Pemanggangan sederhana adalah cara tradisional untuk menyiapkan daging domba musim semi, tetapi ketika dipanggang lambat dengan bawang putih, peterseli, dan daging asap yang pedas dan disajikan dengan saus yang baik, ini akan menjadi hadiah dari para dewa.
Resep ini enak disajikan panas — mungkin sebagai bagian dari Sunday Roast — tapi itu juga membuat potongan dingin yang indah untuk sandwich dan makan siang ringan, jadi selalu masak kaki besar memberi Anda banyak sisa makanan.
Paskah biasanya jatuh di awal musim semi dan merupakan waktu tradisional ketika domba disajikan tetapi, tanpa diragukan lagi, waktu terbaik untuk makan daging domba adalah musim semi dan seterusnya. Pada awal musim panas dan seterusnya, domba rawa garam adalah apa yang harus dicari dan yang bekerja sangat baik dengan resep ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2,5 pounds / 1,2 kg tanpa tulang kaki setengah domba (3,3 pon / 1,5 kg jika tulang masih dalam)
- Sejumlah besar peterseli daun datar (cincang kasar)
- 3 siung bawang putih besar (diiris halus)
- 2,5 ons / 70 g pancetta atau bacon (potong dadu)
- 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- Garam laut dan lada hitam
- 5 ons / 150 ml anggur merah (berkualitas baik)
- 3,5 ons / 100 ml daging sapi muda (atau kaldu sapi)
- 2 sendok teh mentega dingin (potong kecil-kecil)
Cara Melakukannya
- Panaskan oven hingga 350 F / 170 C / Gas Mark 4. Hapus tali dari kaki domba dan buka bagian bawah, sisi kulit turun. Potong bagian daging yang lebih tebal, sehingga bagian bawahnya rata di atas papan.
- Jika Anda telah membeli domba Anda dengan tulang, Anda harus memotong sisi tulang untuk membuat rongga untuk isian. Anda dapat, tentu saja, meminta tukang daging Anda untuk melakukan ini untuk Anda.
- Taburkan secara merata parsley, bawang putih, dan pancetta di atas permukaan, lalu taburi dengan minyak zaitun. Bumbui dengan garam dan lada. Gulung kembali bersama dan ikat dengan aman dengan tali dapur.
- Masukkan bersama ke dalam panci pemanggang besar dan masak selama 1 jam (jarang) atau 1 jam dan 15 menit untuk medium. Bungkus sendi dengan rapat dan biarkan istirahat selama 10 menit. (Tambahkan 20 menit untuk waktu memanggang dan waktu istirahat untuk domba yang tinggal tulang.)
- Sementara itu, dengan hati-hati tuangkan lemak dari panci pemanggangan dan letakkan di atas api sedang di atas kompor. Tuangkan anggur dengan hati-hati, singkirkan semua cairan yang tertempel di bagian bawah dan kurangi menjadi glasir lengket.
- Tambahkan daging sapi muda atau kaldu sapi ke panci pemanggangan, aduk rata dan kurangi setengahnya. Saring melalui saringan halus ke dalam panci kecil dan tambahkan mentega dan kocok wajan dengan lembut sampai semua mentega diserap. Periksa dan sesuaikan bumbu.
- Iris anak domba dan sajikan segera di tempat tidur hijau musim semi yang layu, dikelilingi oleh saus.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1009 |
| Lemak total | 75 g |
| Lemak jenuh | 33 g |
| Lemak Tak Jenuh | 31 g |
| Kolesterol | 288 mg |
| Sodium | 481 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 68 g |