Mungkin tidak ada yang elegan tentang menuangkan daging panas dan kaldu di atas sepiring penuh roti, namun di seluruh dunia harga rendah seperti itu dianggap sebagai makanan memuaskan yang memuaskan dan memuaskan. Di Irak Anda akan menemukan ayam dan buncis disajikan dengan cara ini, di domba dan sayuran UEA, dan di Italia, sejumlah sup disantap di atas roti.
Maroko, juga, memiliki versi yang menggugah selera - rfissa m edhoussa atau trid , hidangan ayam, bawang, dan lentil yang sangat lezat yang disajikan di atas tempat kue trid yang diparut, msemen , meloui atau bahkan roti lama . Campuran Ras El Hanout, biji fenugreek ( helba dalam bahasa Arab), kunyit dan rempah-rempah lainnya membuat hidangan yang benar-benar unik dan lezat. Dengan demikian, itu secara tradisional disajikan pada hari ketiga setelah kelahiran seorang anak atau untuk acara-acara khusus lainnya. Tentu saja, itu dapat ditawarkan di lain waktu juga, dan itu adalah favorit untuk menawarkan di makan malam perusahaan kasual.
Organik, ayam buras ( djaj beldi ) lebih disukai untuk hidangan ini; ayam biasa dapat digunakan sebagai gantinya. Anda akan menemukan sup itu sendiri mudah dibuat, sedangkan tempat tidur tradisional trid atau msemen lebih memakan waktu untuk dipersiapkan. Meskipun itu bisa dilakukan bersamaan dengan rebusan ayam, Anda mungkin merasa lebih baik untuk membuat msemen satu hari atau lebih di muka; setelah diparut, itu bisa dibekukan sampai dibutuhkan dan kemudian dipanaskan kembali dengan mengukus dalam couscoussier.
Waktu memasak adalah untuk ayam buras; kurangi waktu setengahnya jika menggunakan ayam biasa. Jika melayani empat orang, buat satu batch Resep Msemen . Jika melayani enam, buat 1 1/2 batch.
Coba juga variasi hidangan ini: Bormache - Meknes Style Rfissa.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 ayam (bagian kiri atau keempat)
- 2 hingga 3 bawang besar (diiris tipis)
- 1/3 cangkir minyak zaitun
- 2 sendok teh garam
- 2 sendok teh lada hitam
- 1 sendok makan jahe
- 2 sendok teh
- Ras El Hanout
- 1 sendok teh kunyit
- 1 sendok teh
- benang saffron (dipanaskan dengan lembut dan kemudian hancur)
- Untuk Lentil:
- 1/2 cangkir lentil (tidak dimasak)
- 2 sendok makan biji fenugreek (direndam semalam dan dikeringkan)
- 1 sendok teh benang saffron (dipanaskan dengan lembut dan kemudian hancur)
- 1 tandan kecil ketumbar (cincang halus)
- 1 tandan peterseli kecil (cincang halus)
- 3 gelas air
- 1 sendok teh smen (mentega yang diawetkan Maroko)
- Untuk Msemen atau Trid :
- 1 hingga 1 1/2 batch
- msemen (atau
- trid , dimasak)
Cara Melakukannya
Sebelumnya
- Untuk mengurangi kepedasan dan melembutkannya, rendam biji fenugreek dalam air setidaknya selama beberapa jam, tetapi semalaman jika memungkinkan. Saat siap digunakan, tiriskan. Meskipun mereka biasanya direbus langsung dalam kaldu, Anda mungkin ingin mengikat lentil yang direndam dalam kain tipis, yang memungkinkan Anda untuk menawarkannya di samping dalam acara seseorang di meja tidak peduli untuk mereka.
- Jika Anda akan memasak ayam biasa, Anda juga mungkin ingin merendam lentil Anda selama beberapa jam, karena akan membantu mereka untuk memasak lebih cepat jika menggunakan ayam biasa.
- Dalam panci besar yang berat, campurkan ayam dengan bumbu bawang, minyak zaitun, garam, merica, jahe, kunyit dan Ras El Hanout. Aduk untuk melapisi ayam dengan baik, tutup, dan sisihkan untuk merendam selama beberapa jam atau semalaman di kulkas.
- Buat dan rusakkan msemen atau kue trid menjadi potongan-potongan kecil - perhatikan bahwa itu paling mudah untuk memusnahkan para msemen saat mereka sedang panas - ATAU berencana untuk membuat para msemen sementara ayam dan lentil mendidih di atas kompor.
Masak Ayam dan Lentil
- Letakkan ayam di atas kompor dengan api sedang dan masak, tutup, aduk sesekali, selama sekitar 15 hingga 20 menit, sampai saus yang kaya terbentuk.
- Ikuti salah satu metode ini, tergantung pada jenis ayam yang Anda masak: Jika menggunakan ayam buras gratis: Tambahkan biji fenugreek yang dikeringkan, kunyit, peterseli, ketumbar dan 4 hingga 5 cangkir air. Tutup dan didihkan dengan api sedang-rendah hingga sedang selama sekitar satu jam. Tambahkan lentil dan teruskan memasak, ditutup, selama satu jam atau lebih, sampai ayam dan kacang lentil cukup empuk. Tambahkan air selama memasak jika diperlukan untuk memastikan kaldu yang kaya dan banyak yang tersisa di pot. Jika menggunakan ayam yang biasa dan dibesarkan di pabrik : Tambahkan lentil yang dikeringkan, biji fenugreek yang dikeringkan, kunyit, peterseli, ketumbar dan 3 hingga 4 cangkir air. Tutup dan didihkan dengan api sedang-rendah hingga sedang selama sekitar satu jam, atau sampai lentil lunak dan ayam matang. (Keluarkan ayam jika lentil belum diuji, bisa dikembalikan ke panci untuk dipanaskan setelah lentil selesai dimasak.) Harus ada kaldu yang kaya dalam pot; jika tidak ada, tambahkan sedikit air, hati-hati jangan sampai mengencerkan bumbu.
- Rasakan kaldu dan sesuaikan bumbu. Tambahkan satu sendok teh smen , putar pot untuk mencampurnya ke dalam kaldu.
- Jika diinginkan, keluarkan ayam dari panci dan letakkan di bawah ayam pedaging selama beberapa menit hingga coklat dan renyah kulit.
Sajikan Ayam Rfissa
- Sesaat sebelum disajikan, panaskan sedikit air di dasar couscoussier. Tempatkan msemen yang diiris dalam keranjang pengukus di atas air dan kukus selama sekitar 10 menit, sampai lunak dan dipanaskan.
- Susun msemen di piring saji besar. Tambahkan ayam ke tempat tidur msemen dan bagikan sebagian besar kaldu, bawang dan lentil di atas ayam dan msemen . Sediakan semangkuk atau dua kaldu untuk ditawarkan di samping.
- Jika Anda mengikat fenugreek dalam kain tipis, Anda juga dapat menawarkan fenugreek dalam mangkuk di samping.
- Tradisi Maroko adalah untuk berkumpul di sekitar hidangan besar ini, dengan setiap orang makan dari sisi piringnya sendiri dengan tangan atau dengan sendok.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 474 |
| Lemak total | 30 g |
| Lemak jenuh | 8 g |
| Lemak Tak Jenuh | 16 g |
| Kolesterol | 98 mg |
| Sodium | 899 mg |
| Karbohidrat | 15 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 35 g |