Kue bolu yang diisi dengan mangga mousse ini cukup spektakuler. Ini terlihat profesional tetapi bisa dilakukan jika Anda menggunakan panci pegas.
Spons kue garis sisi dan bagian bawah panci, yang kemudian diisi dengan mousse dan lapisan kue lainnya. Kue bolu direndam dengan sirup rasa buah, yang melengkapi rasa manis yang manis dari krim mousse. Kue cantik ini akan membuat para tamu terkesan. Jika Anda terburu-buru, Anda dapat menggunakan ladyfingers yang dibeli di toko untuk kue bolu. Hias bagian atas kue dengan irisan mangga segar atau raspberry untuk efek ekstra indah.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Kue Spons :
- 4 butir telur (terpisah)
- 1/2 gelas gula
- 1/2 sendok teh vanila
- 1/2 sdt penyedap kelapa
- 3/4 gelas ditambah 2 sendok makan tepung terigu (diayak)
- 1/8 sendok teh garam
- 1/4 gelas bubuk gula (untuk membersihkan)
- Untuk Syrup:
- 1 gelas gula
- 1 gelas air
- 2 sendok makan liqueur rasa buah (atau 1 sendok teh ekstrak jeruk ditambah 1 sendok teh vanila)
- 4 sdm mentega (meleleh)
- Untuk Mousse:
- 2 cangkir
- mangga (dalam potongan, segar atau beku)
- Jus 1 hingga 2 jeruk nipis
- 1 sendok makan gelatin dengan 1/4 gelas air
- 3/4 cangkir gula
- 1/4 gelas air
- 2 putih telur
- 1 1/2 cangkir whipping cream
Cara Melakukannya
Panggang kuenya
- Panaskan oven hingga 350 F.
- Kocok putih telur dengan mixer berdiri atau tangan sampai kaku. Tambahkan gula secara perlahan dan terus kocok sampai Anda memiliki meringue yang kaku dan mengkilap .
- Dalam mangkuk terpisah, aduk kuning telur sampai tercampur dengan baik.
- Kocok 1/4 cangkir meringue ke dalam kuning telur.
- Lipat campuran kuning telur dengan lembut kembali ke meringue dengan bumbu vanilla dan kelapa.
- Lipat dengan lembut tepung dan garam ke dalam meringue, dalam dua bagian, sampai terigu tercampur.
- Tempatkan campuran dalam kantong ziplock, segel dan potong salah satu sudut untuk membuat lubang lebar 1/2-inci.
- Tempatkan sepotong perkamen ke atas loyang.
- Dengan pensil, lacak dengan ringan diameter bagian dalam panci pegas 9 inci di dua tempat. Isi lingkaran dengan adonan kue, perpipaan dengan cara spiral. Anda harus menggunakan sekitar setengah adonan kue untuk mengisi dua lingkaran.
- Pada loyang terpisah yang dilapisi dengan perkamen, tandai dengan pensil dua pita dengan lebar yang sama dengan tinggi panci pegas. Pita harus sekitar dua pertiga panjang loyang, cukup untuk melapisi bagian dalam panci pegas dengan sedikit tambahan jika ada kesalahan. Pipa garis diagonal adonan untuk mengisi band. Pita kue ini akan melapisi panci pegas.
- Bersihkan bagian atas potongan kue dengan gula bubuk . Panggang selama sekitar 10 hingga 12 menit, hingga berwarna cokelat keemasan.
- Keluarkan kue dari oven dan kupas perkamen dari punggung saat masih hangat.
Buat Sirup
- Bawa gula dan air sampai mendidih dan didihkan selama 2 menit.
- Hapus dari panas dan biarkan dingin sebentar.
- Aduk minuman keras.
- Menyikat bagian bawah dan bagian dalam dinding panci springform dengan mentega cair.
- Tempatkan satu lingkaran kue di dasar panci, potong agar pas jika perlu. Masak kue dengan murah hati dengan sirup.
- Sikat sisi-sisi polos dari pita-pita kue dengan sirup dan letakkan di dalam loyang sehingga garis-garis yang terlihat menghadap ke luar dan ditekan ke sisi-sisi wajan. Potong mereka agar pas dengan panci, benar-benar melapisi sisi.
Buat Mousse
- Haluskan mangga dengan air jeruk nipis hingga halus.
- Saring dan sisihkan.
- Dalam mangkuk, taburi gelatin lebih dari 1/4 cangkir air dan diamkan selama 5 menit. Tempatkan mangkuk di atas panci berisi air mendidih (jangan biarkan mangkuk menyentuh air) dan aduk sampai gelatin larut.
- Aduk pure mangga ke dalam gelatin dan aduk rata. Saring lagi dan sisihkan.
- Bawa gula dan 1/4 cangkir air mendidih dalam panci kecil.
- Kocok putih telur sampai kaku. Biarkan mixer pada kecepatan terendah sampai sirup gula mencapai 248 F.
- Hapus sirup dari panas dan tuangkan perlahan ke putih telur sambil terus memukulinya.
- Ketika putih telur kaku dan mengkilap - sekarang meringue - aduk 1/4 cangkir campuran ke pure mangga. Lipat campuran ini kembali ke dalam meringue.
- Kocok whipping cream hingga membentuk soft peak. Lipat dengan lembut krim kocok ke dalam campuran meringue / mangga.
Merakit Kue
- Isi panci kue setengah dengan campuran mousse, sebarkan di atas lingkaran kue di bagian bawah. Tempatkan lingkaran kue lainnya di atas.
- Masak kue dengan murah hati dengan sisa sirup.
- Isi panci ke atas dengan mousse, gunakan spatula panjang atau sisi datar pisau untuk menghaluskan di bagian atas, membuatnya sejajar dengan bagian atas wajan.
- Letakkan kue di dalam freezer selama 2 hingga 3 jam.
- Hapus kue dan letakkan di piring saji.
- Menggunakan pengering rambut, hangatkan bagian luar panci springform. Buka band wajan dengan hati-hati dan angkat sisi atas dan lepaskan kue.
- Hiasi bagian atas kue dengan irisan mangga segar atau raspberry.
- Dinginkan kue sampai Anda siap menyajikannya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 161 |
| Lemak total | 4 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 44 mg |
| Sodium | 102 mg |
| Karbohidrat | 29 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 3 g |