Seperti carpaccio, ceviche adalah resep ikan mentah yang dimasak koki modern. Hidangan seafood yang diracuni jeruk berasal dari Peru dan dianggap sebagai pengembangan dari escabeche Spanyol, yang merupakan hidangan yang diasinkan cuka.
Ceviche pada dasarnya adalah ikan yang "dimasak" dengan merendam dalam asam jus jeruk. Resep ini adalah untuk ceviche Peru klasik dan memasangkan ikan air asin putih berkualitas tinggi pilihan Anda dengan jus lemon, air jeruk nipis, jus jeruk, garam, cabai, bawang, dan daun ketumbar.
Nikmati dengan bir dingin di hari yang panas — atau kapan saja Anda ingin melamun tentang perjalanan Amerika Selatan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pound
- ikan air asin putih (lihat catatan di bawah)
- 1 sendok makan garam
- 1 cangkir air jeruk nipis (
- kunci jeruk jika Anda dapat menemukannya)
- 1/2 cangkir jus lemon
- 1/2 cangkir jus jeruk
- 1 bawang sedang (diiris sangat tipis menjadi setengah bulan)
- 1 rocoto chile (Chili Manzano di pasar Meksiko atau 2 aji limon chile atau habaneros)
- Hiasan: 4 sendok makan daun ketumbar (cincang)
Cara Melakukannya
- Potong ikan menjadi potongan kecil. Anda bisa memotongnya atau membiarkannya dalam potongan hingga 1 inci persegi, tetapi ingat bahwa semakin besar potongannya, semakin lama waktu yang diperlukan untuk mengasinkannya.
- Garam ikan, lalu tutup dengan air jeruk nipis, jus lemon, dan jus jeruk dalam wadah non-reaktif (kaca atau plastik) dengan penutup. Tambahkan irisan bawang dan cabai.
- Dinginkan campuran ikan di lemari es setidaknya selama 2 jam, mungkin sebanyak 3 jam (potongan ikan yang sangat besar dapat memakan waktu lebih lama untuk sepenuhnya diasinkan). Jika ikan Anda benar-benar berkualitas makan mentah, tidak apa-apa jika pusat potongan masih terlihat mentah.
- Untuk melayani, di atas piring atau di mangkuk, taruh beberapa bawang dan cabai dan taburi dengan ikan. Hiasi dengan cilantro.
Catatan
- Ketika memilih ikan bandeng, pilih albacore, sole, snapper, halibut, atau apa pun yang Anda lihat pada menu sushi. Ikan sushi berkualitas tinggi adalah yang terbaik karena ceviche tidak dimasak dengan panas.
- Pastikan untuk mengangkat kulit dan tulang dari ikan, serta garis keturunan sebelum memotongnya. Garis darah adalah bagian merah gelap dari fillet; jika tersisa di fillet, ceviche Anda akan memiliki rasa yang sangat mencurigakan.
- Ceviche sangat tajam dan asam, ia menangis karena keripik bir dan tortilla sebagai iringan — meskipun Anda tidak akan menemukan keripik tortilla di Peru. Di Peru, Anda akan paling sering menemukan hidangan ceviche ini disajikan dengan kentang, baik manis atau putih.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 28 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 899 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |