Paprika Anaheim adalah berbagai cabai rawit ringan yang digunakan dalam masakan Meksiko dan Barat Daya.
Cabai hijau kalengan, andalan masakan Amerika-Meksiko, terbuat dari paprika Anaheim. Memang, Anaheims dinamai sesuai kota di California Selatan di mana mereka pertama kali tumbuh secara komersial oleh seorang pengusaha bernama Emilio Ortega, yang mendirikan perusahaan yang masih menjual cabai hijau kalengan di bawah namanya.
Asal
Peppers Anaheim sebenarnya berasal dari New Mexico, di mana versi yang sedikit lebih panas dikembangkan hingga hari ini - meskipun mereka menggunakan nama "New Mexico chiles," atau terkadang "Hatch chiles," Hatch menjadi nama sebuah kota di New Mexico yang dikenal untuk tanaman cabai. Mereka mengatakan sejarah ditulis oleh para pemenang, jadi kita memiliki lada Anaheim.
Berbicara tentang sejarah, Anda mungkin berpikir tentang Anaheim (jika Anda memikirkannya sama sekali) sebagai rumah Disneyland, mungkin beberapa tim olahraga, belum lagi pusat konvensi yang mengesankan.
Pada suatu waktu, hingga tahun 1950-an, Anaheim adalah kebun oranye dinding-ke-dinding. Iklim yang cerah dan suhu hangat yang membuat Anaheim ideal untuk menanam jeruk juga merupakan kondisi ideal untuk menanam cabai. Anehnya, operasi Ortega memulai di Ventura, CA, yang tidak ada di dekat Anaheim.
Fakta
Peppers adalah buah, dan seperti buah apa pun, mereka datang dalam beragam varietas dan hibrida.
Bahkan dalam kategori yang dikenal sebagai Anaheim, varietas dengan nama seperti "Big Jim" dan "No. 9" adalah tipikal.
Anahel dapat dipanen saat belum matang (yaitu masih hijau), yang merupakan sebagian besar dari mereka digunakan dalam operasi pengalengan. Setelah memanggang, mengupas, dan menyemai, cabai dikalengkan, dan mereka sangat stabil.
Mereka juga dapat dibiarkan matang pada tanaman sampai berubah menjadi merah, dalam hal ini mereka disebut sebagai colorado chile (kata colorado berarti "merah" dalam bahasa Spanyol) atau cabai merah California. Ini dapat dikeringkan dan digiling untuk digunakan sebagai bumbu, atau sebagai komponen rempah-rempah berpadu seperti bubuk cabai .
Peppers Anaheim mendaftar antara 500 dan 2,500 unit panas Scoville pada Skala Scoville , yang tentunya cukup ringan untuk dimakan mentah. Variasi panas sebagian besar terkait dengan perbedaan tanah dan jumlah sinar matahari yang didapat tanaman. Lebih banyak matahari sama dengan chile yang lebih panas.
Seperti paprika Poblano , yang mereka sukai, paprika Anaheim sering digunakan untuk membuat salah satu spesialisasi Amerika-Meksiko yang paling populer, cabai klasik Relleno , di mana lada dipanggang, diisi dengan keju, lalu dilapisi telur dan digoreng. Ini terutama karena mereka cukup besar untuk diisi dan karena mereka memiliki tingkat panas yang setara. Anaheims agak lebih sempit dari Poblanos, dengan warna hijau yang lebih terang dan rasa yang lebih berbuah.