Sup barley Polandia, krupnik (KRROOP-neek), adalah salah satu sup yang paling populer dalam masakan. Itu dibuat dalam varietas yang tampaknya tidak terbatas. Versi Yahudi sering vegetarian, seperti dalam resep ini, dan yang lainnya didasarkan pada daging sapi atau kaldu ayam dan termasuk bacon atau iga untuk menambah rasa. Denominator umum adalah penggunaan galur gandum atau soba, tetapi sayuran dapat berkisar dari kubis hingga celeriac sampai daun bawang.
Apa yang saya lakukan di sini adalah menggunakan whey, yang merupakan produk sampingan cair dari cheesemaking twaróg saya, bukan stok. Twaróg adalah keju curd kering segar yang belum dimasak seperti keju dan quark petani.
Sup Krupnik tidak harus bingung dengan minuman krupnik, ramuan kuat yang terbuat dari karamel atau sirup sederhana dengan rempah-rempah yang dapat mencakup kayu manis, allspice, merica dan adas manis. Karamel atau sirup sederhana yang didinginkan dipanaskan kembali dengan madu dan vodka atau eau de vie . Dapat disajikan hangat atau dingin. Berikut ini adalah resep untuk vodka yang dibumbui madu yang dikenal sebagai krupnik.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 ons Polish borowiki mushrooms (kering)
- 3 sendok makan minyak zaitun
- 2 bawang kuning besar (cincang)
- 3 siung bawang putih (cincang)
- 3 sendok makan peterseli segar (dicincang)
- 10 cangkir whey (atau kaldu ayam, daging sapi atau sayuran atau air)
- 1 cangkir barley mutiara yang dibilas
- 4 wortel sedang dikupas (diiris menjadi 1/2-inch putaran)
- 4 kentang sedang dikupas (potong dadu)
- 1 daun salam
- 2 sendok makan bumbu Vegeta
- Merica untuk rasa)
Cara Melakukannya
- Taruh jamur kering di dalam mangkuk tahan panas dan tuangkan 2 cangkir air mendidih. Biarkan meresap sementara Anda melanjutkan dengan sisa resep.
- Dalam panci besar atau oven Belanda, panaskan minyak zaitun hingga berkilau. Tambahkan bawang dan bawang putih dan tumis sampai tembus cahaya, sekitar 7 menit. Tambahkan peterseli, whey atau kaldu, barley kering, wortel, kentang, daun salam, Vegeta, dan merica. Angkat jamur dari cairan perendaman hati-hati agar tidak mengambil pasir dengan jamur. Iris jamur dan tambahkan ke pot. Didihkan, kecilkan api dan didihkan selama 1 jam atau sampai jelai lunak.
- Jika diinginkan, cairan jamur perendaman yang saring bisa ditambahkan ke sup. Kalau tidak, simpanlah untuk membuat saus jamur yang lezat, tambahkan jamur segar dan tumis. Sajikan sup dengan sesendok krim asam jika Anda suka dan roti pilihan yang sehat.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 160 |
| Lemak total | 5 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 742 mg |
| Karbohidrat | 25 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 6 g |