Makanan Dari Alsace - Elsaessischer Kueche

01 08

Elsass - Pengaruh Jerman dan Perancis

Di Jerman barat daya, tradisi makanan sangat erat kaitannya dengan Alsace di timur laut Prancis. Negara bagian Baden, perbatasan Palatinateland dan Saarland Alsace, hanya dipisahkan oleh sungai Rhine. Masakan Alsace dekat dengan makanan Jerman karena tanah itu milik Jerman sekarang, Swiss, dan Prancis pada berbagai waktu, tergantung pada penguasa yang menaklukkan, dan menawarkan dialek Germanic, Alsatian. Hidangan khas daerah ini lebih berat, "deftiger," dibandingkan dengan wilayah Prancis lainnya dan difokuskan pada lahan pertanian atau tani.

Alsace juga merupakan rumah dari beberapa anggur Perancis terkenal dengan sentuhan Jerman. Gewürztraminer, sejenis anggur, dan Crement d'Alsace, sejenis anggur berbuih, adalah dua jenis yang memiliki beberapa ketenaran di luar Eropa.

Resep Alsatian Apple Cake

02 08

Flammkuchen

Flammkuchen dipasangkan dengan Riesling kering adalah makanan khas untuk area ini di kedua sisi Rhine. Flammkuchen adalah pizza bergaya Alsatian dan Jerman. Adonan roti yang digiling tipis ditaburkan dengan bawang mentah dan daging mentah ( Speck, daging asap dan diasap ) dan kemudian ditutup dengan krim yang terbuat dari krim asam atau Schmand (terkait erat dengan crème fraiche) dan sedikit dibumbui dengan garam dan merica. Itu dipanggang dalam oven panas, seperti pizza untuk waktu yang singkat. Secara tradisional digunakan untuk menguji panas dalam oven pembakaran kayu setelah pembakaran, kerak hampir terbakar setelah beberapa menit jika suhu benar.

Resep Pizza ala Jerman Flammkuchen

03 dari 08

Baeckeoffe

Daging sapi, domba atau babi, termasuk kaki babi kadang-kadang, direndam dalam anggur putih kering dengan sayuran selama setengah hari dan kemudian dipanggang (direbus) dalam oven bersama dengan daun bawang dan kentang. Kaki babi melepaskan gelatin ketika dipanaskan, yang memberikan ketebalan pada kaldu; Namun casserole bisa menjadi lezat tanpa mereka juga.

Nama hidangan berasal dari oven tukang roti yang ditemukan di setiap kota. Para wanita akan membawa piring casserole mereka ke toko roti dan menggunakan sisa panas dari oven untuk memasaknya. Ini sangat umum pada hari Senin yang merupakan hari cucian. Mereka mengasinkan Minggu malam, mengambilnya sebelum pergi ke sungai, lalu mengambil casserole dan sepotong roti di perjalanan pulang. Lihat resep di sini dan resep mudah (tanpa merendam) di sini.

Baeckeoffe memiliki piring casserole-nya sendiri, sebuah terrine yang oval, tanah liat. Soufflenheim, sebuah kota Perancis hanya beberapa kilometer dari perbatasan Jerman, terkenal dengan casseroles tanah liat mereka. Mereka telah memproduksi gerabah di sana sejak zaman perunggu (dari 2500 hingga 1300 SM) ketika lapisan tanah liat yang tebal tepat di bawah dataran berpasir ditemukan yang digunakan sebagai bahan mentah. Piring tradisional dilemparkan pada roda, kemudian dihias setelah dikeringkan. Mereka berwarna coklat karat dengan pola daisy putih (Margariten). Selain bentuk casserole oval, mereka terkenal dengan panci Gugelhupf.

04 dari 08

Choucroute garni

Choucroute garni atau Choucroute Alsacienne - Cara sauerkraut disajikan di Alsace. Choucroute adalah sauerkraut, meskipun banyak orang mengatakan itu kurang asam dan lebih lembut dari sauerkraut Jerman. Setelah fermentasi, itu dibilas dan selalu dimasak dalam anggur putih.

Hidangan keluarga musim gugur dan musim dingin ini, Choucroute garni, menggabungkan sauerkraut dengan bawang, anggur, rempah-rempah dan berbagai potongan daging babi, termasuk ham hocks, bacon asin, daging asap dan berbagai jenis sosis. Hidangan ini ditutup dan dipanggang selama sekitar dua jam, kemudian disajikan dengan kentang rebus, beberapa jenis mustard dan lobak disiapkan.

