Ribs Barbekyu Besar Lambat Merokok untuk Kesempurnaan
Pork Ribs memiliki tradisi panjang dalam dunia barbekyu gaya lama, dengan peringkat brisket dan babi yang ditarik dalam kompetisi sebagai bentuk seni sejati.
Seperti semua Barbekyu tradisional , iga babi harus dimasak rendah dan lambat dengan dosis asap yang baik . Proses ini akan membutuhkan perokok dalam beberapa jenis meskipun Anda dapat melakukannya dengan panggangan arang ketel . Anda akan membutuhkan suhu 225 derajat C, asap, dan kesabaran 225 derajat Celcius.
Saya rak penuh tulang rusuk bisa merokok di sekitar 4 jam tetapi, jika Anda punya waktu mencoba dan pergi kejauhan. Semakin lama Anda merokok, semakin banyak rasa yang akan dihasilkannya.
Langkah pertama dalam membuat iga babi adalah menyiapkan rak. Biarkan tulang rusuk naik ke suhu kamar, bilas dengan air dingin dan keluarkan membran dari belakang. Beberapa orang akan mengatakan bahwa Anda tidak perlu menghapus membran tetapi saya merasa itu adalah suatu keharusan. Membran menghalangi penyerapan asap dan menciptakan penghalang untuk bumbu Anda.
Untuk menghilangkan membran, letakkan tulang rusuk di sisi daging permukaan yang rata. Ambil pisau tajam dan mulailah mengupas membran dari satu sudut dekat tulang. Dalam banyak kasus, garpu lobster bekerja dengan baik untuk pekerjaan ini. Setelah Anda memiliki potongan yang bagus dikupas kembali, pegang dengan handuk kertas untuk membuat pegangan kuat dan mulai menarik. Jika membran masih utuh, seharusnya tidak terlalu merepotkan untuk dibuang.
Setelah membran dihilangkan, bilas kembali rusuk dan tepuk-tepuk kering dengan tisu.
Sekarang satu trik yang digunakan oleh beberapa pesaing barbekyu adalah untuk melapisi tulang rusuk dengan mustard kuning siap. Tidak perlu menggunakan produk gourmet atau mahal karena proses merokok akan menghilangkan rasa mustar. Lapisan ini menyegel bumbu di tempat dan memberikan kerak yang bagus di atas permukaan tulang rusuk.
Jika Anda memiliki pikiran bahwa gosok harus digosok ke iga babi maka Anda dapat menempatkannya terlebih dahulu dan kemudian dengan hati-hati menerapkan mustard. Atau Anda bisa menaburkan gosok di atas mustard, atau menggunakan gosok berbasis mustard. Ini benar-benar masalah preferensi.
Setelah iga babi dibumbui dan perokok siap, maka Anda siap untuk pergi. Secara pribadi, saya menggunakan campuran kayu ek, hickory, dan sedikit mesquite di kotak api, tapi saya yakin dengan sedikit eksperimen Anda dapat menemukan jenis asap yang Anda sukai. Tempatkan tulang rusuk di perokok dan biarkan pergi. Suhu merokok yang baik di area 225 derajat F / 110 derajat C. Anda bisa turun lebih rendah jika Anda berencana untuk merokok lama, tetapi saya tidak menyarankan untuk pergi lebih tinggi.
Pada tingkat ini, tulang rusuk harus matang dan empuk setelah 4 jam. Pergilah lebih lama jika Anda bisa. Semakin lama Anda merokok pada suhu rendah, tulang rusuk akan menjadi lebih lembut dan beraroma. Ingat bahwa Anda perlu menekan suhu internal 165 derajat F / 75 derajat C sebelum dapat disajikan. Miliki termometer daging siap.
Untuk melayani, saya memotong iga secara terpisah. Saya tidak menemukan alasan untuk saus akhir tetapi jika Anda penggemar saus dan tidak bisa membayangkan melayani tanpa saus, maka saya sarankan yang tipis yang tidak akan mengalahkan rasa iga.