Cara Membeli & Menggunakan Shrimp Paste
Apa itu Shrimp Paste?
Pasta udang (juga dikenal sebagai 'saus udang', 'kapi', 'trassi' atau 'bagoong aramang') adalah pasta merah muda yang sangat berbau dan sangat asin yang biasa digunakan sebagai bahan memasak di banyak hidangan Asia Tenggara. Secara tradisional, pasta udang dibuat dari udang yang digiling kemudian difermentasi di bawah terik matahari (lihat foto). Kadang-kadang bahkan dibentuk menjadi blok kering sebelum dijual. Pasta udang juga bisa dibuat dengan memanggang dan menggiling udang di rumah, tetapi ini adalah proses yang melelahkan dan jauh lebih mudah untuk membeli yang sudah jadi di toko.
Pasta udang bisa sangat kering dan keras (gaya tradisional Thailand) atau lembab dan berwarna kuning. Saya lebih suka yang terakhir untuk kemudahan persiapan. Juga, ini adalah jenis yang biasa dijual di supermarket Amerika Utara biasa (misalnya: Lee Kum Kee Shrimp Sauce.).
Bahan / Kandungan Udang Tempel:
Pasta udang mengandung fermentasi dan garam. Beberapa pasta udang impor Thailand mungkin memiliki bahan pengawet yang ditambahkan juga, tetapi sebagian besar merek yang dikemas dan dijual di sini di Amerika Utara hanya mengandung udang dan garam yang difermentasi. Ini dipasteurisasi untuk kemurnian dan kemudian 'kaleng' dan dijual dalam stoples atau bak plastik.
Di mana saya membeli Shrimp Paste?
Pasta udang (atau 'saus udang' seperti beberapa merek menyebutnya) tersedia di bagian Asia dari jaringan supermarket yang lebih besar di seluruh Amerika Utara (dengan kecap dan saus ikan ). Jika Anda tidak dapat menemukannya di sana, cari di toko kelontong Asia / Cina. Lihat foto kedua yang ditampilkan di sini untuk melihat apa yang tampak seperti guci, atau buka halaman ini: Saus Udang Lee Kum Kee.
Substitusi untuk Shrimp Paste
Pasta udang dapat digantikan dengan saus ikan, saus gunung emas (yang ini adalah vegetarian), atau saus tumis vegetarian yang enak (saya suka saus Lee Kum Kee Stir-Fry - telah banyak menggunakannya untuk adik vegetarian saya). Jika Anda mengikuti resep yang membutuhkan pasta udang, gunakan persamaan ini: 1/2 sdt.
terasi udang = 1 sendok makan. saus ikan, ATAU saus gunung emas, ATAU saus tumis vegetarian. Dalam keadaan darurat, Anda juga dapat mengganti kecap, tetapi Anda akan menemukan bahwa hidangan tersebut mungkin terasa lemah atau berubah warna terlalu gelap.
Masalah kesehatan
Pasta udang bukanlah produk yang paling sehat di dunia, hanya karena laut kita tidak sebersih dulu, dan pasta udang pada dasarnya hanyalah udang dalam bentuk terkonsentrasi dan kental dengan banyak garam yang ditambahkan. Itu sangat asin, faktanya. Suami saya dan saya sama-sama memiliki kecenderungan untuk menderita sakit maag, dan saya perhatikan satu-satunya saat hal ini terjadi dengan masakan saya adalah ketika saya menggunakan terasi / saus udang. Oleh karena itu, kami telah berhenti menggunakannya (lihat daftar substitusi saya). Banyak resep Thai dapat dibuat dengan mengabaikannya ATAU dengan menggunakan substitusi, dan hasilnya juga sama bagusnya. Jika Anda hamil, menderita sakit maag, atau sedang menjalani diet rendah garam, saya tidak merekomendasikan menggunakan terasi udang. Menikmati hidangan tradisional Thailand di restoran baik-baik saja kadang-kadang, tetapi Anda mungkin ingin memilih restoran sesuai dengan seberapa baik atau buruk yang Anda rasakan setelah makan. Saya lebih suka membuat makanan Thai sendiri di rumah, atau hanya memilih restoran yang sangat direkomendasikan. Ada juga beberapa restoran vegetarian / vegan Thailand yang baik di AS dan Kanada serta di Thailand, dan ini tidak menggunakan pasta udang apa pun.
Kalori / Informasi Gizi
1 sendok teh. terasi udang mengandung 5 kalori, 0.15g total lemak (kolesterol = 8.2g), 340mg garam, 1g protein, 2% kalsium, dan 2,2% besi.
Bagaimana Cara Menggunakan Tempel Udang di Masak Saya?
Pertama, izinkan saya mengatakan bahwa saya lebih memilih Saus Udang Lee Kum Kee atau pasta udang yang mirip saucy karena mudah ditemukan di supermarket biasa dan tidak mengandung pengawet. Selain itu, rasanya tidak sama kuatnya dengan pasta udang tradisional Thailand dan lebih mudah menyatu dengan masakan Anda karena cumi-cumi, tidak kering. Jika Anda membeli pasta udang Thailand yang lebih tradisional dan menemukan bahwa itu sangat kering, pastikan untuk mengaduknya dengan baik ke dalam saus kari panas Anda atau apa pun yang Anda masak. Jika menggunakannya dalam salad, Anda harus mengaduknya dengan baik untuk melarutkannya sepenuhnya (sebongkah pasta udang dalam hidangan rasanya terlalu asin dan bukan hal yang menyenangkan!).
Jika tidak, pasta udang mudah digunakan: tambahkan saja dan aduk hingga tercampur, mengikuti resep yang baik tentunya. Berikut beberapa yang dicoba dan dicoba: