01 dari 10
Trid Pastry
Trid (atau tride ) adalah kue tipis yang mirip krep dari negara Arab. Kata yang sama digunakan untuk menggambarkan hidangan yang disiapkan dengan melapis daging unggas atau daging di antara kue yang dimasak.
Foto-foto berikut menunjukkan bagaimana membuat kue pastry yang dimasak penuh yang disajikan dengan rebusan. Persiapan Maroko mirip dengan rghaif tak beragi, tetapi tanpa pelipatan khusus atau pembentukan adonan. Sebaliknya, bola adonan diratakan menjadi lingkaran dan dimasak dalam tumpukan berlapis-lapis. Daun pastry trid individu kemudian dapat dipisahkan.
Prosesnya tidak sulit, tetapi Anda harus memperbolehkan satu setengah jam dari awal hingga selesai, termasuk sekitar 45 menit waktu kerja aktif. Ini bisa dilakukan bersamaan dengan persiapan rebusan.
* Penting untuk dicatat bahwa kue trid yang belum dimasak juga dapat disiapkan, tetapi karena memiliki sedikit rasa dan tekstur adonan mentah, saya tidak peduli dengan hidangan rebus tersebut. Saya juga telah melihat kue trid yang belum dimasak yang digunakan sebagai pengganti warqa , tetapi tidak begitu halus.
02 dari 10
Buat Trid Dough
Siapkan adonan dengan tangan atau dengan mixer stand dan hook adonan. Campurkan 4 cangkir tepung serbaguna (Anda dapat mengganti 1 cangkir dengan semolina halus) dan 1 1/2 sendok teh garam. Campur cukup air hangat (sekitar 1 1/2 cangkir) untuk membuat adonan yang lembut dan mudah diatur yang tidak lengket saat disentuh. Uleni adonan selama 10 menit atau sampai sangat halus dan elastis.
03 dari 10
Bagilah Adonan
Buat nampan dan semangkuk minyak sayur. Minyak tangan Anda, nampan dan adonan kadarnya.
Bentuk bola kecil adonan dengan meremas bagian-bagian seukuran telur atau buah prem kecil. Tetapkan bola adonan di coba, oleskan lebih banyak minyak di atas mereka, dan lepaskan secara longgar dengan sepotong plastik. Biarkan adonan beristirahat selama 20 hingga 30 menit.
04 dari 10
Ratakan dan Masak Lapisan Pertama Adonan
Secara tradisional, adonan kue trid Maroko direntangkan dan dimasak di atas pot tanah liat bundar yang disebut qdra dyal trid , tetapi hari ini cukup umum untuk menggunakan penggorengan besar sebagai gantinya. Di sini, saya menggunakan wajan tua yang saya pesan untuk menggoreng tugas.
Taruh wajan Anda di atas api sedang dan biarkan hingga panas selama satu atau dua menit.
Minyak permukaan pekerjaan Anda. Ambil bola adonan, celupkan ke dalam minyak, dan ratakan adonan ke dalam lingkaran kertas tipis dengan menepuk dan meregangkannya dengan tangan yang diminyaki. Pindahkan adonan ke wajan panas - angkat dan posisikan kembali jika perlu untuk memperbaiki bentuknya - dan biarkan selama 20 hingga 30 detik.
05 dari 10
Tambahkan Lapisan Kedua Adonan
Balikkan lapisan pertama adonan untuk memasak sisi yang lain. Segera ratakan bola adonan lainnya, dan tambahkan lapisan kue kedua langsung di atas yang pertama. Angkat dan regangkan adonan agar posisinya serata dan sejajar mungkin.
Biarkan lapisan kedua adonan untuk memasak sisi-mentah hingga sekitar setengah menit, dan kemudian putar lapisan ganda adonan selesai.
06 dari 10
Lanjutkan Menambah dan Memasak Lapisan
Segera ratakan lapisan ketiga adonan dan tambahkan ke trid matang yang sekarang ada di atas tumpukan. Biarkan lapisan adonan baru dimasak mentah-mentah selama setengah menit, dan kemudian putar seluruh tumpukan.
Ulangi proses tersebut - ratakan bola adonan dan tambahkan ke dalam tumpukan - sampai Anda membuat tumpukan delapan lapis atau lebih matang.
07 dari 10
Lipat Tepian di Bawah untuk Memasak
Langkah ini opsional.
Ketika Anda selesai memasak setumpuk kue trid , kemungkinan ujung luarnya akan tebal dan tidak matang di beberapa tempat. Jika Anda suka, putar bagian tepinya di bawah untuk membuat kontak dengan panci untuk membantu memasaknya. Anda mungkin harus melakukan ini dalam beberapa langkah, melipat tumpukan adonan satu arah dan kemudian yang lain.
Preferensi saya sendiri hanyalah untuk memotong atau merobek tepi-tepi yang tebal dan bergetah. Mereka dapat dibuang atau, jika Anda benci untuk menjadi boros, dimasak lebih lama dengan cara tumis. Gunakan sisa-sisa makanan yang sudah dimasak untuk ngemil atau tambahkan ke piring yang akan Anda siapkan dengan kue trid .
08 dari 10
Pisahkan Lapisan Trid Pastry
Pindahkan tumpukan kue trid yang sudah matang ke rak saat Anda bekerja dengan adonan yang tersisa. Setelah selesai, pisahkan daun kue kering dengan menariknya secara perlahan.
Kue dapat dibiarkan utuh atau diparut. Dua gambar berikutnya menunjukkan saran-saran untuk trid .
09 dari 10
Trid dengan Saffron Chicken
Kue dapat dibiarkan utuh atau diparut saat menyajikan trid manis dan sedap yang penulis buku masak Paula Wolfert sebut sebagai "bastilla orang miskin". Ayam direbus dengan rempah-rempah kunyit, kayu manis dan jahe. Dalam hidangan ini, saya mencabik lapisan bawah kue trid untuk makan lebih mudah, tetapi membiarkannya utuh untuk lapisan atas. Debu serbuk gula dan kayu manis berfungsi sebagai hiasan, dengan lebih banyak ditawarkan di samping. Ini bukan hidangan yang cantik, tapi enak sekali!
Resep untuk Trid dengan Saffron Chicken
10 dari 10
Trid dengan Ayam dan Lentil - Rfissa
Persiapan Maroko lain dari trid adalah r fissa - tumpukan kue parut berfungsi sebagai tempat tidur untuk ayam pedas dan sup miju-miju. Saffron, fenugreek, jahe dan Ras el Hanout semuanya berkontribusi pada bumbu yang mengesankan. Untuk hidangan ini, Anda mungkin ingin mengukus trid yang diparut dalam couscoussier untuk menghangatkan dan melembutkannya sesaat sebelum disajikan.
Resep untuk Ayam Rfissa