Dashi adalah kaldu makrobiotik klasik yang digunakan untuk sup , saus, mie, sayuran, dan banyak lagi. Dashi ini adalah adaptasi resep Dapur Angelika. Ini adalah kaldu sup yang sangat baik dan dapat digunakan sebagai dasar untuk hidangan mie atau untuk mengukus dan merebus ikan. Dashi juga merupakan makanan penyembuhan, mengandung jamur shiitake kering obat, jahe anti-inflamasi, dan rumput laut kombu yang kaya mineral.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 liter air (dingin)
- 1 strip kombu (rumput laut)
- 1 1/2 cangkir jamur (shiitake kering)
- 1/2 cangkir mirin
- 1/4 cangkir shoyu (atau tamari)
- 1/4 cangkir jahe (parut halus)
Cara Melakukannya
- Bersihkan kombu dengan kain bersih yang basah. Panaskan air dan kombu dalam panci sedang dan didihkan. Jangan sampai mendidih. Hapus kombu dan buang.
- Tambahkan jamur, kecilkan api ke rendah, dan didihkan perlahan, tanpa tutup, selama 30 menit.
- Masukkan sisa bahan.
- Saring kaldu, sisakan jamur untuk digunakan lagi. Sajikan mereka diiris semangkuk mie atau tambahkan ke sup sayuran.