Salah satu Hidangan Paling Serba-Serbi Selatan
Jambalaya, hidangan Cajun / Creole, mungkin merupakan hidangan utama yang paling serbaguna yang ditawarkan oleh Selatan.
Asal usul nama ini tidak pasti, tetapi seperti halnya banyak nama hidangan, ada beberapa tebakan baik bersama dengan sedikit cerita rakyat. Sebagian besar percaya bahwa nama itu berasal dari kata bahasa Spanyol untuk ham, jamón, bahan utama dalam jambalay pertama abad ke-18. John Mariani dalam "The Dictionary of American Food and Drink" menawarkan asal-usul nama yang lebih berwarna: Seorang pria yang mampir ke penginapan di New Orleans pada suatu malam untuk menemukan apa pun yang tersisa untuk dia makan.
Pemilik kemudian memberitahu si juru masak, yang bernama Jean, untuk "mencampur beberapa hal bersama-sama" - balayez , dalam dialek Louisiana - sehingga tamu bersyukur itu mengucapkan sajian peluang dan akhir yang indah dan menamakannya "Jean Balayez. " Referensi pertama untuk kata yang dicetak adalah pada tahun 1872, dan "The Picayune's Creole Cook Book" (1900) menyebutnya sebagai "hidangan Spanyol-Creole.
Beras, yang penting bagi Jambalaya, telah menjadi tanaman penting di Selatan selama beberapa ratus tahun. Produksi beras di Selatan dimulai di North Carolina pada akhir 1600-an, dengan sukses besar. Pada akhir 1800-an, setelah serangkaian masalah dari tenaga kerja ke cuaca, Atlantik Selatan menyatakan bahwa produksi menurun. Louisiana mulai memproduksi beras pada akhir 1889, dan saat ini salah satu negara penghasil utama, bersama dengan Arkansas, California, dan Texas.
Kutipan berikut dari "Memasak Selatan Bill Neal" menyimpulkan keberhasilan Louisiana dalam produksi beras dan penciptaan Jambalaya:
"Di Louisiana, beras mencapai kulinernya di Amerika.
Dalam berbagai variasi jambalayas, ia menjadi elemen sentral di mana sejumlah kombinasi rumit disusun. Beras tidak lagi menjadi foil hambar untuk membuat rasa eksotis tetapi item unggulan menyerap, bereaksi dengan, dan mendefinisikan bahan lainnya. "
Variasi
Ada banyak variasi pada hidangan ini.
Menurut sejarawan dan penulis makanan John Egerton, di Gonzales, Louisiana, Jambalaya Capital of the World yang memproklamirkan diri, Anda dapat menemukan resep sebanyak-banyaknya untuk hidangan ini karena ada rumah tangga. (Gonzales mengadakan kontes memasak tahunan Jambalaya.) Jambalaya dapat dibuat dengan daging sapi, babi, ayam, bebek, udang, tiram, udang karang, sosis, atau kombinasi lainnya. Beberapa tambahan yang lebih standar adalah lada hijau, cabe rawit, tomat, seledri, dan bawang. Umumnya, sayuran ditumis dan daging dimasak, kemudian kaldu atau air, tomat, bumbu, dan beras yang belum dimasak ditambahkan. Campuran direbus sampai beras matang, dan udang (atau makanan lain yang tidak boleh matang) ditambahkan menjelang akhir waktu memasak.
Resep Jambalaya:
- Udang Jambalaya
- Ham Jambalaya
- Babi & Giblet Jambalaya
- Ham atau Ayam Jambalaya
- Pork & Peas Jambalaya
- Baked Jambalaya
- Jambalaya Classique
- Ayam & Sosis Jambalaya
- Crock Pot Jambalaya