Flammkuchen adalah spesialisasi Alsace, yang terletak di perbatasan Perancis ke Jerman selatan, yang terkait erat dengan rahmfleckerl Bavaria dan, tentu saja, pizza.
Awalnya, flammkuchen (atau "kue api") adalah sedikit adonan digulung datar, ditutup dengan krim asam dan dipanggang dalam 2 sampai 3 menit dalam oven, sangat panas-kayu yang dipecat untuk memeriksa suhu oven dan kesesuaian untuk memanggang roti dan barang-barang lainnya.
Sering dibakar di pinggiran, itu telah membuat comeback sebagai makanan cepat saji yang ditutupi dengan segala macam topping seperti bacon dan bawang.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Adonan:
- 2 cangkir tepung roti
- 1/3 gelas
- tepung rye (atau lebih banyak tepung roti)
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 kue (15 g) ragi segar ATAU 1 1/2 sendok teh (3 hingga 4 g) ragi kering aktif atau ragi instan
- 3/4 cangkir air suam-suam kuku
- 1 sendok makan minyak zaitun
- Untuk Topping:
- 1 cangkir crème fraîche atau schmand
- 1/4 cangkir krim kocok berat
- Garam, merica dan pala yang baru diparut secukupnya
- 2 hingga 3 ons bacon atau pancetta
- 1 hingga 2 cangkir bawang bombay iris tipis
- Irisan kucai segar dan lada hitam untuk hiasan (opsional)
Cara Melakukannya
Buat adonan
- Tempatkan tepung roti, tepung rye dan garam dalam mangkuk.
- Dalam mangkuk kecil yang terpisah, larutkan ragi segar atau ragi kering aktif di beberapa air hangat. Jika menggunakan ragi instan, aduk langsung ke dalam tepung. Lihat halaman ini untuk mengganti satu jenis ragi dengan yang lain.
- Tambahkan ragi, sisa air, dan minyak ke tengah tepung dan aduk agar tercampur. Uleni dengan tangan atau mesin selama beberapa menit atau sampai adonan halus dan kenyal dan bersihkan sisi-sisi mangkuk.
- Sesuaikan konsistensi dengan menambahkan tepung 1 sendok makan pada satu waktu atau taburkan sedikit air di atas adonan dan aduk lagi. Saat menguleni dengan tangan, cukup basahi tangan Anda dan remas lagi selama satu menit.
- Bentuk adonan menjadi bola dan semprot atau lapisi dengan lapisan tipis minyak zaitun ekstra. Tempatkan di mangkuk dan tutup dengan handuk bersih. Biarkan mengembang di tempat hangat selama sekitar 45 menit.
- De-gas (punch down) adonan dengan lembut dan dibagi menjadi dua bagian. Bentuk keduanya menjadi bola, lapisi dengan minyak dan biarkan naik selama 20 hingga 30 menit, tertutupi.
- Sementara adonan sedang naik, panaskan oven Anda hingga 450 F. Jika Anda memiliki batu pemanggang, letakkan di oven Anda. Jika Anda tidak memilikinya, letakkan lembar kue terbalik di oven untuk memanaskan juga.
Buat Topping
- Campurkan crème fraîche atau Schmand dengan krim hingga tipis. Tambahkan garam, lada dan pala yang baru diparut secukupnya.
- Potong bacon menjadi potongan-potongan kecil dan iris bawang yang bisa merah, putih, daun bawang atau kombinasi.
Rakit dan Panggang
- Letakkan selembar kertas perkamen di sisi bawah loyang dan taburi dengan sedikit tepung. Ratakan atau roll out adonan bola dengan rolling pin dan peregangan dengan tangan (seperti yang Anda lakukan pada adonan pizza). Buat mereka setipis mungkin tanpa merobek di tengah. Tempatkan pada kertas perkamen.
- Oleskan setengah dari crème fraîche ke setiap kuchen dan sebarkan hampir ke pinggir. Taburi merata dengan bacon dan bawang.
- Masukkan parchment dari loyang terbalik ke roti batu atau lembar kue yang dipanaskan dalam oven. Anda mungkin harus memanggang satu flammkuchen pada suatu waktu karena ruang.
- Panggang selama 12 hingga 15 menit, atau sampai cokelat keemasan di tepinya. Jika Anda ingin, keluarkan kertas roti setengah jalan. Itu harus ditarik dengan mudah dari bawah kuchen.
- Hapus dari oven dan taburkan daun bawang cincang atau lada di atasnya, jika Anda mau. Sajikan hangat atau dingin.
Lihat lebih lanjut tentang makanan Alsace di sini.
Diedit oleh Lora Wiley-Lennartz
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 541 |
| Lemak total | 35 g |
| Lemak jenuh | 14 g |
| Lemak Tak Jenuh | 14 g |
| Kolesterol | 74 mg |
| Sodium | 1.378 mg |
| Karbohidrat | 43 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 15 g |