Causa rellena adalah hidangan khas Peru yang terbuat dari pure kentang berbumbu yang dilapisi dengan salad ayam atau seafood. Penyajian hidangan ini bisa sangat dramatis (ini pasti favorit dari set restoran Peru yang mewah), karena kausa dapat dibentuk menjadi berbagai bentuk dan sering dihiasi dengan hiasan seperti alpukat, zaitun, telur rebus, dan saus. Lapisan kentang kadang-kadang warna yang jelas berbeda (dibuat dengan kentang biru, atau dibuat hijau dengan peterseli atau alpukat, misalnya).
Ini causa disiapkan dengan ubi jalar, yang dibumbui dengan beberapa saus aji amarillo dan sentuhan jeruk, kemudian dilapisi dengan saus cranberry (sentuhan Amerika Utara) dan hiasi dengan pecan dan cranberry kering. Hidangan ini membuat hidangan pertama yang cantik untuk makan malam mewah, tetapi juga merupakan cara yang sangat baik untuk menggunakan manisan ketela atau ubi sisa apa pun yang tersisa setelah makan besar.Apa yang Anda Butuhkan
- 4 ubi jalar besar
- 1/4 cangkir gula merah atau parut
- chancaca
- 3 sendok makan jus jeruk
- 2 sendok makan mentega
- 1/2 cangkir
- saus aji amarillo
- 1/2 cangkir saus cranberry atau
- Cranberry Chutney
- 1/4 cangkir kenari dan cranberry kering (untuk hiasan)
Cara Melakukannya
- Panaskan oven hingga 350 derajat. Gosok ubi manis dengan baik dan tusuk semuanya dengan garpu. Tempatkan mereka di oven dan panggang kentang sampai mereka sangat lembut ketika ditusuk dengan pisau tajam, sekitar 30-45 menit, tergantung pada ukuran. (Jika Anda sedang terburu-buru, Anda dapat microwave kentang di tinggi dalam interval 3 menit sampai mereka lembut).
- Sementara kentang sedang dipanggang, siapkan saus aji amarillo (lihat resep di sini ).
- Ketika kentang keluar dari oven, potong dengan hati-hati kentang panas menjadi setengah memanjang, biarkan uapnya keluar. Setelah kentang cukup dingin untuk ditangani, gosok daging kentang dari kulit. Masukkan kentang melalui alat pengiris untuk menghilangkan benjolan atau potongan-potongan benang. Anda harus memiliki sekitar 4 cangkir. (Jika menggunakan sisa kentang yang dimasak, letakkan juga melalui pengeras suara).
- Tempatkan gula merah, mentega, dan jus jeruk dalam panci kecil dan panaskan di atas api kecil sampai mentega meleleh dan gula cokelat dilarutkan. Aduk campuran ini ke dalam kentang, bersama dengan 2-4 sendok makan saus aji amarillo (secukupnya). Bumbui campuran kentang dengan garam dan lada secukupnya.
- Hapus bagian atas dan bawah dari 4 kaleng susu kental untuk membuat tabung. Lumasi ringan bagian dalam kaleng dengan mentega atau minyak sayur. Rentangkan selembar plastik di salah satu ujung setiap kaleng dan amankan dengan karet gelang. Letakkan kaleng, sisi plastik di bawah, di atas loyang datar atau piring.
- Tekan 1/3 cangkir campuran kentang ke bagian bawah setiap kaleng. Cobalah membuat kentang setinggi mungkin. Top kentang dengan saus cranberry 1 sendok makan. Tambahkan 1/3 cangkir campuran kentang lainnya untuk setiap kaleng dan lapisan halus. Tambahkan satu sendok makan saus cranberry lagi. Atas dengan 1/3 cangkir kentang terakhir dan tekan ke bawah, menghaluskan bagian atas lapisan kentang. Jika Anda memiliki gelas kecil atau benda serupa, gunakan permukaan datar bawah untuk membantu memadatkan kentang ke dalam kaleng.
- Tutupi bagian atas setiap kaleng dengan selembar plastik pembungkus dan dinginkan hingga siap untuk disajikan.
- Untuk melayani: Hapus bungkus plastik dari kaleng dan letakkan setiap kaleng di atas piring saji. Ketuk kalengnya dengan kuat sekali, ke piring, lalu angkat perlahan-lahan untuk melepas kalengnya. Kentang halus dengan pisau jika perlu.
- Hias masing-masing porsi dengan satu sendok makan kenari cincang dan cranberry kering, dan hiasi piring dengan saus yang tersisa jika diinginkan. Hangatkan kentang hangat di microwave atau sajikan di suhu kamar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 239 |
| Lemak total | 6 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Sodium | 363 mg |
| Karbohidrat | 47 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 1 g |