Teknik memanggang yang populer adalah menambahkan aroma asap ke makanan yang telah dipanggang di atas pemanggang gas. Biasanya, satu-satunya asap yang Anda dapatkan dari pemanggang gas adalah dari pembakaran lemak, yang tidak akan memberi rasa yang lezat dan berasap ke dalam makanan. Dengan sedikit bantuan dari serpihan kayu dan beberapa perencanaan ke depan, Anda dapat dengan mudah menambahkan rasa berasap ke sebagian besar makanan panggang.
Dasar-Dasar Merokok di Grill: Perencanaan Ke Depan
Penting untuk dicatat bahwa jika Anda ingin menambahkan asap saat memanggang, dibutuhkan waktu bagi makanan untuk menyerap aroma asap.
Jika Anda tidak berencana memanggang makanan Anda selama lebih dari 20 hingga 30 menit, itu mungkin tidak akan sepadan dengan usaha. Jika, di sisi lain, hidangan yang Anda siapkan akan memakan waktu lebih dari 30 menit di atas panggangan (dengan penutupnya), maka Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk menambahkan asap. Selain waktu memasak, kayu harus direndam dalam air sampai lembab dan direndam. Pastikan Anda berencana untuk merendam waktu sebelum memasak.
Mempersiapkan Kayu
Mulai dengan kayu keras kering seperti hickory, oak, mesquite, atau cherry. Kayu untuk merokok biasanya menjadi pecahan atau potongan yang lebih kecil, sehingga mudah dimanipulasi. Rendam kayu di dalam air sampai benar-benar jenuh dan kemudian tiriskan kayu. Potongan harus basah, tetapi tidak menetes.
Sekarang chip kayu yang dikeringkan sudah siap untuk dipanggang. Mereka tidak hanya tersebar di panggangan. Ini tidak menghasilkan asap yang bagus. Anda harus mengumpulkan kayu bersama-sama sehingga bisa membara di atas panggangan, menghasilkan asap, dan tidak meninggalkan abu di pemanggang.
Ada dua opsi mudah:
- Beli kotak perokok untuk panggangan. Ini memegang serpihan kayu dalam wadah yang duduk di atas panggangan dan dengan mudah dapat diisi ulang atau dibersihkan.
- Bungkus keripik secara longgar dengan aluminium foil, buat kantong kecil. Punch beberapa lubang di bagian atas kantong untuk membiarkan asap keluar dan letakkan paket di atas panggangan.
Sementara metode aluminium foil lebih ekonomis, jika Anda memutuskan untuk menggunakan serpihan kayu sering pada pemanggang gas Anda, mungkin ada baiknya berinvestasi dalam kotak perokok. Mereka tidak terlalu mahal dan dapat digunakan lagi dan lagi.
Tips dan Trik Merokok
Untuk menghemat waktu untuk barbeque Anda berikutnya, rendam beberapa serpihan kayu dan letakkan dalam kantong plastik yang bisa ditutup kembali dan masukkan ke dalam freezer. Ketika Anda membutuhkan serpihan kayu basah untuk panggangan, yang harus Anda lakukan adalah mengeluarkannya dari freezer dan memasukkannya ke dalam kotak perokok atau paket foil. Anda akan menghemat waktu dan tidak perlu menunggu kayu menjadi basah. Setelah Anda merasa nyaman dengan metode merokok Anda, bereksperimenlah dengan berbagai jenis kayu. Masing-masing memiliki kualitas yang berbeda dan membawa cita rasa dan aroma khusus untuk makanan. Apel dan hickory cenderung memiliki rasa yang paling kuat, sedangkan ceri dan oak dikenal sangat ringan.