Pesta yang sempurna untuk acara Gathering
Selama berabad-abad, domba telah menjadi daging tradisional Paskah dan musim semi. Ini sebagian besar karena sifat musiman daging, dengan domba yang baik hanya tersedia di musim semi. Sekarang, domba yang baik tersedia sepanjang tahun, jadi apakah Anda mencari hidangan Paskah tradisional atau hidangan festival besar, pertimbangkan kaki domba panggang api . Ada banyak keserbagunaan dalam potongan ini, tetapi bagi saya, itu hanya bisa dipersiapkan dengan satu cara, di atas api.
Lambat panggang di panggangan rotisserie membuat domba lembut dan lembab sambil menambahkan begitu banyak rasa.
Anda dapat membeli kaki domba tanpa tulang atau tulang. Kaki tanpa tulang dijual dengan butterflied atau digulung dan diikat. Kaki butterflied sangat bagus untuk memanggang tanpa rotisserie. Potongan ini memiliki ketebalan yang lebih merata dan akan matang lebih merata. Tulang-dalam atau digulung dan diikat, benar-benar harus dipanggang di alat panggang listrik untuk mendapatkan kerapian yang diperlukan dan juga membantu untuk menghindari mengeringkan daging.
Untuk memanggang kaki domba yang besar, mulailah dengan bumbu rendaman. Karena domba sudah memiliki rasa yang kuat, pilih bumbu yang memiliki banyak rasa. Lemon, bawang putih, dan rempah-rempah seperti rosemary dan daun ketumbar adalah rasa yang baik untuk digunakan. Bumbu perendam juga harus mengandung cukup cuka untuk membantu membawa rasa jauh ke dalam daging. Untuk rencana kaki tanpa tulang pada pengasinan daging selama sekitar 4 sampai 6 jam, untuk mencoba tulang kaki di marinasi semalam.
Biarkan kaki duduk pada suhu kamar selama 30 hingga 45 menit sebelum Anda menaruhnya di atas panggangan.
Dengan kaki direndam, saatnya untuk memanggang. Karena kaki domba dapat menimbang hingga 8 atau 9 pon, Anda harus memanggangnya secara tidak langsung di atas api sedang selama hampir seluruh waktu memasak. Ini akan memakan waktu beberapa jam tergantung ukuran kaki, tapi pemanggangan lambat ini akan membuatnya beraroma.
Tulang kaki akan memakan waktu lebih lama untuk memasak daripada kaki tanpa tulang. Selalu gunakan termometer daging untuk menguji kematangan dan ingat untuk menyimpan termometer di bagian kaki yang paling indah, jauh dari tulang.
Mulailah dengan memanggang kaki di atas panas langsung yang sedang dan tinggi untuk membakar permukaan. Ini akan memberi daging permukaan yang berkerak dan menambah tekstur. Jika Anda tidak menggunakan alat panggang listrik , putar setiap 5 menit untuk membakar permukaannya secara merata. Di rotisserie, Anda tidak perlu khawatir tentang hal ini. Panggang di atas api langsung selama sekitar 15 menit, kemudian pindah ke pemanggangan tidak langsung dan potong suhu menjadi sedang. Perhatikan adanya flare-up selama fase pemanggangan langsung. Kaki domba akan membutuhkan sekitar 20 menit per pon untuk dimasak sehingga rencanakan sesuai.
Ketika bagian tengah daging mencapai suhu sekitar 145 derajat, saatnya untuk mengambil daging dari api. Anda ingin membiarkan kaki domba beristirahat selama 20 menit sebelum mengukirnya. Ini akan mengeluarkan suhu, pastikan itu benar-benar selesai, dan biarkan jus mengalir kembali ke daging. Ukir daging, mulai dari ujung tebal dan turun ke betis; membuat potongan kecil.