Makanan Alkalin dan Asam

Perbedaan antara makanan asam dan non-asam (basa) adalah hal paling penting yang dapat Anda pelajari jika Anda ingin masuk ke pengalengan. Pelajari perbedaannya, dan Anda akan menyimpan toples makanan lokal musiman yang luar biasa yang dapat Anda sajikan bahkan di musim dingin. Dapatkan ini salah, dan, yah, itu menjadi menakutkan (botulism, siapa?).

Kabar baiknya adalah bahwa sangat mudah untuk mendapatkan hak ini. Inilah yang perlu Anda ketahui:

Makanan dengan PH menuju asam dapat dengan aman diproses dalam air mendidih. Mandi air mendidih tidak memerlukan peralatan khusus. Makanan asam yang dapat diproses dalam air mendidih termasuk buah-buahan dan sayuran acar (termasuk relish dan chutney).

Berikut adalah beberapa contoh spesifik: buah polos, dengan atau tanpa sirup, dapat diolah dengan aman dalam rendaman air mendidih. Kacang hijau yang diasamkan dalam air asin aman untuk diminum dalam air mendidih, tetapi kacang hijau biasa dalam air harus diolah dalam pengatur tekanan. Tomat juga termasuk dalam kategori safe-to-process-in-a-boiling-water-bath, tetapi mungkin membutuhkan tambahan cuka atau jus lemon untuk keasaman (lihat catatan di bawah).

Makanan alkalin, termasuk semua sayuran polos (bukan acar) dan semua produk hewani, harus diproses dalam pengatur tekanan. Ini diterjemahkan menjadi sayuran biasa dalam air, stok sup ( termasuk kaldu sayuran) dan semua produk hewani.

Kacang hijau acar, misalnya, baik-baik saja untuk diproses dalam air mendidih. Tetapi kacang hijau yang tidak dijilid harus diproses dalam pengatur tekanan.

Bagaimana seorang pemakan tekanan membuat makanan yang diawetkan tanpa asam aman: Alasan bahwa beberapa makanan dapat diproses dalam air mendidih dan yang lainnya memerlukan pressure canner adalah bahwa botulism tidak dapat bertahan hidup di lingkungan asam, misalnya kacang hijau acar, tetapi dapat bertahan pada suhu air mendidih.

Jadi pengalengan biji kacang hijau polos dalam air mendidih tidak menjamin mereka aman. Tapi pressure canner memanaskan makanan menjadi lebih panas daripada suhu air mendidih dan membunuh apa pun yang menakutkan.

Pressure canner adalah peralatan khusus yang mencakup alat pengukur tekanan, ventilasi yang bisa dijangkau, dan hal-hal lain yang tidak dapat Anda gandakan dengan panci besar dan penutup. Saya merekomendasikan canners Pressure All-American, tetapi ada beberapa merek bagus yang tersedia.

Cara sederhana dan aman untuk mengingat ini adalah bahwa semua buah-buahan, sayuran yang diasamkan ( termasuk chutney ), jeli dan selai dapat dengan aman diproses dalam air mendidih. Semua produk hewani dan sayuran yang tidak dicekik, termasuk stok sup, harus diproses dalam pengatur tekanan.

Catatan Penting Tentang Pengalengan Tomat : Dulu tomat cukup asam untuk diproses dalam rendaman air mendidih, tidak ada pertanyaan yang diajukan. Namun para petani telah menghabiskan waktu puluhan tahun untuk membudidayakan tomat yang rasanya manis yang memiliki keasaman lebih rendah. Beberapa tomat asam-rendah ini tidak aman untuk diproses dalam air mendidih kecuali Anda meningkatkan keasamannya dengan menambahkan jus lemon, cuka, atau asam sitrat . Saya biasanya memainkannya dengan aman dan menambahkan salah satunya ke tomat saya bahkan jika saya mencurigai saya mungkin menggergaji varietas tua, asam tinggi.

Mengapa mempertaruhkannya? Tambahkan 1 sendok makan jus lemon (segar bervariasi dalam keasaman, jadi jangan menggunakannya) atau cuka per pint tomat, atau ΒΌ sendok teh asam sitrat per liter.