Semua Memasak Besar Dimulai dengan Api
Api adalah awal dari memasak. Sebelum Anda bisa menguasai memanggang Anda harus terlebih dahulu menguasai api. Sekarang orang-orang dengan gas grills akan mengatakan Anda tidak perlu tahu cara membuat api, tetapi jangan mengabaikan seni pembuatan api. Mengetahui cara menyatukan api memasak yang baik bukan hanya keterampilan yang mungkin diperlukan jika Anda menjadi kontestan di Survivor , itu juga sesuatu yang akan membuat Anda menjadi pemanggang, gas, atau gas yang lebih baik.
Ketika datang untuk menyalakan api arang banyak orang berpikir Anda membuang di arang, tuangkan pada cairan yang lebih ringan dan melemparkan dalam pertandingan. Setelah 10 hingga 15 menit Anda bisa menendang panggangan untuk mengendapkan bara dan mulai memanggang, bukan? Yah, ya, kamu bisa melakukannya dengan cara itu. Anda mungkin berakhir dengan burger yang dibakar dan ayam mentah.
Sebuah Api Ringan
Salah satu kunci untuk memanggang dengan baik adalah api yang merata. Satu-satunya variasi dalam panas adalah yang Anda rencanakan. Secara acak menyebarkan bara panas di panggangan arang Anda akan membuat serangkaian titik panas dan dingin. Bahkan distribusi batubara mengurangi variasi ini ke minimum. Ini penting untuk memanggang, terutama jika Anda memiliki banyak makanan di atas panggangan.
Api Dua Tingkat
Setelah Anda menguasai bahkan pemanasan saatnya untuk melangkah ke tingkat profesional. Koki suka memiliki variasi temperatur terkontrol, yang berarti area panas dan area yang tidak terlalu panas.
Dalam memanggang, kami menyebutnya kebakaran dua tingkat. Jika Anda membayangkan pemanggang gas dual-burner, atur satu burner pada yang tinggi dan yang lainnya pada medium. Keuntungannya adalah Anda memiliki area untuk membakar makanan dan area untuk memasaknya. Dalam panggangan arang, Anda akan ingin menyiapkan separuh parut api Anda dalam satu lapisan batubara dan setengah lainnya dalam dua atau tiga lapis batubara.
Ini akan memberi Anda area panas dan sedang untuk memasak. Metode ini juga bagus jika Anda memasak berbagai jenis makanan. Misalnya, jika Anda memanggang beberapa fajitas, Anda bisa membakar steak dengan api besar dan memasak paprika di atas api kecil. Setelah Anda menguasai api dua tingkat, Anda pasti akan melihat kelebihannya.
Api Tidak Langsung
Api lain yang perlu Anda ketahui cara membangunnya adalah api tidak langsung. Dalam bentuk yang paling sederhana, Anda dapat meletakkan semua batu bara di satu sisi pemanggang dan tidak meninggalkan bara di sisi yang lain. Dalam pemanggang gas , ini sama dengan menyalakan pembakar di satu sisi dan membiarkan yang lainnya mati. Tentu saja, Anda dapat melakukan lebih banyak hal dengan ini. Misalnya, lingkaran api adalah strategi hebat jika Anda menggunakan panggangan bergaya ketel . Setelah Anda memiliki bara panas, dorong mereka ke bagian luar grate batubara, biarkan bagian tengah kosong. Ini akan memberi Anda bahkan panas yang baik di sekitar dan ruang memasak tidak langsung yang baik.
Ketika datang untuk membangun api tidak langsung salah satu masalah yang paling sering adalah memiliki api di satu sisi panggangan. Dengan gas grills, tidak banyak yang bisa Anda lakukan untuk hal ini. Masalahnya adalah panasnya tidak merata. Satu sisi dari makanan yang Anda masak akan mendapatkan lebih banyak panas daripada yang lain, memaksa Anda untuk sering berputar untuk membuatnya tetap rata.
Dengan panggangan arang, Anda bisa membuat api di mana-mana, tetapi di bawah makanan yang Anda masak, ini memberi lebih banyak panas.
Menambahkan Kayu
Hal terakhir yang perlu dipertimbangkan saat membuat api adalah kayu keras. Jika Anda ingin menambahkan serpihan kayu ke api Anda, sebaiknya Anda memiliki tempat untuk melakukannya. Dengan gas grills, Anda perlu menggunakan kotak api atau membungkus chip kayu yang sudah dibasahi dengan foil. Dengan api arang, Anda dapat meninggalkan area kecil dengan sedikit atau tanpa bara. Ini adalah tempat yang bagus untuk menaruh serpihan kayu; mereka akan merokok tetapi tidak cepat terbakar. Jadi ketika membangun api arang, sisakan sedikit ruang untuk beberapa serpihan kayu bakar lambat untuk menambahkan sedikit rasa berasap.