Keamanan Ayam Mentah: 5 Kebiasaan Sederhana

Latih Diri Anda untuk Menyimpan, Menangani, dan Memasak Ayam Anda dengan Benar

Ayam memiliki reputasi sebagai mimpi buruk keamanan pangan. Setelah semua, ayam mentah membawa bakteri salmonella , yang bertanggung jawab untuk lebih banyak kasus keracunan makanan daripada patogen lainnya.

Jadi, ya, jika Anda tidak berhati-hati dengan ayam Anda, Anda (atau orang lain) bisa berakhir dengan keracunan makanan yang buruk.

Untungnya, berhati-hati tidak terlalu sulit. Pelajari lima kebiasaan sederhana ini untuk membeli, menyimpan, dan menyiapkan ayam dan unggas Anda dengan aman:

Jaga Ayam Anda Dingin!

Ayam segar harus tetap dingin, baik untuk memperpanjang umur simpannya dan untuk mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya. Itu karena suhu adalah salah satu dari enam faktor yang berkontribusi terhadap pertumbuhan bakteri yang menyebabkan keracunan makanan.

Paket-paket ayam yang Anda beli di toko jelas-jelas terasa dingin bila disentuh , dan harus berada di antara barang-barang terakhir yang Anda pilih sebelum check-out. Gunakan kantong plastik ekstra untuk mencegah kebocoran ke barang lain di keranjang belanjaan Anda.

Setelah Anda pulang, Anda harus segera menempatkan ayam Anda di lemari es yang mempertahankan suhu 40 ° F atau lebih dingin . Rekomendasi resmi adalah Anda menggunakannya dalam 2 hari, tetapi untuk memastikan kesegaran maksimal, sebaiknya gunakan saat Anda membawanya pulang atau membekukannya. Bahkan jika Anda tahu Anda harus mencairkannya sehari setelah itu, bekukan saja.

By the way, kulkas Anda memiliki kontrol suhu, tetapi mungkin hanya diberi nomor pada skala 1 hingga 10, dan angka-angka itu tidak memberi tahu Anda berapa suhu sebenarnya.

Untuk mengetahuinya, Anda membutuhkan termometer kulkas. Cukup letakkan di lemari es Anda dan gunakan untuk mengkalibrasi suhu.

Bahkan jika kulkas Anda menampilkan suhu, termometer kulkas akan tetap membantu memastikan bahwa suhu yang ditampilkan kulkas Anda benar. Dapatkan dua, dan gunakan satu di freezer, yang harus diatur ke 0 F.

Ayam Beku Mencair: Dos dan Don'ts

Pertama-tama, jangan pernah mencairkan daging ayam di konter atau microwave. Ini tidak jarang untuk melihat berbagai sumber yang menunjukkan bahwa itu dapat diterima untuk mencairkan daging beku atau unggas dalam microwave. Tapi ternyata tidak. Pernah. Bahkan jika microwave Anda memiliki pengaturan defrost di atasnya.

Alasannya sederhana: gelombang mikro menghasilkan panas, dan panas menghasilkan suhu yang mendorong pertumbuhan bakteri. Pengaturan defrost pada microwave hanyalah bolak ledakan kekuatan pendek diikuti dengan interval panjang tanpa daya. Ini adalah cara yang mengerikan untuk mencairkan ayam, karena ini memadukan suhu berbahaya dan berlalunya waktu. Waktu adalah salah satu dari enam faktor yang disebutkan sebelumnya. Itu karena butuh waktu bagi bakteri untuk bereproduksi, dan mereka melakukannya secara geometris.

Beberapa sumber mengklaim bahwa tidak masalah untuk mencairkan daging atau unggas di microwave "dalam keadaan darurat." Di sisi lain, daftar gejala keracunan makanan ini dapat membantu memperjelas definisi Anda tentang kata "darurat."

Cara yang benar untuk mencairkan unggas beku memerlukan perencanaan ke depan untuk waktu yang dibutuhkan untuk mencairkannya di dalam lemari es. Ayam utuh bisa membutuhkan waktu hingga dua hari untuk mencair sepenuhnya dengan cara ini, sementara payudara tanpa tulang harus dicairkan dalam semalam.

