Chateaubriand berasal dari pusat tenderloin dan Anda dapat membaca lebih lanjut tentang potongan daging lezat ini di sini. Ada kesalahpahaman besar bahwa Chateaubriand adalah potongan daging sapi tetapi tidak, itu adalah nama resepnya.
Ketika memesan di restoran Prancis, Chateaubriand biasanya untuk meja dua dan disajikan dengan saus anggur klasik.
Resep ini adalah versi tradisional dari restoran favorit dan dibumbui dengan sangat sederhana, dipanggang hingga sempurna, dan kemudian diiris diagonal.
Pastikan untuk membuat saus bawang merah dan anggur cepat untuk menemani daging dan sajikan dengan kentang chateau untuk keaslian. Untuk membunyikan perubahan, Anda dapat menyajikan Truffle Fries sebagai gantinya.
Chateaubriand adalah daging panggang yang sempurna untuk meja Natal Perancis.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pound
- daging tenderloin (potongan pusat)
- 2 sendok makan mentega
- 2 sendok makan minyak zaitun
- Garam secukupnya
- Lada hitam secukupnya
- 1 bawang merah (cincang halus)
- 1/2 cangkir anggur merah (kering)
- 1/2 cangkir demi-glace
- 1 sendok makan mentega (dilunakkan)
- 1 sendok makan tarragon segar, atau 2 sendok teh kering
Cara Melakukannya
- Panaskan oven sampai 375 F.
- Lelehkan mentega dan minyak zaitun bersama-sama dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi sampai campuran berubah sedikit berawan dan berbuih. Bumbui daging sapi dengan garam dan lada secukupnya.
- Tempatkan daging di dalam panci dan jangan memindahkannya setidaknya selama 3 menit. Menggunakan penjepit , putar perlahan tenderloin di sisinya dan warnai selama 3 menit. Ulangi proses kecoklatan yang sama pada semua permukaan daging yang terbuka.
- Tempatkan tenderloin di atas rak dalam panci panggang di oven. Panggang daging sapi 15 menit untuk medium-langka, 20 menit untuk medium, dan 23 menit untuk medium-sumur. Pindahkan chateaubriand ke piring saji yang dihangatkan, kemaslah dengan satu lapis foil, dan biarkan ia beristirahat, tidak tersentuh, selama 15 menit.
- Sementara tenderloin sedang beristirahat, buat saus anggur. Tumis bawang merah cincang di dalam panci sisa jus dalam wajan sampai lunak dan tembus pandang. Tuangkan anggur ke dalam wajan dan masak saus hingga mendidih, singkirkan semua bagian cokelat di dasar panci.
- Lanjutkan merebus saus sampai berkurang setengahnya. Tambahkan demi-glace ke saus dan terus didihkan campuran sampai menjadi sedikit mengental. Hapus saus dari panas dan aduk dalam tarragon dan mentega yang dilunakkan.
- Sajikan chateaubriand, irisan diagonal, dengan saus anggur dan kentang chateau atau kentang goreng truffle.
Catatan tambahan tentang Memasak Chateaubriand:
Jika Anda tidak memiliki demi-glace, meskipun ini tidak akan sebagus satu, Anda dapat mengurangi sekaleng daging sapi kualitas terbaik hingga setengahnya dan menggunakannya seperti di atas.
Beristirahat Chateaubriand sangat penting untuk menciptakan potongan yang sempurna. Dengan memasak dengan waktu untuk mengistirahatkan daging berarti jus dikeluarkan (diperlukan untuk saus) dan serat-serat di dalam daging rileks sehingga membuat makan akhirnya sangat lembut.
Jika Anda pernah bertanya-tanya apakah Chateaubriand adalah potongan daging sapi atau resep, periksa mana yang benar di sini.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 560 |
| Lemak total | 36 g |
| Lemak jenuh | 15 g |
| Lemak Tak Jenuh | 17 g |
| Kolesterol | 166 mg |
| Sodium | 200 mg |
| Karbohidrat | 6 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 45 g |