Ribs Barbekyu di Grill Gas

01 07

Ribs Barbekyu di Grill Gas

Mendapatkan rasa barbekyu yang otentik saat memasak iga pada pemanggang gas bisa menjadi tantangan. Pemanggang gas sangat cocok untuk memasak cepat dan panas, tetapi tidak begitu efisien ketika Anda perlu mengubah rusuk menjadi barbekyu yang empuk dan berasap. Namun, ada beberapa trik yang bisa Anda gunakan. Untuk mendapatkan rusuk terbaik dari pemanggang gas Anda, yang Anda butuhkan hanyalah proses tujuh langkah ini.

Contoh ini menggunakan rak penuh rusuk yang dipangkas. Anda dapat menggunakan rusuk belakang bayi dengan metode yang sama, tetapi kurangi waktu memasak sekitar 5 menit per tahap. Jika tidak, total waktu memasak adalah antara 1 1/2 dan 2 jam.

Panggangan gas Anda harus cukup besar dan mengandung setidaknya dua pembakar karena iga ini akan dimasak secara tidak langsung. Ini berarti panas tidak akan berada di bawah rusuk, tetapi ke samping.

Apa yang Anda perlukan:

• Satu rak iga babi
• Guling rusuk yang bagus
• Saus barbekyu yang bagus untuk iga
• 1/2 cangkir (120 mL) jus apel
• Alumunium foil
• Bahan bakar untuk pemanggang gas Anda
• Keripik kayu atau potongan untuk asap
• Pisau yang tajam

Tidak menggunakan pemanggang gas? Cobalah iga bakar di panggangan arang untuk hasil yang lebih baik.

02 07

Mempersiapkan Rak - Iga Barbekyu pada Panggangan Gas

Sangat jarang menemukan sparerib yang dibeli di toko yang disiapkan dengan benar. Anda perlu melakukan pemangkasan dasar sebelum memulai. Idealnya, yang Anda cari adalah rak rusuk dengan bentuk persegi dan ketebalan yang merata. Pastikan Anda memeriksa iga untuk potongan daging, lemak, atau tulang yang longgar. Potong sisa-sisa kelebihan atau kelebihan lemak dari rak. Ini tidak berarti memotong semua lemak, hanya mengurangi bagian yang lebih tebal.

Karena kita memanggang tulang rusuk ini lebih cepat daripada yang kita lakukan pada perokok , manfaat dari lemak tidak begitu besar. Kita masih membutuhkan lemak untuk menjaga daging tetap lembab, tetapi kita tidak ingin berakhir dengan produk jadi yang terlalu berlemak.

Setelah selesai melakukan pemangkasan, bilas tulang rusuk dengan air dingin dan keringkan dengan tisu.

03 07

Menggosokkan Iga - Iga Barbekyu pada Panggangan Gas

Setelah tulang rusuk dipangkas dan dibilas, sekarang saatnya untuk menggosok. Guling rusuk yang bagus menambah rasa tetapi tidak mengalahkan daging. Anda ingin menerapkan gosok secara merata di atas daging. Ini berarti belakang dan depan serta sisi dan ujungnya. Oleskan sebanyak-banyaknya sambil tetap, biarkan sisa-sisanya jatuh. Kelembaban alami dari iga akan menahan semua gosok yang Anda butuhkan.

Anda dapat menerapkan rendam hingga satu jam sebelum Anda mulai memasak, tetapi lebih lama lagi akan mempengaruhi tekstur daging, memberinya rasa dan tekstur seperti ham. Jika Anda perlu mengembalikan rak ke kulkas setelah menempelkannya, bungkus dengan bungkus plastik dan tangani dengan lembut. Sebaiknya, cobalah untuk memasukkan iga ke dalam panggangan dalam waktu 10 hingga 20 menit setelah menggosok.

04 07

Membuat Bom Asap - Ribs Barbekyu di Panggangan Gas

Membuat asap yang tepat pada pemanggang gas saat memasak pada suhu yang lebih rendah merupakan tantangan nyata. Sejujurnya, sementara Anda mungkin bisa memberi rusuk ini sedikit asap, mereka tidak akan memiliki aroma asap yang kuat. Itu adalah pengorbanan yang kita buat dengan menggunakan pemanggang gas. Namun, kami pasti akan mencobanya dengan melemparkan beberapa bom asap untuk menghasilkan asap. Ini adalah cara cepat, mudah, dan murah untuk membuat asap pada pemanggang gas .

Untuk membuat bom asap dimulai dengan menempatkan sekitar 1/2 cangkir lembab, tetapi tidak basah, serpihan kayu pada selembar kertas timah. Bungkus serpihan kayu sehingga satu sisi memiliki satu lapis foil. Poke beberapa lubang melalui foil untuk membiarkan asap keluar.

