Salah satu cara terbaik untuk melakukan pemanasan selama musim dingin di Spanyol adalah dengan membuat rebusan panas ala Spanyol . Di Spanyol, ada banyak resep rebusan yang berbeda karena ada rumah tangga. Setiap orang memiliki versi klasiknya sendiri, penemuan baru dan tip serta trik pribadi mereka.
Bumbu kacang dan udang yang lezat ini ( potaje de garbanzos con langostinos ) adalah khas dari Cadiz di Andalusia (Spanyol selatan). Seringkali disajikan sebagai hidangan utama dengan sepotong roti kering, atau sebagai tapa dalam mangkuk tanah liat kecil.
Apa yang Anda Butuhkan
- 28 ons buncis kalengan atau guci (garbanzos), dikeringkan dan dibilas
- 1 pound
- udang jumbo mentah , dikupas (simpan cangkang dan kepala untuk memperkaya cita rasa hidangan)
- 2 buah tomat, potong dadu
- 4 siung bawang putih, cincang
- 1 bawang besar, potong dadu
- 1/2 paprika merah manis, potong dadu
- 1 cabai hijau panjang (seperti
- Lada Anaheim ), potong dadu
- 2 sampai 4 cabai rawit kering (tergantung seberapa pedasnya Anda menyukainya)
- Sejumlah besar peterseli segar, potong dadu
- 1 sendok teh
- paprika Spanyol yang manis
- 1 sendok teh jinten
- 1 sendok makan garam
- 1 sendok teh lada hitam
- 2 daun salam
- 5 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 1/2 cangkir anggur putih kering
- 7 gelas air
Cara Melakukannya
- Tiriskan dan bilas buncis dan tambahkan ke dalam panci berat.
- Tambahkan paprika potong dadu, paprika manis, jinten, dan daun salam.
- Tambahkan satu sendok makan minyak zaitun extra virgin ke wajan berat atau panci besar dan letakkan di atas api sedang-tinggi. Tambahkan cangkang udang dan kepala, dan tumis selama sekitar lima menit.
- Tambahkan anggur putih dan didihkan sampai hampir benar-benar berkurang (sekitar lima menit). Tutup dengan air dan didihkan, tanpa tutup, selama 20 menit.
- Tempatkan saringan mesh halus di atas panci dengan buncis dan paprika, dan saring kaldu udang ke dalam panci ini.
- Ubah panas menjadi sedang dan biarkan garbanzos mulai mendidih.
- Sementara itu, masukkan sekitar empat sendok makan minyak zaitun ke dalam penggorengan dan bawa ke api sedang. Tambahkan cabe rawit kering dan lima udang jumbo.
- Goreng udang dari kedua sisi, sampai coklat keemasan. Kemudian keluarkan dan tempatkan mereka dalam blender atau food processor .
- Tambahkan bawang potong dadu dan bawang putih cincang ke penggorengan yang sama dan tumis dengan api sedang selama sekitar lima menit. Tambahkan tomat potong dadu dan angkat panas ke sedang-tinggi. Masak sampai tomat benar-benar hancur. Kemudian tambahkan seluruh campuran ini ke blender atau food processor.
- Tambahkan 1/2 cangkir garbanzos dan paprika ke blender atau food processor, dan 1/2 cangkir kaldu. Haluskan campuran dengan baik, sampai benar-benar murni. Tambahkan ke sisa garbanzos dan kaldu.
- Potong sisa udang jumbo ke dalam potongan kasar dan tambahkan udang cincang dan peterseli dadu ke dalam rebusan. Masak selama sekitar lima menit dengan api kecil, sampai udang baru matang.
- Bumbui dengan garam dan lada secukupnya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 877 |
| Lemak total | 27 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 15 g |
| Kolesterol | 227 mg |
| Sodium | 2,667 mg |
| Karbohidrat | 103 g |
| Serat makanan | 22 g |
| Protein | 57 g |