Serbuk Praha Dapat Mengambil Proses Pengawetan Anda ke Tingkat Berikutnya

Serbuk Praha No. 1 adalah campuran pengasapan yang mandat pemerintah federal terdiri dari 6,25 persen natrium nitrit dan 93,75 persen garam meja (natrium klorida). Ini digunakan dalam membuat produk daging yang diawetkan seperti sosis, termasuk hot dog, ikan, dan daging kornet .

Serbuk Praha No. 1 sebagian besar adalah garam. Dan cara kerja garam sebagai pengawet adalah melalui proses yang disebut osmosis , yang menggambarkan apa yang terjadi ketika air di dalam sel ditarik keluar melalui dinding sel. Satu sendok teh bubuk Praha dicampur dengan air dingin akan menyembuhkan sekitar 5 pon daging.

Kerusakan makanan dan keracunan makanan disebabkan oleh organisme bersel satu yang disebut bakteri . Garam menarik keluar air dari dalam sel bakteri, membunuhnya. Gula melakukan hal yang sama, itulah sebabnya makanan yang mengandung banyak garam atau gula termasuk yang sering tidak memerlukan pendinginan . Sebuah properti khusus bubuk Praha No. 1 adalah mencegah pertumbuhan bakteri Clostridium botulinum yang mematikan, yang menyebabkan botulism.

Bahan kedua, natrium nitrit, adalah senyawa alami yang ditemukan dalam sayuran seperti wortel dan bayam karena prevalensi senyawa di dalam tanah (nitrogen menjadi 78 persen dari atmosfer kita). Natrium nitrit dikenal untuk mencegah pertumbuhan bakteri, dan juga merupakan anti-toksin yang efektif dan dianggap sebagai obat esensial oleh World Health Organization.

Gabungan, garam meja yang dicampur dengan natrium nitrit membentuk pengawet makanan yang sangat efektif, yang juga memiliki sifat antimikroba.

Warna merah muda ditambahkan sehingga tidak akan salah untuk garam biasa.

Menambahkan Warna

Bubuk Praha bertanggung jawab untuk menghasilkan warna merah muda pada daging yang diawetkan. Ini dilakukan dengan berinteraksi dengan komponen protein dalam daging yang disebut heme , yang merupakan bagian dari sel darah merah yang memberi warna pada darah.

Bagaimana Bubuk Praha Mendapatkan Namanya

Nama Praha bubuk (kadang-kadang garam Praha) mendapat namanya karena proses untuk menambahkan natrium nitrit ke daging untuk tujuan menyembuhkan pertama kali dikembangkan di kota itu ketika itu adalah bagian dari Kekaisaran Habsburg.

Ketahui Bilangan Anda

Bubuk Praha No. 1 tidak harus disamakan dengan bubuk Praha No. 2, yang digunakan untuk membuat daging kering, termasuk salami keras, pepperoni, dan prosciutto.

Bubuk Praha No. 1 hanya dimaksudkan untuk digunakan dalam jumlah yang sangat kecil. Itu sebabnya warnanya merah muda untuk mencegahnya dari kesalahan untuk garam biasa. Secara tidak sengaja menambahkan bubuk Praha No. 1 ke makanan seperti garam biasa akan membuat Anda sakit.

Nama lain

Seperti sejumlah makanan lainnya, bubuk Praha No. 1 dapat ditemukan dengan nama yang berbeda, tetapi tujuan dan penggunaannya dalam resep tetap sama. Temukan sebagai:

Di mana Menemukannya

Anda dapat membeli bubuk Praha No. 1 di pengecer online yang menjual bumbu, bumbu, dan bumbu; di beberapa toko barang-barang perburuan dan barang-barang olahraga — bubuk Praha No. 1 adalah bahan utama dalam membuat dendeng — dan di pengecer besar dan toko kelontong yang menjual bumbu dan rempah-rempah.