Ikan Makhani adalah persis seperti namanya - ikan dalam saus yang lezat, tebal, sedikit tajam dan sangat kental! Anda dapat membuat Ikan Makani dengan hampir semua ikan tetapi rasanya terbaik dengan ikan yang memiliki daging putih yang kuat dan rasa yang ringan. Anda juga bisa mengganti ikan dengan udang. Di India, banyak orang yang vegetarian tetapi masih makan ikan. Ini adalah hidangan yang sempurna untuk mereka! Sajikan Ikan Makhani di atas nasi tawar beras tawar panjang seperti Basmati. Lebih baik lagi, tim dengan Kaali Daal, Naan dan salad untuk makanan lengkap dan sangat memuaskan!
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 kg fillet ikan (kulit ikan dengan daging putih keras) dihilangkan, dipotong menjadi 2 bagian
- Pertama rendam ikan dalam: Jus 1 jeruk nipis
- Garam secukupnya
- 1 sdt bubuk cabe merah (sesuaikan dengan selera Anda)
- Kemudian tambahkan: 6 siung
- 8 sampai 10 merica
- Tongkat kayu manis 1 inci
- 2 daun salam
- 8 sampai 10 almond
- Biji dari 3 hingga 4 buah kapulaga
- 1 cangkir yogurt segar (tidak boleh asam)
- Untuk saus: 3 sdm minyak sayur / canola / bunga matahari
- 2 bawang cincang
- 2 sendok makan pasta bawang putih
- 1 sendok teh jahe
- 2 sdt bubuk ketumbar
- 1 sendok makan bubuk jinten
- 1/4 sendok teh bubuk kunyit
- 400g / 14-ons tomat cincang, setengah dari mereka digiling menjadi pasta halus dalam food processor, separuh lagi yang tersisa utuh
- 1/2 liter stok ikan
- 2 sendok makan kasuri methi (daun fenugreek kering)
- 3 sendok makan mentega lunak tanpa mentega
- Garam secukupnya
- Ketumbar daun untuk hiasan
Cara Melakukannya
- Campur ikan, air jeruk nipis, garam dan bubuk cabai merah dalam mangkuk besar, non-logam. Tutup dan biarkan rendam selama 1 jam.
- Panaskan wajan datar atau wajan dengan api sedang dan panggang perlahan (aduk sering) cengkeh, merica, kayu manis, daun salam dan almond sampai warnanya agak gelap. Dinginkan dan tambahkan biji kapulaga. Sekarang, masukkan bubuk kasar ke dalam penggiling kopi yang kering dan kering.
- Campur yogurt, di atas bubuk bumbu utuh (dari langkah sebelumnya), ketumbar, jinten dan bubuk kunyit bersama-sama dan tambahkan ke ikan. Biarkan rendam selama satu jam lagi.
- Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Saat panas, tambahkan bawang. Goreng sampai berwarna cokelat pucat keemasan lalu tambahkan pasta jahe dan bawang putih. Fry sebentar.
- Tambahkan saja ikan dari campuran bumbu ikan dan goreng sampai tersegel (ikan akan menjadi buram dan daging akan berubah warna menjadi merah muda sampai putih). Aduk dengan sangat lembut.
- Sekarang tambahkan pasta tomat dan tomat cincang, kaldu ikan, kasuri methi dan sisa bagian dari campuran yoghurt-rempah ke ikan.
- Masak sampai ikan lunak dan saus dikurangi setengah volume aslinya. Aduk dengan lembut sekali-sekali untuk menghindari pematahan ikan.
- Lelehkan mentega dalam panci kecil lainnya dan tuangkan ke atas ikan. Hiasi dengan daun ketumbar dan sajikan dengan Naan , Kaali Daal, dan salad.
Tip: Untuk rasa dimasak-over-the-coals otentik dan tradisional: Ketika ikan dimasak, membuat bentuk mangkuk kecil dengan aluminium foil dan letakkan di atas kari ('mengambang' di atasnya). Panaskan briket arang di atas api terbuka sampai merah panas dan perlahan-lahan masukkan arang ke dalam mangkuk aluminium foil. Tutupi hidangan segera. Lepaskan penutup sebelum disajikan, buang mangkuk dan arang foil dan sajikan. Kari akan diresapi dengan rasa smokey yang enak!