Tambahkan rasa asap asli untuk memanggang Anda
Tak lama setelah masak-memasak prasejarah pertama itu, seseorang pasti memperhatikan bahwa membakar kayu yang berbeda menciptakan rasa yang berbeda dalam makanan. Beberapa rasa baik dan beberapa rasa tidak begitu baik. Tentu saja, kita tahu bahwa kayu keras, seperti kayu pohon ek, hickory, dan mesquite dan buah-buahan, seperti ceri, apel atau bahkan pecan jauh lebih diinginkan untuk membuat asap .
Saat Anda mengepulkan asap sepotong daging, Anda memberinya banyak waktu dan asap sehingga bisa menyerap aroma asap.
Namun ketika Anda memanggang makanan, tidak ada banyak waktu untuk memasukkan asap ke makanan. Aturan pertama adalah tidak membuang-buang waktu dan kayu Anda pada hal-hal yang tidak akan mendapat manfaat dari rasa berasap . Biasanya ini adalah makanan yang dimasak dengan cepat.
Contohnya, argumen arang versus gas . Tes rasa menunjukkan bahwa sementara rata-rata orang dapat membedakan antara steak yang dimasak dengan gas dibandingkan steak yang dimasak dengan arang, mereka tidak bisa membedakannya dengan hamburger. Alasan? Hamburger tidak menghabiskan cukup waktu di pemanggang untuk mengambil cukup banyak asap dan rasa yang dihasilkan oleh arang yang membakar . Jadi, merendam serpihan kayu untuk memasak hot dog mungkin membuang-buang waktu dan kayu. Namun, jika Anda memanggang kaki domba atau iga panggang, pergilah ke depan dan buang asapnya .
Apakah Anda ingin menggunakan potongan kayu untuk membuat asap jika Anda menggunakan panggangan arang? Jika Anda menggunakan standar, dari briket arang rak, maka ya Anda lakukan.
Jika Anda bekerja ekstra untuk menemukan benjolan arang maka mungkin tidak perlu asap tambahan, kecuali Anda menyukainya.
Untuk menambahkan asap ekstra ke awal memanggang Anda dengan menempatkan potongan kayu keras Anda dalam air. Kayu harus jenuh dengan air tetapi tidak menetes basah ketika Anda menambahkannya ke api sehingga setelah Anda melepaskannya dari air, biarkan mengering sampai berhenti menetes.
Jika Anda menggunakan panggangan arang, Anda dapat menambahkan kayu langsung ke arang setelah api mereda. Selalu tambahkan kayu yang sudah diasapi saat Anda siap memasak. Tidak ada gunanya membuat asap demi asap.
Jika Anda menambahkan kayu merokok ke pemanggang gas maka Anda perlu mengatur agar kayu diisolasi dari api. Anda tidak ingin kayu terbakar terlalu cepat dan Anda tidak ingin abu itu terkumpul di pemanggang gas Anda. Ada beberapa perangkat di pasar untuk memegang serpihan kayu merokok di pemanggang gas Anda; yang paling umum adalah kotak besi cor yang pas di bawah parutan memasak dan di atas pembakar. Namun, unit termudah dan termurah adalah selembar kertas timah. Ambillah kayu yang telah direndam dan tempatkan di atas selembar kertas, lipat untuk melampirkannya dan kemudian tempelkan beberapa lubang melalui foil untuk membiarkan asap masuk. Metode ini berfungsi dengan baik dan yang harus Anda lakukan hanyalah membuang paket foil setelah didinginkan.
Hal hebat tentang memasak dengan asap adalah semua eksperimen yang memungkinkan Anda melakukannya. Ada berbagai jenis kayu yang berbeda yang dapat Anda gunakan dalam kombinasi yang berbeda. Saya sarankan Anda mulai dengan pohon oak, ini adalah kayu ringan yang baik yang tidak akan mengalahkan masakan Anda dan akan membantu Anda memulai perjalanan memasak dengan asap.
Semoga berhasil.