Nama dan ucapan India:
Rai, Sarson, diucapkan sebagai raa-ee dan sur-so
Penampilan, rasa dan bau:
Biji sawi yang digunakan dalam masakan India, berwarna coklat kecil dan hitam atau gelap. Bijinya berbau pedas seperti daun kari. Mereka rasanya seperti mustar dalam bentuk pastanya.
Membeli itu:
Biji mustard adalah bentuk mustard yang paling sering digunakan dalam masakan India, dengan bubuk jarang, jika pernah, digunakan.
Jika Anda pernah membutuhkan bentuk bubuk, disarankan untuk membeli biji dan menggilingnya di rumah seperti yang disyaratkan dalam resep.
Menggunakannya:
Tadka atau Tempering adalah metode memasak di mana minyak goreng dipanaskan sampai sangat panas dan rempah - rempah utuh ditambahkan ke dalamnya dan digoreng. Campuran minyak dan bumbu ini kemudian ditambahkan sebagai sentuhan akhir atau hiasan ke piring. Dalam masakan India, Rai / Sarson sering menjadi bagian dari Tadka dalam sebuah hidangan.
Sebagai perbandingan, Rai / Sarson lebih banyak digunakan di India Selatan daripada di masakan India Utara. Di Selatan, biasanya dikombinasikan dengan cabe hijau dan daun kari dalam tadka. Kadang-kadang digunakan dalam bentuk pasta, di masakan India Timur seperti Deemer Patudi atau kari ikan .
Fakta Menarik:
Biji sesawi berasal dari tanaman sawi, yang termasuk keluarga tanaman Cruciferous. Sayuran lain yang termasuk dalam keluarga ini adalah kembang kol, brokoli, kubis Brussel , dan kubis . Meski kecil, biji sawi terkenal.
Ini disebut dalam ajaran Kristen, Islam, Hindu dan Budha! Tulisan-tulisan Sanskerta dari 5000 tahun yang lalu menyebutkan biji mustard! Biji sesawi digunakan secara medis dalam sejarah dan hari ini kita mengenalinya sebagai sumber asam lemak omega-3 , zat besi, kalsium, seng, mangan, dan magnesium. Beberapa penelitian menunjukkan mereka mengandung senyawa yang membantu melawan kanker!
Menggunakan selain memasak:
- Mustard tapal adalah (dan masih) digunakan untuk meredakan kemacetan akibat pilek dan batuk.
- Punya otot punggung atau sakit yang kaku? Rendam diri Anda dalam air hangat yang harus ditambahkan bubuk mustar!
- Anda tahu bagaimana selai, acar, bumbu bumbu berbau barang-barang yang ada di dalamnya bahkan setelah dicuci? Singkirkan bau ini dengan menaruh pasta mustar dalam botol dan isi dengan air hangat. Kocok dengan baik dan tuang. Sekarang cuci tabung lagi dan baunya akan hilang!