Ayam mentega lahir di dapur hotel Moti Mahal di Delhi pada 1950-an. Hari ini, ini adalah salah satu makanan paling terkenal di India di seluruh dunia. Banyak restoran di seluruh dunia memiliki versi yang tidak asli sama sekali! Sebelum Anda melihat apa yang harus dilihat dan rasanya seperti apa ayam mentega autentik, Anda harus tahu apa yang seharusnya tidak seperti - manis, penuh dengan pewarna makanan, penuh dengan kismis atau saus tomat - sayangnya, Anda mungkin menemukan hidangan ini dengan nama "ayam mentega" di beberapa menu restoran.
Ayam mentega berasal dari India Utara, Punjabi tepatnya. Ia mendapatkan rasa yang indah dan khas dari tomat tajam, yogurt, dan smokey Kasuri Methi yang ditambahkan ke dalam sausnya. Ini dapat dibuat sebagai panas atau ringan yang Anda suka sehingga cocok untuk kebanyakan selera. Juga dikenal sebagai Murg Makhani, ayam Mentega rasanya enak dengan Kaali Daal (lentil hitam) , naans , dan salad hijau.
Resep untuk ayam mentega ini adalah real deal. Jika rasanya seperti daftar bahannya lengkap, tolong jangan biarkan itu menghalangi Anda - mereka semua hanya bahan yang biasa digunakan dalam masakan India. Kami menyarankan membuat bubuk bumbu dari awal (seperti dalam resep) karena ini akan memberi Anda hasil terbaik. Resep ini telah dicoba dan diuji berkali-kali dan dicintai oleh semua orang yang memakannya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 1/4 lbs. / 1 kg. ayam tanpa tulang, kulit dihilangkan
- Jus 1 jeruk nipis atau lemon
- Garam secukupnya
- 1 sendok teh.
- bubuk cabai merah (sesuaikan dengan selera Anda)
- 6 siung
- 8 sampai 10 merica
- Tongkat kayu manis 1 inci
- 2 daun salam
- 8 sampai 10 almond
- Biji dari 3 hingga 4 polong
- kapulaga
- 1 cangkir segar,
- yogurt tanpa pemanis (tidak boleh asam)
- 2 sdt. bubuk ketumbar
- 1 sendok teh. bubuk jinten
- 1/4 sdt.
- bubuk kunyit
- 3 sdm. minyak sayur, kanola atau minyak bunga matahari
- 2 bawang bombai, cincang halus
- 2 sdt. pasta bawang putih
- 1 sendok teh. pasta jahe
- Satu 14 oz. dapat / 400 g. tomat cincang, digiling menjadi pasta halus dalam food processor
- 2 cangkir / 1/2 liter kaldu ayam
- 2 sdm. kasuri methi (daun fenugreek kering)
- 3 sdm. mentega
- Hiasi: daun ketumbar (cilantro)
Cara Melakukannya
- Campur ayam, air jeruk nipis , garam dan bubuk cabai merah dalam mangkuk besar, non-logam. Tutup dan biarkan rendam selama 1 jam.
- Panaskan wajan datar atau wajan di atas api sedang dan panggang perlahan (aduk sering) cengkeh, merica, kayu manis, daun salam, dan almond sampai warnanya agak gelap. Dinginkan dan tambahkan biji kapulaga. Sekarang, masukkan bubuk kasar ke dalam penggiling kopi yang kering dan kering .
- Campurkan yogurt, bubuk bumbu (dari langkah sebelumnya), bubuk ketumbar, jinten dan bubuk kunyit bersama-sama dan tambahkan ke ayam. Biarkan meresap selama satu jam lagi.
- Panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang. Saat panas, tambahkan bawang. Goreng sampai berwarna coklat pucat keemasan lalu tambahkan pasta jahe dan bawang putih . Goreng selama satu menit lagi.
- Tambahkan ayam (sisakan bumbu perendam) dan goreng sampai ayam berubah buram dan daging berubah warna menjadi merah muda hingga putih.
- Sekarang tambahkan pasta tomat, kaldu ayam, kasuri methi, dan bumbu yoghurt-bumbu ke ayam.
- Masak sampai ayam lunak dan saus dikurangi setengah volume aslinya.
- Lelehkan mentega dalam wajan kecil dan tuangkan di atas ayam.
- Hiasi dengan daun ketumbar dan sajikan dengan naan dan Kaali Daal.
Untuk Citarasa Cooked-Over-The-Flavour yang Otentik dan Tradisional:
Ketika mentega ayam dimasak, buatlah bentuk mangkuk kecil dengan aluminium foil dan letakkan di atas kari (jadi ini "mengambang" di atasnya). Panaskan briket arang di atas api terbuka sampai merah panas dan perlahan-lahan masukkan arang ke dalam mangkuk aluminium foil. Tutupi hidangan segera. Lepaskan penutup sebelum disajikan, buang mangkuk dan arang foil dan sajikan. Kari akan diresapi dengan rasa smokey.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1315 |
| Lemak total | 97 g |
| Lemak jenuh | 16 g |
| Lemak Tak Jenuh | 53 g |
| Kolesterol | 163 mg |
| Sodium | 401 mg |
| Karbohidrat | 46 g |
| Serat makanan | 18 g |
| Protein | 78 g |