Beyond Stuffing: Sage Menambahkan Rasa Earthy ke Banyak Piring
Sage adalah semak cemara dengan daun hijau abu-abu berdebu dan batang berkayu. Ada banyak jenis bijak, tetapi spesies yang digunakan untuk tujuan kuliner sebagai bumbu dikenal sebagai bijak umum, sage kebun, atau Salvia officinalis . Sage dihargai sebagai bumbu karena aromanya yang kuat dan aroma yang bersahaja. Selain menggunakan kuliner, ramuan ini juga digunakan sebagai obat dan bahkan hanya sebagai semak hias.
Cara Menggunakan Sage di Memasak
Sage mungkin terutama digunakan dalam persiapan sosis, meskipun cocok dengan daging, terutama unggas. Sage dikenal karena rasa berbeda yang diberikan untuk isian liburan klasik. Tetapi juga merupakan pembangkit tenaga rasa dalam hidangan kacang, saus tomat, omelet, polenta, risotto ayam, pesto, dan mentega bijak untuk pasta dan ikan trout.
Sage sering dipasangkan dengan bumbu lain seperti thyme, marjoram, dan rosemary dan selaras dengan bawang putih, bawang, oregano, peterseli, dan daun salam.
Rasa bijak bersahaja menciptakan kontras yang bagus dengan rasa manis atau asam dan karena itu sering dipasangkan dengan nanas. Sage juga dapat dimasukkan ke dalam sirup sederhana sebagai tambahan untuk koktail dan minuman lainnya.
Daun besar bijak dapat digoreng untuk menghasilkan keripik, renyah chip yang kemudian dapat digunakan sebagai hiasan atau bumbu di piring apapun.
Memasak melembutkan rasa bijak, jadi jika Anda ingin rasa bijak yang ringan, tambahkan lebih dekat ke akhir proses memasak; jika Anda suka rasa bijak Anda lebih kuat, tambahkan di awal.
Tetapi sedikit sekali jalannya: Jika Anda belum pernah menggunakan sage sebelumnya, tambahkan sedikit saja pada awalnya dan lihat bagaimana Anda menyukainya dan tambahkan lebih banyak secukupnya.
Cara Membeli Sage untuk Penggunaan Kuliner
Anda dapat membeli sage segar atau kering dan daun utuh atau digosok.
Bijak segar biasanya dijual dalam tandan atau dalam wadah clamshell plastik dan dengan batang utuh untuk mempertahankan kesegaran.
Ketika disimpan dalam lemari es dan dibungkus dalam plastik atau dalam wadah plastik clamshell asli, sage segar akan tetap baik sampai satu minggu. Setelah segar bijak telah layu, rasa akan berkurang dan berubah secara signifikan.
Bijih segar sering dikeringkan untuk mempertahankan rasa dan dapat dibeli baik sebagai daun utuh atau "digosok" menjadi potongan kecil. Karena halus, proyeksi seperti rambut beludru pada daun sage, mengusap sage memiliki penampilan yang sedikit kabur atau halus. Seperti kebanyakan herbal kering, seluruh daun mempertahankan lebih banyak minyak esensial mereka dan karena itu memberikan lebih banyak rasa daripada rekan-rekannya yang dihancurkan. Bijak kering harus disimpan dalam wadah kedap udara dari panas dan kelembaban. Ketika disimpan dengan benar, bijak kering harus mempertahankan rasa yang baik hingga satu tahun.
Meskipun bijak sering disuling untuk mengekstrak minyak esensial, minyak ini sangat kuat dan tidak boleh digunakan untuk memasak.