Resep ini untuk roti putih Maroko dasar, sering disebut sebagai gaya , kata Prancis yang sama yang digunakan oleh banyak orang Maroko untuk tepung putih yang kuat. Ini juga disebut khobz (atau kessra atau aghroum) dan ditandai dengan bentuk bulat, rata dan tekstur agak kasar.
Di luar Maroko, Anda dapat menggunakan tepung serba guna, tetapi lebih baik menggunakan tepung roti atau tepung gluten tinggi di Amerika Serikat, karena mereka akan menghasilkan hasil terbaik. Variasikan resep ini dengan mengganti tepung lain untuk beberapa putih, atau coba resep roti gandum gandum Maroko ini.
Khobz digunakan terutama untuk meraup tagines dan makanan lain tetapi juga sangat baik sebagai roti sandwich. Roti yang lebih kecil dapat dipotong setengah dan kemudian diisi; roti yang lebih besar dapat dipotong menjadi irisan yang kemudian dapat dibuka dan diisi dengan hati-hati.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 gelas tepung (lebih disukai gluten atau tepung roti)
- 2 sendok teh garam
- 2 sendok teh gula
- 1 sendok makan ragi (kering aktif)
- 2 sendok makan minyak sayur
- 1 1/4 gelas air hangat
Cara Melakukannya
- Siapkan dua loyang dengan meminyaki mereka sedikit atau dengan membersihkan panci dengan sedikit tepung jagung atau semolina.
- Campur tepung, garam, dan gula dalam mangkuk besar. Buatlah sumur besar di tengah campuran tepung dan tambahkan ragi.
- Tambahkan minyak dan air ke dalam sumur, aduk dengan jari-jari Anda untuk melarutkan ragi terlebih dahulu, dan kemudian aduk seluruh isi mangkuk untuk memasukkan air ke dalam tepung.
- Balikkan adonan ke permukaan tepung dan mulailah menguleni adonan, atau gunakan mixer berdiri yang dilengkapi dengan hook adonan. Jika perlu, tambahkan tepung atau air dalam jumlah yang sangat kecil untuk membuat adonan lunak dan lentur, tetapi tidak lengket. Lanjutkan menguleni selama 10 menit dengan tangan (atau 5 menit dengan mesin), atau sampai adonan sangat halus dan elastis.
- Bagi adonan menjadi dua dan bentuk setiap bagian menjadi gundukan melingkar yang halus. (Jika Anda lebih suka, Anda dapat membagi adonan menjadi empat hingga enam roti yang lebih kecil sebagai gantinya.) Masukkan adonan ke dalam panci yang sudah disiapkan, tutup dengan handuk dan biarkan selama 10 hingga 15 menit.
- Setelah adonan selesai, gunakan telapak tangan Anda untuk meratakan adonan menjadi lingkaran dengan tebal sekitar 1/4-inci. Tutup dengan handuk dan biarkan naik sekitar 1 jam (lebih lama di ruangan yang dingin), atau sampai adonan menyembul ke belakang ketika ditekan ringan dengan jari.
- Panaskan oven hingga 435 F / 225 C.
- Buat ventilasi uap dengan mencetak bagian atas roti dengan pisau yang sangat tajam atau dengan menusuk adonan dengan garpu di beberapa tempat. Panggang roti selama sekitar 20 menit — putar panci sekitar setengah loyang panggangan — atau sampai roti berwarna dan berongga saat disadap. Pindahkan roti ke rak atau keranjang berlapis handuk untuk mendinginkan.
Catatan: Roti sisa paling baik dibekukan jika tidak dikonsumsi pada hari yang sama.
Lebih lanjut tentang Khobz
Meskipun sering disebut sebagai flatbread, roti buatan roti Maroko sering lebih dari satu inci tebal, membuatnya terlihat lebih seperti roti berbentuk lingkaran bebas dari apa yang banyak orang anggap "datar." Semakin besar roti, tentu saja, semakin datar khobz yang akan muncul, tetapi masih jauh dari roti datar beragi lebih rendah seperti naan , pita dan injera .
Tidak peduli ketebalannya, bentuk cakram khobz memungkinkan banyak kerak, yang sangat ideal untuk mencelupkan dan meraup tagin , salad, dan hidangan Maroko lainnya . Kerak bumi sangat disukai, pada kenyataannya, banyak orang Maroko akan membuang dan membuang bagian dalam yang lembut dari roti roti yang lebih tebal.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 87 |
| Lemak total | 5 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 759 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |