Kemangi segar adalah salah satu bumbu yang paling lezat dan paling berguna, tetapi tidak menyimpan warna dan rasanya dengan baik ketika dikeringkan. Untungnya, ada cara lain yang lebih baik untuk melestarikannya. Jika Anda pernah mencoba membekukan basil atau pesto segar dan kecewa ketika warnanya berubah saat dicairkan, baca terus! Saya juga akan berbagi cara membuat garam ramuan basil yang lezat.
Basil Beku
Jika Anda hanya memasukkan segenggam basil segar ke dalam freezer, itu akan berubah warna dan lembek ketika meleleh.
Ini karena enzim yang menguraikan bahan tanaman segar dapat bertahan hidup pada suhu beku dan bekerja pada makanan bahkan saat berada di dalam freezer.
Untungnya, ada cara untuk membekukan basil segar sehingga membuat warna hijau zamrud dan rasa yang indah. Anda hanya harus pucat terlebih dahulu.
Blansing membunuh enzim yang membusuk. Untuk memar segar, bawalah panci besar berisi air sampai mendidih. Miliki semangkuk besar air es siap.
Setelah air mendidih, celupkan basil ke dalamnya hanya sampai basilnya layu. Ini seharusnya tidak lebih dari beberapa detik. Anda tidak ingin memasak basil, hanya membunuh enzim yang membusuk.
Begitu basil telah layu, segera transfer ke air es. Ini menghilangkan sisa panas yang akan terus memasak basil.
Tepuk basil kering. Strip daun dari batang dan transfer ke tas freezer dan bekukan.
Tip: sebarkan daun-daun tipis di kantung dan simpan rata. Ini akan memungkinkan Anda untuk memutuskan apa yang Anda butuhkan ketika Anda ingin menggunakan beberapa - tetapi tidak semua - sekantung herbal beku.
Minyak Kemangi Beku atau Pesto
Metode blansing di atas adalah langkah pertama untuk memastikan minyak basil atau pesto Anda keluar dari freezer dengan warna dan rasa yang sama dengan pesto atau minyak herbal yang baru dibuat.
Setelah Anda pucat, dinginkan, dan tumbuk basil Anda kering, strip daun dari batang. Taruh dalam blender atau food processor dan haluskan, tambahkan cukup minyak zaitun extra-virgin untuk membuat pasta yang halus dan agak cair. Atau cukup gunakan daun pucat untuk membuat resep pesto favorit Anda sebelum membeku.
Jika Anda hanya membuang minyak atau pesto ke dalam wadah pembeku besar dan membekukannya, Anda harus mengambil seluruh bata pesto atau minyak dan menggunakannya dalam waktu seminggu. Lebih baik membekukannya dalam wadah kecil, atau bahkan lebih baik menggunakan salah satu dari dua metode berikut.
Pembekuan Pesto atau Minyak Herbal dalam Tas Freezer
Tuang atau sendok minyak Anda atau pesto ke dalam tas freezer. Masukkan cukup untuk menutupi permukaan tas saat horisontal. Bekukan mendatar (horizontal). Apa yang Anda akan berakhir dengan adalah "pancake" pesto dari mana Anda dapat memutuskan apa yang Anda butuhkan.
Pembekuan Pesto atau Minyak Herbal dalam Wadah Freezer
Atau, isi baki es batu dengan minyak basil atau pesto Anda. Bekukan, lalu keluarkan dadu dan pindahkan ke wadah freezer (atau tas freezer). Setiap kubus akan sekitar 1 sendok makan minyak basil atau pesto.
garam basil
Garam kemangi lezat dalam resep saus pasta dan salad gandum.
Tinggalkan saja garam lain yang disebut dalam resep Anda dan gunakan garam basil sebagai gantinya.
Untuk membuat garam basil, gantikan daun basil segar untuk rosemary dalam resep ini untuk garam herba.