Kiat memasak kalkun terbaik Anda
Bahwa kalkun yang dimasak dengan baik dan matang sulit untuk dimasak oleh koki pemula adalah mitos terbesar dalam semua masakan Amerika. Tidak ada yang perlu ditakutkan, tetapi takut kalkun kering itu sendiri.
Dengan mengikuti lima aturan dasar ini, Anda akan menjamin kalkun yang lembab, lezat, dan indah setiap waktu. Lanjutkan dengan percaya diri, sukacita, dan pengetahuan bahwa karena Anda memasak kalkun, Anda tidak perlu mencuci piring apapun!
Jangan Hal Turki
Memasak saus Anda di dalam kalkun adalah ide yang buruk karena beberapa alasan. Karena bentuk rongganya, isiannya mungkin tidak matang secara merata, dan kecuali untuk jumlah kecil yang menempel di ujungnya, ia tidak menjadi kecoklatan dan berkerak. Apa bagusnya isian yang tidak kecoklatan dan berkerak di atasnya?
Bahkan lebih penting lagi, pada saat pusat isian dimasak hingga suhu yang aman, bagian-bagian kalkun akan menjadi matang dan kering. Jika Anda ingin tampilan klasik itu, cukup sendok saus (dimasak terpisah) ke dalam rongga ketika Anda membawa kalkun ke meja. Siapa yang tahu?
Bumbui Turki di Dalam, Luar, dan Di Bawah Kulit
Tidak peduli apa bumbu dan rempah-rempah yang Anda putuskan untuk digunakan, cara terbaik untuk mendapatkan kalkun yang lezat adalah dengan murah hati membumbuinya di mana saja mungkin. Kalkun seberat 20 lb berarti banyak daging — satu sendok teh garam dan lada yang ditaburkan di atasnya tidak akan berhasil.
Murah hati gosok garam dan lada di dalam rongga, bersama dengan rempah-rempah dan rempah-rempah lain apa pun yang Anda gunakan (lihat guci kalkun favorit kami di sini ). Ini harus dilakukan sendiri, karena siapa pun yang menonton akan tertawa pada Anda.
Anda juga bisa mendorong mentega berbumbu atau minyak zaitun di bawah kulit payudara, dan di sekitar paha.
Anda dapat menggunakan jari-jari Anda, atau mendorong spatula silikon tipis di bawah kulit untuk memisahkannya dari daging. Ini bukan hanya rasa kalkun tetapi juga membantu membuatnya tetap lembab dan berair.
Terakhir, gosok kulit luar kalkun dengan mentega atau minyak, dan bumbui dengan garam dan merica. Aplikasi tiga rasa ini berarti mengakhiri burung bland.
Jauhkan Wings Wings, Kaki Terikat, Payudara Tertutup
Kalkun yang dimasak dengan benar akan sangat membantu untuk memastikan pemanggangan yang sukses dan burung yang sangat menarik. Ketiga langkah ini cepat dan mudah tetapi membuat perbedaan besar.
Tarik ujung sayap ke depan dan selipkan di bawah payudara agar tidak terbakar. Ini juga membuat kalkun duduk manis dan lurus.
Setelah bumbu, ikat kaki bersama-sama dengan string dapur atau benang gigi (polos, tidak minty segar). Langkah penting ini akan memastikan bahkan memasak dan kalkun berbentuk indah.
Dengan longgar menutupi payudara dengan selembar kertas timah. Ini akan membantu menjaga kalkun tetap lembab, dan mencegah payudara menjadi terlalu cokelat. Keluarkan foil selama satu jam terakhir untuk memanggang kulit cokelat.
Masak Rendah dan Lambat dalam Lembab, Oven Aromatik
Biarkan kalkun keluar selama satu jam sebelum memanggang untuk menghilangkan rasa dinginnya. Potong dua wortel, dua rusuk seledri, dan bawang menjadi potongan besar.
Tempatkan di bagian bawah panci panggang Anda. Tempatkan kalkun, sisi dada di atas sayuran.
Tambahkan sekitar setengah inci cairan (air atau kaldu) ke panci pemanggangan. Ini akan membuat oven tetap lembap, dan kalkunnya berair. Cairan aromatik ini dapat digunakan untuk menyiram kalkun saat dimasak (ada perdebatan apakah pengolesan melakukan sesuatu, tetapi itu adalah bagian dari tradisi). Selain itu, tetesan telur akan lebih beraroma jika Anda berencana membuat saus .
Panggang di 325 derajat F., selama kurang lebih 15-20 menit per pon. Ini hanyalah perkiraan - pastikan untuk menggunakan termometer daging untuk mendapatkan kematangan yang sempurna.
Hapus kalkun ketika membaca 165 derajat F. di bagian paling tebal dari daging paha. Berikut ini adalah panduan waktu memasak kalkun untuk memanggang di 325 derajat F. dari USDA:
8 hingga 12 lbs: 2 3/4 hingga 3 jam
12 hingga 14 lbs: 3 hingga 3 3/4 jam
14 hingga 18 lbs: 3 3/4 hingga 4 1/4 jam
18 hingga 20 lbs: 4 1/4 hingga 4 1/2 jam
20 hingga 24 lbs: 4 1/2 hingga 5 jam
Biarkan Istirahat! Ayam kalkun yang beristirahat adalah kalkun yang lezat
Sekarang, jika Anda telah mengikuti prosedur di atas, Anda akan memotong kalkun paling lezat dan paling lezat yang pernah Anda miliki, tetapi STOP! Maaf, tidak bermaksud mengejutkan Anda, tetapi Anda harus membiarkan kalkun beristirahat selama 20 menit.
Saat Anda mengeluarkannya dari oven, tutup dengan sangat longgar dengan kertas timah, dan makan lauk pauk ke meja (atau minum segelas anggur dan delegasi). Jangan khawatir, itu tidak akan menjadi dingin; kalkun 20-lb yang tertutup akan tetap panas selama lebih dari 40 menit, jadi jangan terburu-buru.
Membiarkannya beristirahat tidak hanya memberi Anda waktu untuk menyelesaikan saus , dan sisa makanan, tetapi juga memungkinkan jus dalam kalkun untuk menyebarluaskan, yang merupakan rahasia untuk daging lembab yang lembut. Setelah burung itu beristirahat, Anda sekarang bisa mengukir kalkun itu .
Selamat! Saatnya untuk bersyukur, dan nikmatilah!