Resep Jerman Weinkraut (sauerkraut dimasak dalam anggur putih)

05 dari 08

Schupfnudeln

Schupfnudeln - alias "Bubespitzle" atau "Wargenudle" adalah mie digulung, mirip dengan gnocchi (sedikit, mie kentang). Schupfnudeln ditemukan di seluruh Jerman selatan dan Austria dan dapat dibuat dengan tepung gandum dan gandum terikat dengan telur, serta dari kentang, yang diperkenalkan ke daerah pada abad ke-17. Digulung dengan tangan, mereka lebih tebal di tengah dan menunjuk ke ujung. Adonan digulung menjadi kayu bulat dan irisan kecil kemudian dibentuk menjadi bentuk antara telapak tangan. Mie tersebut kemudian direbus, digoreng atau digoreng, tergantung pada resepnya. Jika mereka direbus terlebih dahulu, mereka sering tumis ke cokelat keemasan dalam panci sesudahnya, dengan sage-mentega dan daging babi (Speck), dan disajikan dengan sauerkraut. Mereka juga dapat disajikan manis dengan biji poppy, mentega cair dan gula.

Resep Schupfnudeln

06 08

Gugelhupf und Apfelkuchen

Gugelhupf - Kata, "Gugelhupf," mengacu pada loyang serta jenis kue. Ia dikenal sebagai "Napfkuchen" atau "Topfkuchen" di daerah lain di Jerman tetapi kata "Gugelhupf" dianggap berasal dari Alsace. Bentuk kue adalah panci berdinding tinggi dengan cerobong di tengah yang terlihat seperti panci puding kukus tetapi tanpa penutup. Adonan biasanya adonan ragi manis, mirip dengan roti Sally Lunn atau adonan, dengan kismis dan kulit lemon. Resep Gugelh upf

Mandeltarte - Kue almond - almond tumbuh di iklim mikro di Alsace yang diciptakan oleh perbukitan dan pegunungan di sekitar Mittelwihr, sebuah kota dekat Colmar di Jalan Anggur. Bahkan, itu adalah satu-satunya tempat di Alsace di mana pohon almond ditemukan. Mandeltarte bisa menjadi kue bulat datar yang dibuat dengan kerak yang ditutupi krim almond dan dipanggang, atau Mandelkuchen, di mana Rührteig dibuat dengan makan almond atau tepung dipanggang dalam bentuk Gugelhupf.

Elsässischer Apfelkuchen - Bagian pie, kue bagian, ini "Kuchen" dibuat dengan menekan bagian apel di kerak dan menuangkan krim telur di atasnya yang mengatur ketika dipanggang. Resep apel Kuchen

07 08

Munster Cheese

Munster Cheese - Nama ini berasal dari sebuah kota kecil di Perancis di pegunungan Vosges antara Alsace dan Lorraine. Ini dibuat dengan susu mentah utuh dari sapi yang diberi makan rumput. Roda kecil, datar, berdiameter kurang dari 10 inci, matang dalam ruang bawah tanah lembab selama 5 minggu hingga beberapa bulan dan dicuci secara teratur dengan air asin untuk mengembangkan kulit bakteri. Keju matang lembut, putih, sekitar 50% lemak, dengan kulit jeruk yang dapat dimakan . Ini memiliki bau yang kuat, menembus dan rasa yang kuat. Ini sering dimakan dengan kentang rebus dan bawang mentah untuk makan malam ringan.

Disambiguasi: "Münster" adalah nama beberapa daerah di Jerman termasuk kota yang lebih besar sering dieja Munster, yang tidak ada hubungannya dengan keju ini. Ini juga kata Jerman untuk "biara".

08 08

Anggur Alsatian

Alsatian Wines - wilayah yang tumbuh di anggur dari Alsace adalah istimewa. Hal ini cukup jauh ke utara untuk anggur sehingga varietas putih terutama tumbuh, tetapi karena iklim mikro dari daerah tersebut, anggur ini mencapai kematangan yang baik, membuat anggur yang sangat aromatik dengan kandungan alkohol yang tinggi.

Anggur tradisional yang dibuat secara tradisional dan modern meninggalkan sisa gula dalam banyak gaya, terutama untuk pasar ekspor. Memang, seperti anggur Jerman, sangat jarang menemukan Alsatian kering di Amerika Serikat. Schade.

Anggur utama yang ditanam dan dibotolkan di sini adalah Riesling. Di Alsace, tidak seperti di bagian lain Prancis, varietal ditampilkan secara jelas di label, membuatnya lebih mudah bagi orang asing untuk melihat apa yang mereka minum.

Anggur kedua yang paling terkenal adalah varietas berkulit merah yang dibuat menjadi anggur putih, yang disebut Gewürztraminer, atau anggur pedas. Mereka juga menanam Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat dan Chasselas.

Lihat lebih banyak tentang varietas anggur Jerman di sini .