Definisi
"Untuk melepuh" atau "mendidih" dalam arti kuliner berarti memanaskan cairan sampai tepat di bawah titik didih, 180 derajat, atau untuk memucat buah-buahan dan sayuran seperti tomat, misalnya, untuk memfasilitasi penghapusan kulit.
Balikkan Panas
Dalam resep yang lebih tua, Anda akan melihat istilah "melepuh susu" ke arah. Sebelum pasteurisasi, susu yang digunakan dalam resep itu tersiram air panas untuk membunuh mikroorganisme yang dapat menyebabkan penyakit.
Selain itu, protein whey dalam susu dapat melemahkan gluten dan mencegah adonan naik dengan baik. Membanjiri ASI menonaktifkan protein sehingga ini tidak terjadi.
Jadi Mengapa Scalding Masih Selesai?
Karena pasteurisasi telah melenyapkan bakteri dan enzim, saat ini panas digunakan dalam pembuatan roti dan kue untuk melarutkan gula, melelehkan mentega dan membantu adonan ragi naik lebih cepat dengan memulai dengan cairan hangat daripada dingin. Hal ini juga digunakan untuk menanamkan rasa seperti kacang vanili, mint segar, kuncup lavender, kayu manis dan lebih banyak ke dalam produk susu untuk digunakan dalam es krim, krim kue, dan resep makanan penutup lainnya. Lebih sering, meskipun, mendidih adalah peninggalan dari masa lalu. Beberapa koki berkata, "Saya melakukannya karena ibu saya yang melakukannya."
Just Cool It!
Suhu susu panas harus didinginkan dari 180 derajat hingga 110 derajat sebelum ragi kering aktif dilarutkan di dalamnya, jika tidak, panas tinggi akan membunuh ragi. Jika Anda menggunakan ragi instan (yang sama dengan ragi roti-mesin dan ragi yang cepat naik), melarutkan ragi dalam cairan tidak lagi diperlukan dan langkah mendidih dapat dihilangkan.
Cara Mencair Susu
- Gunakan panci dengan penggorengan yang beratnya di atas api sedang.
- Tuangkan susu dingin.
- Aduk sering dengan sendok kayu atau spatula silikon tahan panas.
- Minumlah susu sesekali. Anda sedang syuting untuk 180 derajat F.
- Jika Anda tidak memiliki termometer, Anda akan tahu bahwa Anda telah mencapai suhu yang tepat ketika gelembung-gelembung kecil terbentuk di sisi panci dan gumpalan uap turun dari permukaan.
- Hapus dari panas. Dinginkan hingga suhu yang diinginkan dan gunakan seperti yang diarahkan dalam resep Anda.
Lebih Banyak Resep Eropa Timur yang Meminta Susu yang Bersalju
- Resep Roti Kentang Lituania
- Maria Donat Polandia (Pączki) Resep
- Resep Donat Serbia (Krofne)
- Resep Custard Sauce Vanili Mudah
- Resep Roti Liburan Rumania (Cozonac)
- Resep Bacon Buns Lituania
- Resep Cinnamon Babka Yahudi
- Resep Kue Kopi Polandia
- Resep Natal Natal Roti (Vanocka)
- Resep Ragi Manis Ragi Ukraina