Resep untuk ikan goreng ini memiliki nama yang cukup deskriptif: ini disebut "Ikan Mabuk" karena biasanya disajikan di bar Thailand - seperti makanan pub di Barat. Tapi jangan pernah berpikir itu terasa seperti "pub grub" kami yang khas! Sebenarnya, resep ikan ini layak untuk istilah "gourmet" untuk semua rasa dan kekayaannya yang luar biasa, serta presentasi spektakuler yang dibuatnya. Setiap jenis ikan putih utuh dapat digunakan, termasuk ikan nila, ikan air tawar laut, ikan trout pelangi, ikan kakap, dll. Dan menemani ikan ini adalah saus Thai yang sangat lezat yang dijamin membuat tarian lidah Anda sepanjang malam!
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 ikan utuh (dibersihkan, seperti ikan nila, ikan rainbow trout, sea bream, snapper - dicairkan jika dibekukan)
- 1/2 sdt. garam
- 1 sendok teh. air jeruk nipis (segar, lebih sesuai kebutuhan)
- 1/2 gelas tepung (putih)
- 1 sampai 1 1/2 cangkir canola (bunga matahari, atau minyak lainnya)
- Hiasi: irisan tomat dan timun plus segenggam basil segar dan / atau ketumbar
- Untuk saus:
- 6 siung bawang putih
- 1 jeruk nipis (jus segar)
- 1/2 sdt. lada putih atau hitam (putih atau hitam)
- 3 hingga 4 daun bawang (diiris)
- 1/2 cangkir ketumbar (longgar segar, termasuk batang)
- 3 sdm. saus ikan
- 3 sdm. gula (sawit atau coklat)
- 4 sampai 5 daun jeruk nipis (dipotong menjadi irisan dengan gunting)
- 1/4 cangkir basil (segar)
- 1/4 cangkir kelapa (atau minyak rasa baik lainnya; minyak zaitun berkualitas baik juga dapat digunakan)
- 1 hingga 2 cabai (merah, atau 2-3 sdt saus sambal / saus, seperti Nam Prik Pao)
- 2 sdm. air
Cara Melakukannya
- Bilas ikan dan keringkan. Menggunakan pisau tajam bergerigi, buat 3-4 potongan vertikal di sepanjang setiap sisi (lihat foto). Meski tidak otentik, Anda bisa melepas kepala dan ekor jika diinginkan.
- Remas sekitar 1 sendok makan. air jeruk nipis di atas ikan, lalu taburi garam. Pastikan untuk melakukan kedua sisi. Sisihkan sambil menyiapkan saus.
- Masukkan semua bahan saus ke dalam food processor atau mini-chopper dan proses sampai Anda memiliki saus pasta hijau cerah yang indah. (Anda juga dapat menggunakan alu & mortir untuk tugas ini, menambahkan bahan cair sesudahnya.)
- Uji rasa saus, tambahkan lebih banyak saus ikan jika tidak cukup asin, lebih banyak gula jika terlalu asam, atau lebih banyak cabai / sambal jika tidak cukup pedas.
- Tuangkan saus ke dalam panci saus dan sisihkan sampai nanti.
- Sebarkan tepung di atas piring atau permukaan bersih lainnya. Kemudian keruk ikan di dalamnya, balik hingga terlapisi dengan baik. Taruh ikan di samping kompor, bersama dengan jepitan dan sedikit kertas penyerap atau handuk teh bersih.
- Tuang minyak secukupnya ke dalam wajan atau penggorengan besar (cukup besar untuk ikan) sehingga minyaknya setidaknya 1 inci dalam. Hidupkan panas tinggi-tinggi. Ketika Anda melihat gelembung-gelembung terbentuk di dasar wajan, ujilah dengan menjatuhkan dalam satu kubus kecil roti - jika mulai mendesis dan berubah menjadi coklat, sudah siap. Jika tidak, minyak perlu lebih lama untuk memanas. Saat cukup panas, letakkan ikan dengan hati-hati di dalam minyak. Kecilkan api menjadi sedang, atau sedikit di atas sedang.
- Biarkan ikan memasak setidaknya 3 menit per sisi sebelum mengganggu atau memutarnya (ini akan mencegah kulit merobek). Tergantung seberapa tebal ikan Anda, dibutuhkan waktu 8-12 menit untuk memasak. Ikan dilakukan ketika kulit coklat keemasan dan daging di dalam luka putih dan buram.
- Matikan api dan keluarkan ikan dari minyak. Taruh di atas kertas handuk untuk mengeringkan dan jernih. Sementara itu, taruh saus di atas api sedang selama satu atau dua menit - cukup sampai cukup hangat untuk disajikan. Tip: Jangan terlalu panas. Jika Anda merebus saus, Anda akan kehilangan rasa yang sangat segar!
- Untuk menyajikan, letakkan ikan di atas piring besar atau piring, dan kelilingi dengan saus. Hiasi dengan irisan tomat dan / atau mentimun, ditambah beberapa tangkai daun ketumbar dan basil. Perhatikan bahwa sausnya sangat kuat, jadi Anda hanya perlu sedikit dengan setiap gigitan ikan. NIKMATI!
Untuk perawatan istimewa, sajikan ikan ini dengan nasi kelapa saya yang mudah .