Setelah produk dicairkan, itu harus disimpan di kulkas tidak lebih dari sehari sebelum memasaknya. Dan tidak ada refreezing. Setelah dicairkan, gunakan dalam satu hari atau lepaskan.

Terburuk datang ke terburuk, jika Anda terjebak dan lupa untuk mencairkan ayam Anda semalam, Anda benar-benar dapat memasaknya dari keadaan beku . Meskipun ini bukan metode memasak ayam yang ideal, ini bekerja dalam keadaan darurat.

Mencegah Pertumbuhan Bakteri Berbahaya

Sama seperti daging, ikan, atau produk makanan berbasis hewani, ayam mentah atau setengah matang membawa bakteri tertentu. Bakteri ini dapat membuat Anda sakit jika diberi kesempatan untuk berkembang biak.

Oleh karena itu, untuk menghindari penyakit, kita perlu memperlambat siklus reproduksinya, yang kita lakukan dengan mendinginkan atau membekukan makanan; atau bunuh mereka sama sekali, yang kita lakukan dengan memasaknya.

Dan ingat, pembekuan tidak membunuh bakteri, baik - itu hanya membuat mereka kedinginan.

Satu-satunya cara untuk membunuh patogen yang dibawa makanan adalah dengan memasak makanan secara menyeluruh.

Hindari Kontaminasi Silang

Kekhawatiran lain sehubungan dengan bekerja dengan unggas mentah adalah kontaminasi silang , yang merupakan istilah untuk menggambarkan apa yang dapat terjadi ketika unggas mentah - atau hanya jusnya - entah bagaimana bersentuhan dengan produk makanan lainnya tetapi terutama yang sudah dimasak atau yang yang akan dimakan mentah, seperti salad sayuran atau sayuran hijau.

Contohnya adalah jika seorang juru masak memotong ayam mentah di atas talenan, kemudian mengiris tomat segar di papan yang sama tanpa mencuci terlebih dahulu.

Kontaminasi silang juga bisa terjadi di lemari es. Ayam mentah bisa bocor, dan cairan yang menetes bisa mencemari benda-benda di dekatnya atau di rak bawah. Simpan ayam Anda dengan rapat dan simpan di rak paling bawah kulkas, sehingga tidak bisa bocor ke bawah.

Dan simpan di bagian belakang kulkas, di mana ia tetap terdingin dan paling tidak terpengaruh oleh turunnya suhu dari pintu yang terbuka.

Masak ayam Anda secara menyeluruh

Memastikan ayam dan unggas dimasak secara menyeluruh adalah bagian utama dari mencegah keracunan makanan. Tabel berikut memberikan perkiraan waktu memasak untuk berbagai jenis ayam dan metode memasak :

Jenis Ayam Berat Memanggang pada 350 ° F Simmering Memanggang
Seluruh Broiler / Fryer 3-4 lbs. 1¼-1½ jam. Tidak cocok 60-75 mnt.
Ayam Goreng Utuh 3-4 lbs. 1¼-1½ jam. Tidak cocok 60-75 mnt.
Seluruh Capon 4-8 lbs. 2-3 jam. Tidak cocok 15-20 mnt ./lb.
Seluruh ayam Cornish 18-24 oz. 50-60 mnt. 35-40 mnt. 45-55 mnt.
Bagian Payudara, tulang-in 6-8 oz. 30-40 mnt. 35-45 mnt. 10-15 menit./di samping
Payudara Setengah, tanpa tulang 4 oz. 20-30 mnt. 25-30 mnt. 6-8 mnt. / Samping
Kaki atau paha 8 atau 4 oz. 40-50 mnt. 40-50 mnt. 10-15 menit./di samping
Stik drum 4 oz. 35-45 mnt. 40-50 mnt. 8-12 mnt. / Samping
Sayap atau sayap 2-3 oz. 30-40 mnt. 35-45 mnt. 8-12 mnt. / Samping

Sumber: Departemen Pertanian AS