Starter pertama dalam resep roti gandum hitam (yang diterjemahkan secara longgar sebagai chleb na zakwas żytni ) memberikannya bau yang menyenangkan, tetapi membutuhkan waktu dua hari untuk matang, jadi rencanakanlah dengan tepat. Lihat pintasan starter di bawah ini.
Banyak orang yang akrab dengan roti sourdough putih tetapi tidak menyadari beberapa deli ryes dibuat dengan penghuni pertama, juga.
Roti gandum dan roti gandum harus diringankan dengan tepung putih jika tidak, mereka akan terlalu padat. Menyikat dengan putih telur sebelum dipanggang memberi roti ini kilau yang bagus.
Jika Anda memiliki sisa makanan, gunakan mereka dengan baik dalam resep roti gandum yang tersisa ini.
Pintasan: Daripada membuat starter, gantilah buttermilk 1 1/2 cangkir dan kurangi air dalam resep dari 2 1/2 cangkir menjadi 3/4 cangkir.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Starter Sourdough:
- 4 sendok makan tepung terigu (medium rye)
- 3 sendok makan susu (hangat)
- Untuk Roti:
- 4 gelas tepung (medium rye)
- 4 gelas tepung (serba guna)
- 1 sendok makan garam
- 1 paket / 2 1/4 sendok teh ragi (instan)
- 2 sdm mentega (dilunakkan)
- 2 1/2 gelas air (hangat)
- 1 putih telur besar (suhu kamar, dipukuli)
- 1 sendok makan jinten (biji)
Cara Melakukannya
Buat Starter
- Dalam mangkuk kecil, campurkan 4 sendok makan tepung rye dan susu.
- Tutup dengan plastik dan taruh di tempat hangat untuk masak selama dua hari atau sampai aromanya terasa asam.
Buat adonan
- Dalam mangkuk besar, campurkan 4 cangkir tepung gandum dan tepung serbaguna, garam, ragi, mentega, air, dan starter. Uleni 7 menit dengan mesin atau 10 menit dengan tangan.
- Tempatkan di dalam mangkuk yang bersih dan berminyak, tutup dengan plastik dan biarkan mengembang di tempat yang hangat sampai dua kali lipat, sekitar 1 jam.
- Pukul adonan, uleni 1 menit dan bagi menjadi dua.
Bentuk dan Panggang
- Panaskan oven hingga 400 F.
- Bentuk masing-masing adonan setengah menjadi ronde di atas 2 lembar roti berlapis parchment. Tutup dengan plastik berminyak dan biarkan naik 30 menit atau hingga hampir dua kali lipat.
- Sikat membulat dengan putih telur dan taburi biji jintan. Panggang 35 hingga 40 menit atau sampai termometer yang dibaca seketika mencatat 190 hingga 195 F dan roti terdengar kosong ketika disadap.
- Geser roti dari loyang dan dinginkan sepenuhnya di rak kawat. Di rak kawat.
Roti Rye Sempurna dengan Resep Ini
- Resep Sup Jamur Kering : Sup jamur hangat ini dibuat dengan hadiah dari hutan Polandia - jamur borowiki dalam bentuk keringnya dan dibentuk kembali.
- Resep Sup Dill Pickle : Meskipun namanya terdengar aneh, sup acar adalah tawaran tradisional. Resep ini asli dan berasal dari desa Gwizdały di Polandia.
- Oxtail-Barley Soup Recipe : Awalnya dibuat dengan ekor dari lembu, versi modern menampilkan ekor sapi dan merupakan contoh lezat dari makan hidung-ke-ekor yang begitu umum di komunitas pertanian.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 80 |
| Lemak total | 3 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Sodium | 583 mg |
| Karbohidrat | 10 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 3 g |