Semua varietas dapat mengandung sulfur tergantung pada proses pemurnian khusus yang digunakan, tetapi produk tidak dijernihkan (warna lebih terang dan lebih halus dalam rasa) tersedia. Pemantik molase, semakin manis itu.
Berikut ini berbagai varietas molase:
Blackstrap molasses: Sirop yang tersisa setelah ekstraksi ketiga gula dari tebu. Blackstrap (sebagian berasal dari stroop Belanda , yang berarti sirup) mengacu pada warna molase, yang sangat gelap.
Ini memiliki rasa yang sangat kuat, agak pahit dengan aroma memabukkan. Varietas ini paling baik digunakan dalam resep daripada sebagai pemanis langsung seperti sirup pancake. Ini mengandung banyak nutrisi yang ditinggalkan oleh kristal gula halus. Dengan ukuran, itu adalah 55% sukrosa, yang paling manis dari varietas.
Molase cahaya: Sirup yang tersisa setelah pemrosesan gula pertama. Umumnya tidak dijernihkan dan merupakan varietas teringan dan termanis. Ini sering digunakan sebagai sirup untuk pancake dan wafel atau diaduk menjadi sereal panas seperti oatmeal. Sukrosa 65%.
Molase Medium atau Dark: Masih tersisa setelah pemrosesan kedua gula. Tidak sekuat blackstrap. Sekitar 60% sukrosa.
Treacle: Tanggal treacle sejati dari zaman Victoria. Molase yang pucat dan halus, sangat manis dan memiliki rasa yang jauh lebih lembut daripada molase. Saat ini, treacle adalah campuran sirup molase dan sirup. Ini berkisar dalam warna dari emas muda ke hampir hitam.
Serpihan Inggris dapat digantikan dengan molase pada sebagian besar resep, tetapi lebih sedikit lagi molase akan berfungsi sebagai pengganti kerang . Jika Anda mengganti molase dengan keripik, gunakan molase yang paling ringan dan tidak diasah yang dapat Anda temukan.
Molase Sorghum: Secara teknis, ini bukan molase. Itu berasal dari tanaman sorgum, gandum sereal yang tumbuh khusus untuk molase daripada gula olahan.
Ini juga disebut sebagai molase tanpa asap, West Indies atau Barbados . Sirup terbuat dari sari tangkai yang dimasak dan diklarifikasi. Hasilnya halus dengan warna kuning jernih, bebas dari sedimen atau graininess. Meskipun tidak mengandung belerang, molase sorghum umumnya mengandung pengawet yang ditambahkan untuk memperpanjang umur simpannya yang pendek. Saat mengganti pemanis lainnya, gunakan 1/2 hingga 3/4 dari jumlah pemanis yang diminta dalam resep. Karena dapat memfermentasi, molase sorgum harus disimpan dalam lemari es kecuali Anda melakukannya dengan cepat. Sukrosa 65% hingga 70%.
Lebih lanjut tentang Molase:
• Apa itu molase? FAQ
• Pengganti Molasses dan Tips Memasak
• Varietas Molasses
• Penyimpanan Molase
• Sejarah Molase