Saya Tidak Percaya Itu Bukan Bacon!
Untuk memahami apa itu beef bacon, ada baiknya untuk mengingat apa itu bacon biasa: sepotong perut babi yang disembuhkan dan diasap, lalu diiris tipis.
Untungnya, sapi juga memiliki perut, dan di sanalah kita mendapatkan daging sapi .
Beef perut, kadang-kadang dikenal sebagai "pusar," terletak tepat di bawah Sandung lamur, dalam apa yang mungkin kita anggap sebagai piring daging sapi, atau bagian bawah rusuk pendek. Kemungkinan Anda harus memesannya dari tukang daging Anda, atau online.
(Atau Anda juga bisa menggunakan brisket .)
Apa yang Membuat Bacon Bacon
Tetapi seperti halnya bacon biasa, kuncinya adalah lemak, karena ia memberi kontribusi baik rasa maupun kelembapan. Dan karena daging sapi lebih langsing daripada daging babi, daging sapi dapat cenderung lebih kering daripada daging babi. Juga, lemak daging sapi memiliki titik leleh yang lebih tinggi daripada lemak babi, sehingga dapat menjadi kenyal, dan itu tidak akan renyah juga.
Tetap saja, apakah Anda menghindari daging babi untuk sejumlah alasan, atau mungkin hanya karena Anda menyukai bacon, tetapi ingin memilih sesuatu yang lebih langsing, Anda mungkin tidak siap untuk meninggalkan semua harapan dan puas dengan daging kalkun.
Di situlah daging sapi masuk.
Selain lemak, apa yang membuat bacon bacon adalah kombinasi menakjubkan rasa asin dan manis yang berasal dari obat, serta rasa berasap yang berasal dari asap.
Beli Daging Sapi di Toko
Teknik ini jauh lebih sedikit menggunakan tenaga kerja daripada membuatnya sendiri, dan satu-satunya perangkat yang perlu Anda gunakan adalah swiper kecil untuk kartu debit Anda, sebagai lawan untuk mengetahui cara mengoperasikan perokok , yang, mari kita hadapi, jika Anda ' t digunakan sebelumnya, itu bisa menjadi sedikit menakutkan.
Untuk produk yang mungkin belum Anda ketahui ada, bacon daging cukup tersedia, di mana-mana mulai dari Whole Foods dan Trader Joes hingga Wal-Mart.
Ingat saja bahwa ketika Anda memasaknya, jangan hanya membuangnya ke dalam wajan panas, karena itu akan terbakar. Daging sapi memiliki lebih sedikit lemak untuk memulai dan, karena memiliki titik leleh yang lebih tinggi daripada lemak babi, itu akan memakan waktu lebih lama untuk membuat, yang berarti daging akan menghabiskan lebih lama dalam panci.
Buat Daging Bacon Anda Sendiri
Jika Anda suka berpetualang atau hanya ingin membuat makanan dari awal, kami menyediakan cara cepat membuat bacon daging di rumah:
Langkah 1: Menyembuhkan daging sapi. Resep perawatan kering dasar berikut:
- 1/4 cangkir garam Kosher
- 2 sdm. lada hitam
- 2 sdt. paprika
- 2 sdt. ketumbar tanah
- 1 sendok teh. garam merah muda
Garam merah muda adalah bubuk pengawet khusus yang masuk ke semua jenis daging yang diawetkan, termasuk sosis, hot dog dan daging kornet.
Campur semua bahan dan oleskan campuran ke seluruh daging sapi. Segelkan dalam ziploc dan dinginkan selama 3 hingga 5 hari. Hidupkan setiap hari. Cairan akan merembes keluar: ini adalah bagian normal dari proses pengawetan.
Keluarkan dari kantong, bilas dengan air dingin, keringkan dan dinginkan satu hari lagi, terbuka dan terbuka, sehingga kering.
Langkah 2: Asap daging sapi: Applewood, maple, cherry, atau hickory adalah pilihan yang bagus. Atur perokok Anda menjadi 200 hingga 250 F dan merokok sampai suhu internal daging mencapai 150 hingga 160 F (sekitar 4 jam). Gunakan termometer digital probe .
Dinginkan semalaman, lalu iris tipis dan masak di atas panci dari oven dingin. Memasak yang lambat membantu membuat lemak tanpa membakar.
Memasak Bacon Daging Sapi
Lambat, panas tidak langsung adalah teknik memasak yang lebih baik. Atur irisan bacon di atas panci, masukkan ke dalam oven dingin, tutup pintunya, atur suhunya menjadi 400 F dan kemudian jangan sentuh apa pun selama 15 menit.
Sebenarnya, ini adalah teknik memasak terbaik untuk daging biasa juga.
Melakukannya dengan benar sangat tergantung pada bagaimana irisan tipis daging itu. Tapi selama kamu memasaknya perlahan, kamu akan baik-baik saja. Biarkan selama 15 menit dan periksalah setiap menit setelah itu sampai tepat.
Ingat, pindahkan bacon yang sudah dimasak ke handuk kertas segera, jika tidak, lemak panas di dalam panci akan terus memasaknya.
Daging sapi tidak akan memiliki rasa babi yang sama seperti bacon biasa. Tetapi memiliki rasa yang unik. Jika Anda cukup dewasa untuk mengingat hari-hari ketika kentang goreng digoreng dengan lemak sapi, Anda mungkin mengenali profil rasa khas daging sapi.
Gunakan di mana pun Anda akan menggunakan bacon: dengan sarapan , hancur pada salad atau kentang panggang , atau di sandwich .