Dalam bahasa Yunani: μαρμαλάδα κυδώνι, dilafalkan mahr-mah-LAH-thah kee-THOH-nee
Negara-negara Mediterania telah tumbuh dan menggunakan quince selama lebih dari 4.000 tahun, tidak hanya memanfaatkan bunga dan buah untuk segala sesuatu dari parfum ke madu tetapi juga memberikan quince sebagai simbol cinta yang berkomitmen. Di Yunani, resep tradisional termasuk quince adalah selai manis yang disebut Marmalatha Kythoni.
Daging quince kering dan keras dan memiliki rasa yang sangat asam, dan buahnya memiliki kandungan pektin yang tinggi, membuatnya ideal untuk dimasak menjadi selai atau jeli. Quince adalah anggota keluarga mawar, seperti apel dan pir, dan terlihat dan terasa seperti persilangan antara dua buah ini (meskipun, bagi saya, seorang quince merasakan cara saya berpikir mawar akan terasa).
Selai ini alami - tanpa aditif atau pengawet - hanya quince, gula dan sedikit jus lemon , menciptakan selai ringan, cocok untuk roti bakar, sebagai isian untuk croissant dan sebagai bumbu. Pastikan untuk tidak mengeluarkan cairan dari bisul pertama karena Anda dapat menggunakannya untuk membuat quince jelly.
Di Yunani, kami memasak domba dan babi dengan quince , sehingga rasa selai ini berjalan dengan baik sebagai bumbu dengan daging domba dan babi panggang .
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 1/2 pound quince
- 1 1/4 gelas air, dibagi
- 1 3/4 pounds gula (hanya di bawah 4 cangkir)
- 1 sendok makan baru diperas
- jus lemon
Cara Melakukannya
- Bersihkan quince seperti yang Anda lakukan pada apel, mengupas dan membuang bijinya. Potong kecil-kecil dan masukkan ke dalam semangkuk air saat Anda membersihkan dan memotong sisa quince. Quince akan menjadi gelap jika tidak ditutupi dengan air.
- Tiriskan dan pindahkan ke panci dengan air tepat di atas quince. Tutup dan didihkan dengan api besar. Rebus selama 30 menit, matikan api, dan biarkan panci di atas kompor selama 30 menit.
- Keringkan cairan ke dalam panci lain untuk membuat quince jelly atau dibuang.
- Tempatkan buah dalam mangkuk food processor dengan 1/4 cangkir air dan pulsa selama 8 detik. Konsistensi harus serupa dengan saus apel chunky.
- Pindahkan ke panci besar, tambahkan gula dan 1 cangkir air, dan didihkan dengan api sedang, aduk terus dengan sendok kayu agar tidak lengket dan berwarna kecoklatan. Kurangi panas dan didihkan selama 30 hingga 40 menit, aduk terus, sampai selai melds, kelebihan cairan matang, dan selai jatuh dari sendok ke dalam potongan.
- Tambahkan jus lemon, aduk selama 5 menit, dan angkat dari api. Diamkan selama 30 menit, lalu pindahkan ke stoples dengan tutup kedap udara, tetapi jangan ditutup sampai selai benar-benar dingin. Selai dapat disimpan hingga satu tahun dan warna selai akan gelap dari waktu ke waktu ke berbagai nuansa merah.
Catatan
- Jika selai mulai menempel di wajan dan berwarna coklat, keluarkan dari panas segera dan tuangkan ke dalam mangkuk. Gunakan sendok untuk menghilangkan bagian-bagian coklat, pindahkan ke panci bersih dan lanjutkan memasak.
- Untuk mengubah jumlah: 2 bagian kupas dan buang bijinya menjadi 1 bagian gula, menurut beratnya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 131 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Karbohidrat | 34 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |