Persik adalah buah pengalengan klasik untuk alasan yang baik: Mereka membuatnya melalui proses pengalengan dengan lebih banyak warna, rasa, dan tekstur utuh daripada buah-buahan lain. Di sini adalah bagaimana mereka bisa mendapatkan hasil terbaik.
Ada dua cara dasar untuk dapat peach aman: metode paket panas dan metode paket mentah. Meskipun membutuhkan lebih sedikit langkah, metode paket panas menghasilkan produk yang lebih rendah.
Buah mentah dikemas cenderung menyusut selama pemrosesan dan melayang keluar dari cairan pengalengan. Potongan-potongan yang mengapung ke atas menghitamkan dan tidak menarik setelah stoples dibuka.
Metode paket panas mengurangi kemungkinan float dan perubahan warna buah.
Pilih Buah Anda dengan Perawatan
Pilih peach yang kuat dan tidak bercelah untuk pengalengan. Yang terbaik adalah menggunakan yang sedikit di bawah. Buah yang terlalu matang lebih mungkin mengapung dalam toples, dan juga memiliki kandungan asam yang lebih rendah. Ini adalah keasaman alami dari buah persik yang membantu melestarikannya, bukan cairan pengalengan.
Jika Anda ingin dapat memotong bagian, pastikan untuk memilih freestone daripada berbagai clingstone . Persik Clingstone tidak mungkin dipisahkan dari pit menjadi bagian yang rapi.
Blanch dan Skin the Peaches
Bawalah panci besar berisi air sampai mendidih. Sementara itu, cuci buah persik. Potong buah persik menjadi dua dan putar bagian-bagiannya menjadi terpisah. Buang lubangnya.
Jatuhkan dua keping paruh ke dalam air mendidih selama 10 detik. Langkah ini tidak hanya mempermudah menghilangkan kulit tetapi juga mencegah perubahan warna tanpa perlu perawatan rendaman air asam.
Tiriskan potongan kacang polong dalam saringan.
Setelah buah sudah cukup dingin untuk dipegang, gosok atau kupas kulitnya.
Opsional: gesekan area gelap di mana lubang-lubang itu dengan sendok kecil.
Jika diinginkan, potong bagian yang dikupas menjadi irisan.
Secara singkat Masak Persik dalam Sirup, Air, atau Jus
Meskipun buah persik paling sering dikalengkan dalam sirup gula sederhana , cukup aman untuk meminumnya dalam jus atau bahkan air biasa. Cairan pengalengan adalah elemen penyedap, bukan pertimbangan keamanan. Jika menggunakan jus, saya merekomendasikan jus anggur putih karena warna dan rasanya yang relatif netral.
Bawalah sirup, jus atau air sampai mendidih. Tambahkan peach yang sudah dikupas dan didihkan selama 2 menit.
Isi Canning Jars
Guci pengalengan Anda tidak perlu disterilkan untuk peach pengalengan, tetapi mereka harus bersih dan retak atau tanpa chip. Mereka juga harus panas - isi dengan air yang sangat panas, lalu kosongkan mereka sebelum mengisi dengan buah.
Gunakan sendok berlubang untuk memindahkan buah persik dari cairan yang sedang mereka masak. Isi botol dengan buah, sisakan ruang kepala 3/4 inci di antara bagian atas buah persik dan pinggiran stoples. Kemas buah dengan cukup kencang (ini adalah tip lain yang membantu mengurangi pelampung buah).
Sendokkan cairan panas yang direbus buah persik di atas buah, sisakan ruang kepala 1/2-inci di setiap toples.
Bersihkan pelek dari toples dengan kertas bersih atau kain basah (makanan apa saja pada pelepar botol bisa mencegah segel yang baik). Tutup pengalengan yang aman.
Proses Jars
Proses dalam mandi air mendidih , 20 menit untuk botol minuman, 25 menit untuk liter. Catatan: sesuaikan waktu pengalengan untuk ketinggian Anda jika perlu.