Asam adalah Kunci untuk Mengetahui Makanan mana yang Aman untuk Setiap Teknik
Jika Anda menggunakan metode pengalengan yang benar untuk jenis makanan yang ingin Anda lestarikan, Anda akan dengan senang hati dan aman menyimpan toples makanan lezat untuk dapur Anda. Namun, jika Anda tidak cocok dengan makanan dan metode pengalengan, semuanya bisa menjadi menakutkan (pikirkan botulism). Untungnya, sangat mudah untuk mendapatkan hak ini dan masuk ke dalam pengalengan yang benar-benar aman dan bebas kekhawatiran ... begitu Anda memahami dua hal sederhana.
Hal pertama yang harus dipahami adalah bahwa ada dua jenis pengalengan yang berbeda.
Salah satunya adalah pengalengan air mendidih , yang tidak memerlukan peralatan khusus di luar kaleng pengalengan. Yang lainnya adalah pengalengan tekanan , yang membutuhkan peralatan khusus yang disebut pressure canner (tidak, itu tidak sama dengan pressure cooker ).
Merebus Air Mandi
Mandi air mendidih hanyalah pot besar (Anda dapat menggunakan pot saham) dengan rak di bagian bawah. Canning Jars diisi dengan makanan dan dengan tutup pengalengan khusus dijamin benar-benar direndam dalam air mendidih selama jumlah waktu yang ditentukan dalam resep pengalengan. Setelah diproses, saat stoples dingin, segel vakum terbentuk. Mandi air mendidih hanya bisa memanaskan makanan sampai suhu air mendidih.
Pengalengan Tekanan
Pressure canner adalah alat berat tugas dengan ventilasi, pengukur tekanan, dan sekrup klem. Hal ini mampu memanaskan makanan dalam toples lebih panas daripada suhu air mendidih.
Hal kedua yang harus dipahami adalah makanan mana yang dapat diolah dengan aman dengan metode mana.
Berikut aturan dasarnya: semua makanan alkali alias asam rendah harus diproses di dalam pressure canner, bukan rendaman air mendidih. Apa artinya? Ini berarti bahwa sayuran yang tidak dibelit , termasuk sup sayuran dan semua produk hewani, tidak dapat diproses dengan aman di dalam air mendidih . Anda membutuhkan pressure canner untuk mereka.
Alasannya adalah bahwa meskipun bakteri botulism terbunuh pada suhu air mendidih, spora botulism dapat bertahan hidup pada suhu tersebut. Spora dapat dihilangkan dengan suhu lebih panas daripada air mendidih, yang membutuhkan pressure canner, atau dengan menciptakan pH ekstrim (seperti halnya dengan makanan acar vinegary dan manisan manis).
Makanan Asam dan Non-Asam
Sayuran dalam air biasa dan sedikit garam dan produk hewani memiliki pH yang cukup netral atau sedikit basa. Karena pengalengan tekanan menciptakan suhu lebih panas daripada air mendidih, tekanan ini dapat digunakan untuk mengolah makanan non-asam ini.
Semua makanan yang bersifat asam - buah-buahan, sayuran yang diawetkan, gula yang diawetkan, dan tomat dengan sedikit keasaman (jus lemon, cuka, atau asam sitrat ) - dapat dengan aman diproses dalam air mendidih. Dalam pengalir air mendidih, itu adalah keasaman dari bahan-bahan sebanyak panas dari proses yang dengan aman melindungi makanan.
Ada satu hal lain tentang pengalengan yang terkadang membingungkan orang, dan itu adalah kata "pengalengan" itu sendiri. Sebagai permulaan, kami biasanya tidak menggunakan kaleng , seperti dalam kaleng logam, untuk pengawetan makanan rumahan lagi. Kami menggunakan stoples kaca, fakta yang telah membuat beberapa penggemar menyebut proses itu "gemuruh". Tapi gemuruh mengingatkan saya pada sesuatu yang merupakan hentakan keras atau tiba-tiba, jadi saya akan terus menggunakan pengalengan kata meskipun itu tidak benar-benar akurat.