Zaitun yang dilapisi daging, dilapisi tepung roti dan digoreng ini adalah khas khas yang berasal sekitar tahun 1800 di Ascoli Piceno di wilayah Marche Italia tengah. Diduga mereka diciptakan oleh para juru masak keluarga kaya sebagai cara untuk memanfaatkan sisa daging dari pesta berlimpah-limpah. Setiap zaitun dengan susah payah dipotong dari lubangnya dalam bentuk spiral, kemudian direformasi di sekitar isian: kombinasi beberapa jenis daging (biasanya daging sapi atau sapi, babi, dan ayam), ditumis dengan soffritto , direbus dalam anggur putih, tanah , dan dicampur dengan keju Parmigiano Reggiano parut dan sentuhan pala. Seperti biasa, versi berbeda dari resep tersebut tidak terhitung jumlahnya, dan sepanjang area pantai Marche, terkadang pengisian dilakukan dengan beberapa jenis ikan.
Saat ini buah zaitun boneka ini populer di seluruh Italia, dan sering disajikan sebagai makanan jalanan di kerucut kertas di pameran, bersama dengan makanan goreng lainnya sebagai bagian dari " fritto misto ", atau dengan gigitan ringan lainnya sebagai aperitivo sebelum makan malam. Saya tidak akan berbohong - mereka sedikit memakan waktu untuk membuat (meskipun Anda dapat mencukur banyak waktu dan upaya off dengan menggunakan zaitun pra-rajutan - bahkan ada - meskipun itu cukup mahal - alat yang dibuat khusus untuk pitting buah zaitun untuk membuat zaitun all'ascolana ) dan begitu sering disediakan untuk liburan atau acara-acara khusus lainnya.
Secara tradisional mereka dibuat dengan berbagai jenis olive "Ascolana Tenera" yang besar, hijau, ringan (Oliva Ascolana del Piceno), produk DOP, tetapi karena mereka mungkin sulit ditemukan di beberapa tempat, Anda dapat menggunakan air garam yang besar, ringan, -dicuri zaitun hijau (sekali lagi, menggunakan zaitun yang sudah disiapkan membuat seluruh proses lebih mudah).
Ini adalah salah satu makanan "una tira l'altra" - ekspresi idiomatik Italia yang diterjemahkan secara harfiah sebagai "satu menarik yang lain," yang berarti: "Anda tidak bisa makan hanya satu."
Mereka membuat camilan aperitivo dengan segelas prosecco atau rosé dingin (mungkin Cirò Rosato ) - atau minuman aperitivo favorit Anda - dan merupakan makanan jari yang luar biasa untuk pesta koktail.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pound zaitun Ascolane hijau (dikeringkan dan dibilas air asin)
- 3 sendok makan minyak zaitun
- 1/2 bawang merah (potong dadu halus)
- 1 batang seledri (potong dadu halus)
- 1 wortel (potong dadu halus)
- 1/2 cangkir anggur putih kering
- 14 ons daging sapi tanpa lemak atau daging sapi muda (dipotong halus)
- 5 ons daging babi tanpa lemak (potong dadu halus)
- 2 ons dada ayam (potong dadu halus)
- 1/2 sendok teh garam laut halus
- 2 kuning telur (ringan dipukul)
- 1 gelas
- Parmigiano Reggiano (baru diparut)
- Parutan segar dari 1/2 lemon
- Sejumput pala
- Lumuri lada hitam
- 1 1/2 cangkir tepung serbaguna
- 2 butir telur (ringan dipukul)
- 2 1/2 cangkir remah roti (baik)
- 2-3 cangkir minyak goreng (kacang atau minyak titik asap tinggi lainnya)
Cara Melakukannya
Menggunakan pisau pengupas yang tajam, potong daging secara hati-hati dari lubang setiap zaitun dalam bentuk spiral (mirip dengan mengupas apel dalam bentuk spiral). Angkat dan buang lubang-lubang itu dan letakkan potongan-potongan zaitun berbentuk spiral sementara Anda menyiapkan isinya. Lewati langkah ini, tentu saja, jika Anda menggunakan zaitun yang sudah diolah terlebih dahulu.
Dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi, panaskan minyak zaitun. Tambahkan bawang potong, wortel dan seledri dan tumis sampai bawang merah bening dan sayuran melunak, 6-8 menit.
Tambahkan anggur putih dan masak selama 1 menit. Tambahkan daging potong dadu dan garam terus masak, aduk dengan sendok kayu, sampai daging matang, sekitar 10-15 menit.
Haluskan campuran dalam penggiling daging atau pengolah makanan, lalu pindahkan ke mangkuk besar. Tambahkan kuning telur, Parmigiano, kulit lemon, pala dan merica. Aduk untuk menggabungkan semua bahan dengan baik. Kemudian ambil sedikit cubit mengisi dan membungkus spiral zaitun di sekitar masing-masing, mereformasi ke bentuk zaitun asli, menekan sedikit sehingga isian memegang zaitun bersama. (Jika Anda menggunakan zaitun yang sudah diolah terlebih dahulu, langkah ini jauh lebih mudah - Anda dapat menggunakan kantong kue kering dengan ujung yang bagus untuk mengisi buah zaitun dengan isian).
Gulingkan setiap boneka zaitun ke dalam tepung, celupkan ke dalam telur yang sudah dikocok, lalu gulung ke dalam tepung roti. Zaitun boneka seharusnya hanya sedikit lebih besar dari ukuran aslinya. Jangan terlalu banyak, atau mereka tidak akan terus bersama. (Pada titik ini, Anda bisa menggoreng zaitun dengan segera atau menyimpannya di kulkas atau freezer sampai Anda siap menggorengnya.)
Panaskan minyak goreng ke dalam panci besar yang dibalut tinggi hingga panas, tetapi jangan merokok, dan goreng zaitun yang sudah dilapisi tepung roti dalam jumlah besar (jangan mencoba menggoreng terlalu banyak zaitun pada satu waktu, atau itu akan menurunkan suhu minyak goreng dan mereka tidak akan cokelat secara merata atau masak dengan benar). Saat zaitun berwarna cokelat keemasan, buang zaitun dari minyak goreng menggunakan sendok logam berlubang atau skimmer mesh. Tiriskan sebentar di atas piring atau baki berlapiskan handuk kertas dan sajikan selagi masih panas, dengan irisan lemon.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 77 |
| Lemak total | 4 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 25 mg |
| Sodium | 174 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 5 g |