Fegato alla Veneziana (hati yang diiris halus dengan bawang rebus) adalah salah satu hidangan Venesia paling klasik, dan bahkan mereka yang biasanya tidak suka hati menikmatinya. Resep akan melayani 4 dan berpasangan sangat baik dengan polenta krem atau kentang tumbuk .
Apa yang Anda Butuhkan
- 7/8 pound / 400 g. hati (idealnya sapi muda dan idealnya dari hewan muda, daging sapi akan bekerja jika perlu, diiris tipis, 2 mm atau sekitar 1/8 inci)
- 7/8 pon bawang (dikupas dan diiris halus)
- 3 sendok makan minyak zaitun
- 3 sendok makan mentega (tanpa garam)
- 1 hingga 2 sendok makan kaldu (atau tanpa garam
- bouillon )
- Garam dan lada hitam secukupnya
- 1/3 cangkir peterseli (cincang halus)
- Opsional: 1/2 lemon (dijus)
Cara Melakukannya
- Panaskan minyak dan mentega dalam wajan yang cukup dalam, di atas nyala api yang rendah, dan masak bawang dengan lembut, tutup, selama sekitar 40 menit.Anda ingin layu dan memasaknya tanpa mewarnainya, jadi berhati-hatilah untuk tidak menyalakan api terlalu tinggi. . Periksa mereka sesekali, dan jika mereka mengeringkan tambahkan satu sendok makan atau dua kaldu.
- Ketika waktunya habis, tingkatkan api untuk mewarnai bawang merah dengan ringan, dan ketika mereka dengan hati-hati emas angkat api lagi dan tambahkan hati.
- Masak cepat, aduk perlahan dan balik irisan hati, selama sekitar 3 1/2 menit. Garam secukupnya, masak 30-40 detik lagi dan putar fegato alla veneziana ke atas piring saji yang dipanaskan.
- Bumbui dengan lada parut segar, debu dengan peterseli cincang halus. Jika Anda suka, bumbui dengan jus lemon.
Variasi:
- Beberapa merendam hati yang diiris halus dalam air dingin yang diasamkan dengan 1/4 cangkir cuka, atau dalam susu, selama 2 jam sebelum memasaknya.
- Pilihan lain adalah menggunakan mentega saja dan tidak ada minyak zaitun.
- Yang lain menambahkan seperempat cangkir kaldu, saus daging, atau anggur putih (mungkin dengan sedikit cuka) ke panci ketika mereka menambahkan hati.
- Anda juga bisa menambahkan dua sendok makan krim kental saat menambahkan hati.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 552 |
| Lemak total | 22 g |
| Lemak jenuh | 7 g |
| Lemak Tak Jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 23 mg |
| Sodium | 477 mg |
| Karbohidrat | 82 g |
| Serat makanan | 13 g |
| Protein | 15 g |