Asam sitrat dan Bagaimana Ini Digunakan dalam Makanan Anda

Asam sitrat mungkin berada di bawah radar Anda, tetapi Anda hampir pasti mengonsumsi banyak makanan yang digunakannya, seperti manisan, permen, dan makanan ringan yang renyah. Jadi apa yang ada di mana-mana ini? Asam sitrat adalah asam organik lemah alami yang ditemukan dalam banyak buah dan sayuran, terutama buah jeruk, itulah nama mereka. Karena asam sitrat juga merupakan produk sampingan dari siklus asam sitrat, ia juga diproduksi oleh banyak organisme hidup, termasuk jamur.

Asam sitrat dihargai karena rasanya yang asam, kualitas pengawet, dan kemampuan bertindak sebagai buffer pH. Untuk alasan ini, asam sitrat ditemukan dalam daftar bahan dari banyak makanan di dapur dapur Anda.

Produksi Asam Sitrat

Meskipun asam sitrat ditemukan dalam konsentrasi tinggi di banyak buah jeruk, tidak ekonomis untuk mengekstrak asam dari buah untuk keperluan industri. Ditambah lagi, permintaan asam sitrat jauh melebihi pasokan buah jeruk yang tersedia.

Kemampuan cetakan Aspergillus niger untuk menghasilkan asam sitrat sebagai produk sampingan dari metabolisme ditemukan oleh ahli kimia makanan Amerika James Currie pada tahun 1917. Proses mengolah Aspergillus niger dan memungkinkannya untuk memetabolisme sukrosa atau glukosa untuk menghasilkan asam sitrat terbukti efisien dan murah. Setelah itu mungkin untuk menghasilkan pasokan asam sitrat yang tampaknya tak ada habisnya, perusahaan seperti Pfizer dan Citrique Belge mulai memproduksinya dalam skala industri.

Teknik yang sama ini digunakan untuk menghasilkan asam sitrat hari ini.

Menggunakan dalam Makanan

Sekitar 50 persen dari produksi asam sitrat dunia digunakan sebagai penambah rasa dalam minuman. Asam sitrat menciptakan rasa yang sedikit asam, menyegarkan, dan menyeimbangkan rasa manis dalam minuman ringan, teh, jus, dan minuman lainnya.

Asam asam sitrat juga membuatnya berguna sebagai pengawet.

Karena banyak bakteri tidak dapat tumbuh di lingkungan asam, asam sitrat sering ditambahkan ke selai, jeli, permen, makanan kaleng, dan bahkan produk daging sebagai pengawet.

Karena asam sitrat dapat dibuat dalam bentuk bubuk, itu juga dapat digunakan dalam makanan kering ketika rasa asam diinginkan. Asam sitrat adalah alternatif kering untuk jus lemon atau cuka dalam makanan kering seperti garam bumbu, bubuk penyedap, dan makanan ringan yang renyah.

Asam sitrat kadang-kadang digunakan untuk menciptakan lingkungan asam dan memfasilitasi proses pemasakan ketika membuat keju , terutama mozzarella. Asam sitrat juga digunakan untuk menyesuaikan pH larutan saat menyeduh bir dan anggur.

Asam asam sitrat juga membuatnya berguna sebagai suplemen makanan. Banyak mineral membutuhkan pH asam untuk penyerapan. Asam sitrat ditambahkan ke suplemen vitamin untuk membuat beberapa vitamin tersedia secara biologis untuk penyerapan.

Tersedianya

Asam sitrat dapat dibeli dalam bentuk bubuk dan biasanya tersedia di toko-toko dengan perlengkapan pengalengan rumah lainnya. Asam sitrat juga dapat ditemukan di toko makanan alami atau toko makanan kesehatan dengan vitamin dan suplemen makanan lainnya. Di beberapa toko kelontong, asam sitrat dijual dalam botol kecil dan diberi label "garam asam".