Botulism. Cukup kata saja sudah cukup untuk membuat ekspresi ketakutan di wajah para peserta dalam lokakarya pengawetan makanan dan dengan alasan yang bagus. Tetapi dengan berbekal beberapa fakta tentang bakteri yang menakutkan ini, Anda tidak akan pernah khawatir tentang hal itu ketika Anda mengotori makanan di rumah.
Seberapa berbahayanya botulism? Sangat. Anda tidak dapat melihatnya, menciumnya, atau merasakannya, dan hanya satu sendok teh racun botulisme yang diproduksi oleh Clostridium botulinum akan cukup untuk membunuh ratusan ribu orang.
Yikes.
Untungnya, ada beberapa cara yang sangat sederhana untuk membuat benar-benar yakin bahwa botulisme adalah hal yang tidak penting dalam makanan rumah Anda.
Gunakan Metode Pengalengan yang Aman
Sejauh metode pengalengan, Anda harus ingat bahwa makanan yang tidak bersifat asam harus diproses dalam pengalengan tekanan , bukan rendaman air mendidih . Itu akan masuk akal begitu Anda tahu "mengapa" di balik "apa."
Meskipun mendidih cepat menghancurkan bakteri botulism dan racun, itu tidak cukup panas untuk menghancurkan spora. Sekarang jika Anda akan segera makan makanan yang direbus, tidak apa-apa. Tetapi jika spora-spora itu akan berada di dalam botol makanan kaleng yang salah di rak pada suhu kamar, itu bisa menjadi masalah yang mematikan.
Apa yang saya maksud dengan "salah kaleng"? Maksud saya bahwa sesuatu yang seharusnya tekanan kaleng diproses dalam pemandian air mendidih sebagai gantinya. Alasan yang sangat penting adalah bahwa pressure canner memanaskan makanan menjadi lebih panas daripada suhu air mendidih .
Ia mendapat makanan sepanjang jalan hingga 240F / 116C, yang cukup panas untuk membunuh spora botulism.
Berikut ini mengapa pengalengan makanan tidak asam dalam mandi air mendidih berbahaya: Suhu pengolahan dalam rendaman air mendidih tidak bisa lebih panas dari 212F / 100C, suhu air mendidih di permukaan laut. Jadi bakteri dihancurkan, tetapi bukan spora yang bisa tumbuh menjadi lebih banyak bakteri.
Spora Clostridium botulinum tumbuh di lingkungan yang tidak memiliki udara, adalah suhu antara 70F / 21C dan 110F / 43C, dan termasuk lebih dari 35 persen kelembaban. Terdengar akrab? Itu benar - itulah lingkungan di dalam kaleng makanan yang disimpan di lemari dapur pada suhu kamar.
Tapi kabar baik bagi canner rumah adalah bahwa botulisme dihancurkan oleh makanan yang memiliki pH asam. Itu diterjemahkan menjadi fakta bahagia bahwa Anda dapat dengan aman mengolah sayuran acar, pengawet gula, dan buah-buahan dalam penangas air mendidih (yang dapat Anda lakukan dengan pot kaldu biasa).
Suhu di bawah titik beku serta tingkat kelembaban di bawah 35 persen juga membuat botulisme tidak aktif, itulah sebabnya mengapa ini bukan masalah dengan makanan beku dan dehidrasi.
Untuk menyimpulkan:
- Sayuran yang tidak diasamkan, sup , termasuk kaldu sayur, dan semua produk hewani harus dikalengkan dalam pengatur tekanan.
- Sayuran acar sayuran, selai, jeli, chutney, dan buah-buahan dapat diproses dalam air mendidih. Tomat juga dapat diproses dalam rendaman air mendidih jika Anda menambahkan sedikit asam dalam bentuk cuka, jus lemon, atau asam sitrat.
- Makanan beku dan dehidrasi aman dari bakteri botulisme aktif dan spora.