Quinoa, Arugula, & Butternut Squash Salad Dengan Citrus Vinaigrette ini awalnya dibuat sebagai hidangan vegetarian yang meriah untuk disajikan di Passover Seder. Tapi itu sangat serbaguna - dan lezat - bahwa itu telah menjadi favorit sepanjang tahun untuk semuanya, mulai dari Shabbat dan liburan hingga santai bersama dan barbeque. Ini juga merupakan tambahan yang ideal untuk menu Rosh Hashana - labu, delima, dan madu adalah makanan simbolis untuk tahun baru yang manis !
Sajikan sebagai salad hidangan utama vegetarian, atau sebagai lauk untuk daging, unggas, atau ikan. Biji delima (biji) membuat tambahan yang indah, tetapi jika Anda tidak dapat menemukannya, bagian oranye, irisan buah persik segar, atau alpukat akan menjadi luar biasa juga.
Tip: Beberapa Ashkenazim menganggap cumin kitniyot , jadi jika Anda membuat ini untuk Passover, tidak masalah menghilangkan rempah-rempah. Jika Anda menggunakan jinten, merek Pereg menawarkan kualitas yang baik dan bersertifikat halal untuk Passover. Mengenai quinoa untuk Passover , Setton, La Bonne, Natural Earth Products, dan merek Pereg akan membawa sertifikasi OU-P untuk Pesach 2017; Per Star-K, sementara sertifikasi Passover yang dapat diandalkan diperlukan untuk sebagian besar merek, merek Harvest Kuno baik-baik saja dengan simbol Star-K reguler dan tanggal "Best By" pada 2/01/19 hingga 2/28/19 .
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk salad:
- 2 sdm ditambah 1 sendok teh minyak zaitun (extra virgin)
- 1 1/2 pon butternut squash (dikupas, buang bijinya, dan potong 1/2 cm, sekitar 3-1 / 2 cangkir)
- 1 cangkir quinoa (dibilas)
- 2 gelas air (atau kaldu sayur)
- 2 cangkir arugula bayi (dibilas dan diputar kering)
- Opsional: 1/4 cangkir biji delima
- Untuk Vinaigrette:
- 1 jeruk nipis (dijus)
- 2 sendok makan jus jeruk
- 2 t ablespoons olive oil (extra virgin)
- 1 t madu ablespoon
- 1 bawang putih cengkeh besar (dikupas, dihancurkan, dan dicincang halus)
- 1 sendok teh jinten
- 1/2 sendok teh garam (garam laut atau halal)
Cara Melakukannya
1. Panaskan oven sampai 425 ° F. Letakkan butternut squash cubes dalam panci panggang besar atau loyang dan gerimis dengan 2 sendok makan minyak zaitun. Melemparkan untuk melapisi. Sebarkan kubus labu ke satu lapisan. Panggang selama 20 hingga 25 menit, aduk sekali atau dua kali, sampai labu empuk dan mulai coklat. Angkat dari oven dan sisihkan.
2. Sementara labu memanggang, buat quinoa: Hangatkan 1 sdt minyak zaitun dalam panci sedang yang diatur di atas api sedang-tinggi.
Tambahkan quinoa, aduk dengan sendok kayu atau spatula hingga panggang, sekitar 1 hingga 2 menit. Tambahkan air atau kaldu, didihkan, lalu kecilkan api dan didihkan tanpa air sampai cairan terserap dan quinoa lunak, sekitar 15 menit. (Saat quinoa selesai, butiran akan terlihat bening, kecuali cincin keputih-putihan di tengah-tengahnya).
3. Hapus quinoa dari panas, bulu dengan garpu, dan transfer ke mangkuk besar. Tambahkan labu dan arugula bakar, dan aduk bersama. (Jangan khawatir jika panas dari quinoa membuat arugula.)
4. Dalam mangkuk kecil atau teko, kocok air jeruk nipis, jus jeruk, minyak zaitun, madu, bawang putih, jinten, dan garam. Tuangkan salad quinoa dan aduk rata untuk melapisi. Hiasi salad dengan biji delima (jika menggunakan). Sajikan hangat, pada suhu kamar, atau dinginkan. Nikmati!
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 204 |
| Lemak total | 7 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 366 mg |
| Karbohidrat | 33 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 6 g |