Dipanggang dengan benar, daging babi adalah potongan daging yang luar biasa.
Sebelum masuk ke beberapa resep daging babi besar dan cara memasak daging babi sempurna , penting untuk mengetahui bahwa ada sejumlah potongan berlabel "daging babi" . Apakah itu tulang-dalam atau tanpa tulang, daging pinggang atau tulang rusuk, faktor yang paling penting untuk dipertimbangkan ketika memanggang daging babi adalah ketebalannya.
Potongan tipis (di bawah 3/4-inci tebalnya) harus ditangani secara berbeda dari potongan daging babi tebal (lebih dari 3/4-inci tebalnya).
Daging yang tipis akan mengering lebih cepat sehingga mereka harus dimasak lebih panas, sementara daging yang lebih tebal membutuhkan waktu untuk dimasak di tengah tanpa mengeringkan permukaan dan perlu dimasak lebih lambat. Mungkin terdengar mundur, tetapi itu berhasil. Sebelum kita memanggang daging babi, kita pastikan kita memaksimalkan kelembapan, kelembutan, dan rasanya.
Brining
Brining adalah cara yang bagus untuk menambahkan kelembapan pada daging apa pun dan sangat bermanfaat dengan daging babi (lihat Brining Pork) . Manfaat nyata, bagaimanapun, adalah dengan potongan daging yang lebih tebal. Ketika memanggang daging potong tebal, air asin yang baik pasti akan membantu.
Air asin adalah campuran air garam (sekitar 1 sendok makan garam meja dan 1 sendok makan gula untuk 1 cangkir air) yang direndam daging untuk menambah kelembapan. Daging babi yang dipotong tebal harus memakan waktu 2 hingga 4 jam. Ingatlah untuk membilas daging secara menyeluruh setelah brining untuk menghilangkan kelebihan garam.
mengasinkan
Untuk daging yang lebih tipis, rendaman yang baik adalah cara terbaik untuk pergi (lihat Memarinasi Babi ).
Marinade tidak dapat tenggelam ke dalam daging seperti air asin, tetapi mereka menambahkan lapisan pelindung ke daging sambil menyuntikkan banyak rasa. Sebuah contoh yang baik dari bumbu perendam dasar adalah saus Italia berkualitas baik. Ini mengandung minyak, cuka, dan air serta bumbu dan rempah-rempah. Daging tipis bisa direndam dalam waktu hanya 30 menit.
Rendaman akan melunakkan daging dan melindunginya dari panasnya panggangan.
Gosok kering
Anda selalu dapat melewatkan air asin dan bumbu-bumbu dan cukup membumbui permukaan daging babi Anda dengan bumbu dan rempah-rempah (atau hanya garam dan merica). Ini tidak akan menambah kelembapan atau membantu melembutkan daging, tetapi akan menambah banyak rasa. Metode ini direkomendasikan hanya jika Anda akan memanggang daging Anda untuk kematangan menengah atau lebih rendah. Overcooking akan meninggalkan Anda dengan memotong yang terlalu kering dan sulit. Cobalah Daging Babi dengan Rempah Rempah India sebagai contoh yang bagus.
Menggabungkan Metode Persiapan
Air asin mengandung garam, jadi tidak ada lagi yang Anda lakukan pada chop yang harus memiliki garam di dalamnya. Anda bisa menggunakan air garam dan gosok kering, tetapi pastikan untuk memilih gosok tanpa garam. Brining dan pengasinan dalam kombinasi tidak dianjurkan karena proses-prosesnya saling berlawanan. Demikian pula, jika Anda mengasinkan, maka Anda sudah menambahkan gosok , Anda hanya memakainya dengan bumbu perendam.
Memanggang Daging Babi Tipis
Daging yang tipis harus dipanggang panas dan cepat. Jangan menjauh dari pemanggang karena daging babi yang lebih tipis akan memasak dengan sangat cepat. Triknya adalah memanggang mereka seperti Anda akan steak - di atas panas yang kuat, membalik sesedikit mungkin.
Panaskan panggangan Anda sebagai suhu panas karena akan pergi. Tempatkan daging di atas panggangan dan tutup selama 1 menit. Buka tutupnya dan putar 45 derajat tanpa membalik. Tutup penutupnya satu menit lagi. Balik dagingnya, dan tutup lagi. Setelah satu menit, putar 45 derajat dan hentikan mereka. Dengan ultra hot grill dan thin chops, Anda harus siap untuk makan dalam 4 hingga 5 menit.
Memanggang Daging Babi Tebal
Daging tebal membutuhkan panas lebih lambat untuk membuat mereka matang tanpa mengeringkannya. Apa yang Anda ingin lakukan, bagaimanapun, adalah membakar permukaan untuk membuat mereka memasak. Panaskan panggangan Anda setinggi mungkin (jika Anda menggunakan arang , buat api Anda lebih panas di satu sisi untuk membakar dan meninggalkan sisi yang lebih dingin untuk menghabiskannya). Taruh daging di atas panggangan dan tutup. Setelah satu menit, buka panggangan dan balikkan daging.
Tutup penutupnya selama satu menit. Kemudian matikan api ke sedang (atau pindahkan daging ke sisi dingin dari panggangan arang Anda). Putar daging untuk mendapatkan tanda salib menetas, dan biarkan mereka masak selama sekitar 3 menit dengan penutup bawah. Kemudian balikkan dan lanjutkan memasak selama sekitar 4 menit lagi. Yang terbaik adalah pada titik ini untuk mengubah panggangan Anda ke pengaturan terendah (atau menutup ventilasi pada panggangan arang Anda). Biarkan potongan daging babi terus dimasak sampai pusat mencapai 145 derajat F (65 derajat C).
Beristirahat Daging Babi Anda
Setelah daging dimasak seperti yang Anda inginkan, mereka mengeluarkannya dari pemanggang. Tempatkan di piring hangat dan tutup dengan aluminium foil selama 5 hingga 10 menit untuk membiarkan mereka beristirahat. Masa pemulihan ini memungkinkan daging mengendur dan cairan mengalir melalui daging babi. Ini benar-benar bagian terpenting dari keseluruhan proses.