Cobalah teknik memasak ini untuk iga babi barbekyu yang sempurna
Keluhan terbesar yang dimiliki kebanyakan orang dengan tulang rusuk adalah bahwa mereka menjadi kering dan keras. Metode 3-2-1 (dinamakan demikian untuk tiga set waktu memasak) untuk iga merokok hampir menjamin tulang rusuk yang empuk, tanpa tulang rusuk tanpa banyak usaha ekstra. Yang Anda perlukan untuk mengikuti metode ini adalah lembaran besar aluminium foil dan banyak waktu. Segala sesuatu yang lain mengikuti proses normal dari tulang rusuk merokok .
Cara Kerja 3-2-1
Jika Anda tahu cara merokok iga babi , maka semua yang perlu Anda ketahui tentang metode 3-2-1 adalah Anda merokok seperti biasa selama tiga jam pertama, diikuti dengan dua jam memasak iga yang dibungkus dengan foil, dan akhirnya, satu jam lagi dibuka.
Ini memberi waktu daging untuk berendam dalam asap selama tiga jam pertama saat sebagian besar asap terserap. Selama periode yang dibungkus, tulang rusuk dikukus, membuatnya lebih lunak dan melonggarkan daging dari tulang. Selama satu jam terakhir, tulang rusuk terpapar panas yang kering dan berasap lagi untuk membentuk kerak permukaan.
Proses 3-2-1
Anda tidak benar-benar membutuhkan persediaan atau peralatan tambahan untuk metode memasak iga ini - hanya iga, bumbu penyedap, aluminium foil, saus barbekyu jika diinginkan, dan arang atau panggangan arang Anda. Rencanakan enam jam waktu memasak.
- Siapkan iga dengan mengangkat selaput dan aplikasikan rusuk Anda.
- Tempatkan tulang rusuk ke bawah dengan perokok di 225 F (110 C) dan masak selama tiga jam.
- Hapus iga dari perokok dan bungkus rapat dalam aluminium foil untuk membentuk segel kedap udara. Kembalilah ke sisi tulang perokok dan merokok selama dua jam.
- Buka rusuk dan kembalikan ke sisi tulang perokok ke bawah selama satu jam lagi.
- Oleskan saus ke iga (jika Anda mau) selama 20 hingga 30 menit terakhir dari waktu memasak. Pastikan bahwa suhu memasak di bawah 265 F (130 C) untuk mencegah pembakaran, dan gunakan saus di beberapa lapisan tipis.
Variasi 3-2-1
Metode 3-2-1 dirancang khusus untuk spareribs babi , dan waktunya paling baik untuk memotong iga.
Jika Anda lebih suka iga belakang bayi, maka Anda perlu menggunakan metode 2-2-1 untuk iga atau mereka akan terlalu matang dan kering. Jika merokok jangka panjang bukanlah sesuatu yang Anda minati, Anda dapat meletakkan iga yang dibungkus dalam oven dan kemudian menghabisinya (pada suhu rendah) di atas panggangan atau di oven. Karena sebagian besar aroma asap dikirim dalam tiga jam pertama, metode ini tidak akan terlalu memengaruhi hasil keseluruhan.
The Downside 3-2-1
Metode 3-2-1 dapat memberi Anda tulang rusuk yang lunak, yang rontok, yang kebanyakan orang anggap sebagai tulang rusuk asap . Namun, itu mungkin tidak akan memenangkan Anda setiap kompetisi barbekyu. Bagi banyak orang, tulang rusuk yang bagus memiliki daging yang menahan tulang tetapi tidak menempel. Dengan kata lain, daging harus ditarik bersih dari tulang ketika Anda menggigit, tetapi tentu saja tidak jatuh. Tetapi jika Anda tidak berencana untuk memasukkan cook-off barbekyu, ikuti teknik ini, karena pasti akan menyenangkan.