Knish Yahudi (kuh-NISH) adalah pai tunggal yang lezat yang diisi dengan daging , kentang, kasha , sauerkraut, bawang atau keju (dan belakangan bayam dan bahan lainnya) yang dipanggang atau digoreng.
Ini mirip dengan panda Inggris, empanada Meksiko, pirozhki Rusia, dan calzone Italia.
Resep untuk pengisian ini disediakan oleh Lloyd Weinstein dari Benjie's Deli di Santa Ana, California. Knishes dapat secara individual cepat dibekukan di atas loyang dan dipindahkan ke kantong freezer untuk disimpan jika diinginkan. Perhatikan bahwa, jika Anda ingin membekukan knishes sebelum dipanggang, kentang instan dalam resep ini membantu menstabilkan pengisian saat meleleh saat memasak, menyerap air berlebih yang disebabkan oleh pencairan.
Keju krim dan mentega dalam adonan ini menghasilkan kue serpihan. Dalam memasak halal, ini akan dianggap sebagai makanan susu dan adonan tidak boleh diisi dengan daging.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Adonan Knish:
- 8 ons mentega (tanpa garam, lunak)
- 8 ons krim keju (melunak)
- 1/2 cangkir krim asam
- 3 1/2 gelas
- tepung (serba guna)
- 1 sendok teh garam
- Untuk Mengisi Kentang:
- 6 kentang besar (dikupas, dipotong-potong, direbus, didinginkan, dan diparut dalam ricer atau penggiling)
- 1 pon bawang (dicincang dan ditumis)
- 2 telur besar (dikocok)
- 1/4 cangkir kentang tumbuk instan
- 2 sendok teh garam
- 3/4 sendok teh
- asam askorbat (atau bubuk vitamin C, untuk
- menjaga kentang agar tidak menjadi gelap )
- 1 sendok teh bubuk bawang putih
- 1 sendok makan saus pedas (Tabasco)
- Opsional: 8 ons keju Cheddar (irisan halus)
- Untuk Cuci Telur:
- 1 telur besar (dipukul)
- 1 sendok makan air (kocok dengan telur, dan 1 tetes pewarna makanan kuning, jika diinginkan)
Cara Melakukannya
Buat Dough Knish:
- Dalam food processor dilengkapi dengan pisau logam, mentega proses, krim keju dan krim asam hingga halus. Tambahkan tepung dan garam dan pulsa untuk berbaur.
- Balikkan adonan ke selembar plastik pembungkus. Menggunakan tangan serbuk, bentuk menjadi bola dan bungkus rapat. Dinginkan setidaknya 2 jam atau semalam.
Buat Kentang Pengisi:
- Dalam mangkuk besar, campur bersama kentang parut, bawang, telur, tunas kentang, garam, asam askorbat, bubuk bawang putih, saus Tabasco, dan keju opsional.
- Aduk hingga tercampur rata. Menyisihkan.
Merakit Knishes:
- Panaskan oven hingga 350 F. Tepuk permukaan kerja dan letakkan adonan di atasnya. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan istirahat 15 menit.
- Gulung adonan hingga ketebalan 1/4 inci. Menggunakan pemotong pizza, potong adonan menjadi kotak 3 inci. Telur cuci kotak dengan 1 telur kocok dicampur dengan 1 sendok makan air dan 1 tetes pewarna makanan kuning jika diinginkan. Tempatkan dua sendok ukuran kue mengisi di setiap kotak. Kemudian lipat ujungnya sebagai amplop.
Panggang Knishes:
- Letakkan knishes di atas loyang yang dilapisi parchment dan sikat dengan egg wash. Lanjutkan dengan sisa adonan dan isian. Panggang selama 20 menit atau sampai knish berwarna cokelat keemasan di bagian atas dan bawah.
- Sajikan hangat sebagai hidangan pembuka, lauk atau hidangan utama tanpa daging.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 433 |
| Lemak total | 35 g |
| Lemak jenuh | 19 g |
| Lemak Tak Jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 240 mg |
| Sodium | 789 mg |
| Karbohidrat | 18 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 13 g |