Hidangan Ikan Mentah Mentah Ini Berada di Daftar Tren
Ceviche ("seh-BEE-chay" atau "s uh -VEE-chey) adalah hidangan yang sangat populer di Amerika Selatan. Bahan dasarnya adalah ikan mentah dipotong-potong seukuran gigitan dan direndam dalam jus buah asam (biasanya jeruk nipis), garam dan bumbu (biasanya cabai).
Asam sitrat dalam jus mengubah tekstur ikan tanpa mengubah rasa “mentah” nya. Ceviche memiliki akar yang dalam di Amerika Selatan, berasal dari penghuni awal.
Suku Inca mengawetkan ikan mereka dengan jus buah, garam dan cabai, dan kemudian para penakluk Spanyol memperkenalkan jeruk nipis yang sekarang penting.
Apakah Benar-Benar Dimasak?
Kebijaksanaan umum mengatakan air jeruk nipis "memasak" ikan - sebagian atau seluruhnya, tergantung pada berapa lama direndam. Asam sitrat dalam air jeruk nipis mengubah struktur protein dalam ikan, membuat ikan lebih buram dan keras, seolah-olah dimasak dengan panas. Tetapi asam tidak membunuh bakteri dan parasit seperti halnya panas, jadi penting untuk memulai dengan ikan segar dan terbersih.
Kapan Melayani Ceviche
Ceviche biasanya disajikan saat makan siang atau makan siang, dan karena sangat ringan dan menyegarkan, ini populer di pantai. Restoran Ceviche ("cevicherias") sering tutup sekitar jam 4 sore karena ikan yang ditangkap di pagi hari tidak lagi segar pada sore hari.
Variasi Ceviche
Ceviche biasanya dibuat dengan sea bass atau flounder, tetapi hampir semua ikan atau kerang akan bekerja.
Bahan-bahan lain sangat bervariasi.
Ekuador ceviche sering dibuat dengan udang dan kecap di samping air jeruk nipis dan disajikan dengan kacang jagung.
Di Chili, ceviche dibuat dengan ikan bass Chili , jus grapefruit dan daun ketumbar.
Di Peru, ceviche dihiasi dengan irisan bawang dan aji limo, aji amarillo atau cabai rocoto.
Ini disajikan dengan s weet potatoes dan jagung Andean besar pada rebus (choclo).
Hanya seorang pecinta ceviche sejati yang berani mencoba susu harimau ("leche de tigre"), yang merupakan bumbu ceviche yang tersisa disajikan dalam gelas kecil. Berwarna cerah dari cabai pedas dan terkadang dicampur dengan vodka, susu harimau dianggap sebagai obat yang efektif untuk mengatasi mabuk yang sulit.
Ceviche telah menjadi trendi di luar Amerika Selatan, dan koki suka bereksperimen dengan bahan-bahan eksotis seperti markisa , santan , gurita, hiu, alpukat, seledri dan mangga.
Resep
Lain kali Anda melihat ikan laut segar, udang, atau ikan flounder di pasar grosir atau ikan, mengapa tidak membawa pulang dan menciptakan ceviche de casa Anda sendiri? Berikut beberapa resep untuk membantu Anda memulai:
- Ceviche Udang Ekuador Gaya
- Cancha --- Kacang Jagung Andean
- Ceviche Peru Klasik
- Udang yang direndam kelapa