Jika Anda sudah terbiasa memasak makanan Maroko, Anda mungkin tahu bahwa mudah untuk membangun sejumlah resep dasar untuk menambahkan sayuran, kacang atau bahan lainnya atau untuk menyesuaikan dan bereksperimen dengan bumbu, seperti menambahkan sedikit smen atau mungkin beberapa Ras El Hanout . Sebagai contoh, Ayam dengan Diawetkan Lemon dan Zaitun bekerja dengan baik sebagai fondasi untuk sejumlah tagin ayam dan sayuran, termasuk Ayam dengan Adas atau Ayam dan Kentang Tagin yang ramah anak-anak.
Namun, di sini, tag awal yang sama akan didandani dengan bumbu yang sering diabaikan. Biji Nigella , juga dikenal sebagai biji hitam (atau sanouj dalam bahasa Arab Maroko), memberikan esensi oregano ringan ke tagine ayam Maroko klasik ini. Saffron, jahe dan lada putih meminjamkan bumbu harum. Kayu manis dan lemon yang diawetkan adalah opsional, seperti zaitun merah.
Waktu memasak adalah untuk persiapan di tanah liat tradisional atau tagine keramik. Waktu akan berkurang satu jam jika memasak dalam panci konvensional. Makanan secara tradisional disajikan langsung dari tagine atau di piring komunal, dengan masing-masing orang makan dari lauknya sendiri. Sajikan roti Maroko untuk meraup ayam dan saus.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 ayam utuh (dengan atau tanpa kulit), dipotong setengah atau menjadi beberapa bagian
- 1/4 sampai 1/3 cangkir minyak zaitun
- 1 bawang sedang, diiris menjadi cincin
- 1 bawang sedang, cincang halus
- 3 atau 4 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sendok makan
- biji nigella , dipanggang ringan dan digiling
- 1 sendok makan biji nigella, panggang sedikit dan biarkan utuh
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh kunyit
- 3/4 sendok teh jahe
- 3/4 sendok teh lada putih
- 1/2 sendok teh benang saffron, hancur
- 1 batang kayu manis (opsional)
- 1/4 sendok teh smen (opsional)
- 1/2 jeruk nipis diawetkan, potong 2 quarter (opsional)
- segenggam buah zaitun merah atau violet (opsional)
- 1/3 gelas air
- segenggam tangkai daun ketumbar, diikat ke buket
Cara Melakukannya
- Tuangkan minyak zaitun ke dasar tagine atau bagian bawah panci lebar atau oven Belanda. Bagikan irisan bawang di bagian bawah.
- Dalam mangkuk, aduk ayam dengan bawang cincang, bawang putih, nigella tanah, nigella utuh dan rempah-rempah. Atur sisi tulang ayam ke bawah di tengah tagine atau pot, dan bagikan bawang cincang ke sekeliling.
- Aduk 1/3 cangkir air ke dalam mangkuk untuk membersihkannya dari bumbu, lalu tambahkan air ke tagine atau pot. Jika menggunakan smen, tambahkan ke cairan.
- Hiasi tagine dengan cilantro bouquet, lemon, dan zaitun. Ikuti salah satu metode memasak di bawah ini.
Jika memasak di tagine , tutup dan letakkan tagine di atas api sedang-rendah. Gunakan diffuser jika menggunakan sumber panas selain gas. Biarkan tagine memanas perlahan hingga mendidih, lalu kurangi panas hingga suhu terendah yang diperlukan untuk mempertahankan didihkan. Masak ayam selama satu setengah sampai dua jam atau sampai sangat empuk, selesaikan memasak hanya untuk memeriksa cairan. Ayam harus cukup lunak untuk mencubit tulang dan saus harus dikurangi hingga kental dan tidak berair. Buang cilantro, dan sajikan langsung dari tagine.
Jika memasak dalam panci atau oven Belanda, tutupi dan bawakan ayam hingga mendidih di atas api sedang-tinggi. Kurangi panas hingga sedang atau sedang-rendah, dan lanjutkan memasak, aduk sesekali dan balikkan ayam sekali atau dua kali, selama satu jam lagi, atau sampai ayam cukup lunak untuk diambil dengan mudah dari tulang. Awasi tingkat cairan selama memasak untuk menghindari hangus ayam, tambahkan sedikit lagi jika perlu. Setelah ayam matang, pastikan untuk mengurangi cairan (jika perlu) ke saus kental, buang ketumbar, dan sajikan.