Tempatkan bom asap di bawah parut masak sedekat mungkin dengan kompor yang Anda gunakan. Anda akan perlu memanaskan panggangan cukup panas untuk mendapatkan pembakaran kayu dimulai. Begitu Anda melihat asap keluar dari bom asap, matikan api dan tempatkan iga di atas panggangan, dan tutuplah.

05 07

Menempatkan Ribs di Grill - Ribs Barbekyu di Grill Gas

Penempatan panggangan adalah yang paling penting. Kita membutuhkan panas tidak langsung untuk memasak iga tanpa mengeringkannya atau terlalu lama memasaknya. Kita juga harus mampu mencapai suhu hingga 375 F / 190 C.

Jika Anda memiliki panggangan dengan pembakar yang berjalan dari depan ke belakang, Anda harus menggunakan salah satu pembakar di kedua ujungnya. Katakanlah Anda menggunakan pembakar sisi kiri. Ini berarti Anda akan menempatkan bom asap Anda langsung di atas kompor ini (dan di bawah parutan memasak). Tulang rusuk akan ditempatkan di sebelah kanan kompor panas. Jika rak rusuk cukup pendek untuk ditempatkan sejajar dengan pembakar, atur di dekat kompor panas tetapi tidak di atasnya. Jika tidak, Anda mungkin harus menempatkannya di posisi yang lebih diagonal pada panggangan yang akan membutuhkan memutar rak iga kadang-kadang bahkan untuk memasak.

Letakkan rak, sisi tulang di bawah panggangan, tutup penutupnya, dan sesuaikan panggangan sampai memegang suhu 300 F / 150 C. Sekarang, biarkan rusuk memasak selama 30 menit. Jangan buka penutupnya. Ini akan menahan asap sebanyak mungkin. Jangan berharap banyak asap mengepul dari pemanggang karena tidak akan ada produksi asap yang luar biasa besar.

06 07

Bungkus Iga - Iga Barbekyu pada Panggangan Gas

Setelah tulang rusuk dipanggang selama 30 menit, sekarang saatnya untuk beralih ke tahap kedua. Iga harus berwarna coklat di semua sisi. Jika mereka muncul mentah di permukaan di mana saja terus memanggang selama 10 sampai 15 menit, sebaliknya, lanjutkan ke fase kedua. Sekarang kita akan membuat iga lembut dengan mengukusnya dengan jus apel. Rahasianya adalah membungkus tulang rusuk erat-erat dengan kertas timah. Anda ingin membuatnya sebagai kedap air mungkin setelah menuangkan jus apel.

Dengan paket yang dibungkus rapat, letakkan tulang rusuk di atas panggangan di ruang pemuatan tidak langsung. Sekarang tutup dan tingkatkan suhu panggangan menjadi sekitar 375 F. Pada suhu ini, jus apel akan mendidih, melunakkan iga dan memasaknya dengan cepat.

07 07

Saus barbekyu - iga barbekyu di atas pemanggang gas

Setelah iga mengepul dalam foil selama 30 menit, sekarang saatnya untuk menurunkan panas dan membuka iga. Mereka harus sebagian besar dimasak pada titik ini. Carilah rak rusuk agar lebih lentur. Jika Anda mengambil rak yang dibungkus di ujungnya, itu akan jatuh ke bawah. Jika Anda membuka foil dan tulang rusuk tidak benar-benar kecokelatan, tutuplah kertas timah dan lanjutkan memanggang selama 10 hingga 15 menit.

Setelah iga siap untuk melanjutkan, atur suhu panggangan Anda sekitar 250 F / 120 C, tetapi pasti tidak lebih dari 265 F / 130 C (suhu pembakaran gula). Tempatkan tulang rusuk kembali di tempat yang sama untuk menyelesaikan memasak.

Saat merokok iga, terserah Anda apakah akan menambahkan saus atau tidak. Namun, dengan metode pemanggang gas, sangat ideal untuk menggunakan saus barbekyu yang enak. Ini menambahkan rasa barbekyu otentik ke tulang rusuk Anda dan menambah tekstur permukaan daging.

Rahasia untuk ikat lengket yang baik adalah beberapa lapis saus barbekyu. Cara terbaik adalah dengan saus satu sisi iga, tutup dan masak selama 5 menit. Lalu buka tutupnya, balikkan tulang rusuk dan sajikan sisi lainnya. Lakukan ini selama 30 menit dan Anda akan memiliki lapisan saus barbekyu yang berat.

Lima menit setelah Anda mengenakan mantel terakhir (setidaknya 2 lapis per sisi) ambil rusuk Anda, potong, dan sajikan.