Babka dan paska Ukraina adalah dua roti ragi manis yang disajikan pada Paskah. Tidak seperti babka Polandia beralur, babka Ukraina tinggi dan silindris seperti panettone Italia dan kulich Rusia. Itu bisa es atau dibiarkan polos.
Anda akan membutuhkan panci silinder untuk resep babka ini, tetapi kaleng kopi seberat 2 pon akan bekerja. Pastikan kaleng-kaleng itu aman untuk makanan ketika dipanaskan dan interiornya tidak memiliki lapisan di dalamnya (biasanya putih) karena plastik dan bahan kimia dalam lapisan ini dapat masuk ke dalam babka Anda dan menjadi tidak aman.
Babka Ukraina diiris bulat di awal roti di bagian bawah. Kerak dasar yang diiris tidak dimakan (sampai hanya bagian yang tersisa!) Dan berfungsi sebagai pelindung untuk mencegah sisa roti mengering.
Babkas dipanggang pada suhu tinggi pada awalnya sehingga adonan akan mengembang dan membentuk kerak yang kuat dan kemudian suhu diturunkan sehingga adonannya tidak hangus sebelum dipanggang.
Bekukan sisa putih telur dari resep ini dan simpan untuk resep yang meminta banyak putih telur seperti kue makanan malaikat.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Spons:
- 1 cangkir susu
- 1/3 gelas
- tepung (serba guna)
- 2 sendok teh gula
- 1/2 gelas air (suam-suam kuku)
- 3 paket ragi (aktif kering)
- Untuk Adonan:
- 10 kuning telur besar (suhu kamar)
- 2 telur besar (suhu kamar)
- 1 sendok teh garam
- 1 gelas gula
- Mentega 8 ons (meleleh)
- 2 sendok teh ekstrak vanili
- 1 sendok makan kulit lemon (parutan)
- 6 gelas tepung (serba guna)
- Opsional: 1 cangkir kismis (terang atau gelap)
- Untuk Cuci Telur:
- 1 telur besar (suhu kamar)
- 2 sendok makan susu atau air (suhu kamar)
Cara Melakukannya
Buat Sponge
- Hilangkan susu dan dinginkan hingga 110 F.
- Letakkan 1/3 gelas tepung dalam mangkuk sedang dan tuangkan susu ke atasnya, kocok hingga lembut. Menyisihkan.
- Dalam gelas ukur atau mangkuk kecil, larutkan 2 sendok teh gula dalam air hangat, dan aduk ragi.
- Pindahkan campuran ragi ke pasta tepung-susu, aduk rata. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan mengembang hingga ringan dan berbuih.
Buat adonan
- Dalam mangkuk besar atau mixer berdiri, kocok kuning telur, telur utuh, dan garam.
- Tambahkan 1 gelas gula dan terus kocok hingga ringan. Kocok dengan mentega, vanila, dan kulit lemon. Tambahkan spons ke campuran ini dan aduk rata.
- Tambahkan tepung dan remas-remas 7 menit dengan mesin atau 10 menit dengan tangan. Uleni dalam kismis opsional. Tutup dengan bungkus plastik berminyak dan biarkan naik sampai dua kali lipat.
- Pukul adonan, remas-remas beberapa kali dan biarkan mengembang lagi.
- Lumasi 3 silinder babka atau kaleng kopi makanan-grade. Isi panci 1/3 penuh. Tutup dengan bungkus plastik berminyak dan biarkan naik hingga tiga kali lipat. Kuas bagian atas dengan 1 telur besar dipukuli dengan 2 sendok makan susu atau air.
Panggang Babkas
- Oven panas hingga 375 F.
- Panggang babkas 10 menit, lalu turunkan suhu 325 F dan panggang 30 menit, lalu turunkan suhu 275 F dan panggang 15 hingga 20 menit lebih lama. Tutup bagian atas dengan alumunium foil, jika warnanya terlalu kecokelatan.
- Angkat dari oven dan diamkan selama 10 menit. Balikkan roti dari panci, gunakan pisau di sekelilingnya, jika perlu, dan dinginkan sepenuhnya di atas rak kawat.
- Jika diinginkan, roti yang didinginkan dapat diisi dengan glasir gula confectioners sederhana, membiarkannya menetes ke sisi untuk efek dekoratif.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 144 |
| Lemak total | 8 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 91 mg |
| Sodium | 116 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 4 g |